成功絕非唾手可得，
然而如果我們能夠以成功者為師，
就會離成功更近一點。
‧本書特色：
這一本鎖定國內餐飲業與烘焙業為目標的專書，邀集多位具有學界、業界背景的作者共同撰寫，書中選定業界案例為師加以探討，並輔以學界的相關經營理論，以相互呼應驗證。盼能將最貼近國內業界經營現況的成功經驗予以發揚、傳承，提供相關科系學生將理論與實務映證之用。
‧本書架構：
全書共分為三篇、二十章，涵蓋四大主題，包括餐飲業與烘焙業概論、經營者的角色與人格特質、經營策略，以及餐飲業與烘焙業的未來趨勢。書中除介紹餐飲業與烘焙業現況外，尚精心挑選出家企業分析經營者特質／企業經營策略如何影響企業，並於全書最後介紹產業未來的發展趨勢，供讀者學習與參考。
作者簡介：
蘇衍綸、劉宗裁、廖漢雄、邱國雄、施坤河、陳建龍
章節試閱
第一篇 餐飲與烘焙業概論
CHAPTER 1 餐飲業發展現況
飲食的三大基本目的為：(1)營養性：著眼於生存的需要；(2)嗜好性：追求生活的享受；(3)機能性：培養優質的生命。所以一般人對吃的態度大致上為：窮的人只要吃得飽、富的人講究吃得好、養生的人盡量吃得少，由此可以預見餐飲業為了滿足不同顧客群的需要（need），在服務方面就必須創新、求變以迎合消費者的新鮮感，同時在口味上則必須貼近消費者的嗜好。另外，由於工商業發達，雙薪家庭漸多，所以外食人口也增加，但這些因素都還不足以增加餐飲業的商機與發展空間。如何結合現代人休閒旅遊的風尚及因應全球化之後的國際競爭力，餐飲服務業（restaurant and beverage business）扮演著推手及關鍵性的角色，掌握這一波經濟面的成長趨勢，相信可以創造另一個餐飲業的利基。
我國餐飲業的現況
【一】餐飲業市場的規模
餐飲業市場的規模受到國內經濟成長、小家庭人口結構及婦女就業比率增加的影響而逐年攀升，根據行政院主計處（2008）統計，台灣家庭在外伙食費占消費支出比例由1997年的25.8％，一路上升至2007年的33.3％。另外由台灣平均每戶家庭食品消費支出表中亦可發現，在外伙食費逐年增加（張嫈婉，2008），2006年台灣、北京、日本與韓國等市場監測機構合作，調查各國2005年主要城市20歲以上居民用餐行為分析發現，不管是每日中餐外食（42％）、每日晚餐外食（26％）及每週1次晚餐外食（79％），台灣外食比率都居四國之冠（黃秋香，2006）。經濟部統計處2008年台灣地區各項商業營業額與年增率資料指出，餐飲業營業額從2005年的2,932億元成長至2008年的3,258億元，雖然說台灣經濟面環境較為脆弱，容易受到全球景氣、國際事件的影響，但餐飲業還是穩定成長，可見餐飲業是一種成熟且值得投資的事業。
第一篇 餐飲與烘焙業概論
CHAPTER 1 餐飲業發展現況
飲食的三大基本目的為：(1)營養性：著眼於生存的需要；(2)嗜好性：追求生活的享受；(3)機能性：培養優質的生命。所以一般人對吃的態度大致上為：窮的人只要吃得飽、富的人講究吃得好、養生的人盡量吃得少，由此可以預見餐飲業為了滿足不同顧客群的需要（need），在服務方面就必須創新、求變以迎合消費者的新鮮感，同時在口味上則必須貼近消費者的嗜好。另外，由於工商業發達，雙薪家庭漸多，所以外食人口也增加，但這些因素都還不足以增加餐飲業的商機與發展空間。如何結合現代...
目錄
第一篇 餐飲與烘焙業概論
CHAPTER 1 餐飲業發展現況
我國餐飲業的現況
我國發展餐飲業的重要性
我國餐飲業目前的發展困境及突破
CHAPTER 2 烘焙業發展現況
烘焙業之概述
台灣烘焙業的現象
第二篇 經營者的角色及人格特質
CHAPTER 3 台菜王國經營者：興泰餐廳
經營者的人格特質
專題案例分析：興泰餐廳
CHAPTER 4 餐飲差異化經營的典範：一品餐飲集團
經營者的人格特質
專題案例分析：一品餐飲集團
CHAPTER 5 從引進品牌到自創品牌的成功案例：元元國際餐飲
經營者的人格特質
專題案例分析：元元國際餐飲
CHAPTER 6 平價連鎖咖啡烘焙專賣店的標竿企業：攝氏85
經營者的人格特質
專題案例分析：攝氏85
CHAPTER 7 從烘焙明星到烘焙製作人：香馥子烘焙坊
經營者的人格特質
專題案例分析：香馥子烘焙坊
CHAPTER 8 技術出身投入經營：非凡精緻蛋糕
經營者的人格特質
專題案例分析：非凡精緻蛋糕
CHAPTER 9 轉行經營的經營者：綠灣麵包
經營者的人格特質
專題案例分析：綠灣麵包
CHAPTER 10 舊名產新創意：宜蘭餅食品有限公司
經營者的人格特質──事業催生者（創業家）
專題案例分析：宜蘭餅食品有限公司
第三篇 經營策略
CHAPTER 11 生產管理與產品研發：鄧師傅滷味
生產管理與研發
專題案例分析：鄧師傅滷味
CHAPTER 12 文化及美食創意產業：張家食堂
創新
專題案例分析：張家食堂
CHAPTER 13 異業結合：河邊餐飲機構
通路與異業結合的關係
專題案例分析：河邊餐飲機構
CHAPTER 14 餐飲資訊系統的應用：福連餐廳
餐飲資訊系統概述
專題案例分析：福連餐廳
CHAPTER 15 堅持中式糕點傳統：舊振南餅店
定位的藝術
專題案例分析：舊振南餅店
CHAPTER 16 行銷組合：優客果子工房
行銷組合
專題案例：優客果子工房
CHAPTER 17 走在刀鋒上的經營者：雅比喜餅
競爭性的行銷策略
專題案例分析：雅比喜餅
CHAPTER 18 烘焙業的彗星：東尼喜餅
目標行銷
專題案例分析：東尼喜餅
第四篇 餐飲與烘焙業的未來趨勢
CHAPTER 19 餐飲業的未來趨勢
我國餐飲業的未來發展
餐飲業發展的願景
餐飲業發展的遠景
CHAPTER 20 烘焙業的未來趨勢
烘焙業所面臨的困難與解決方法
第一篇 餐飲與烘焙業概論
CHAPTER 1 餐飲業發展現況
我國餐飲業的現況
我國發展餐飲業的重要性
我國餐飲業目前的發展困境及突破
CHAPTER 2 烘焙業發展現況
烘焙業之概述
台灣烘焙業的現象
第二篇 經營者的角色及人格特質
CHAPTER 3 台菜王國經營者：興泰餐廳
經營者的人格特質
專題案例分析：興泰餐廳
CHAPTER 4 餐飲差異化經營的典範：一品餐飲集團
經營者的人格特質
專題案例分析：一品餐飲集團
CHAPTER 5 ...
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