提供技職體系（高職及專科的學生及在職人員有更多元的進修管道是近年來教育改革中重大的工程之一，亦為技術職業教育另一條升學國道產生的主因。然而，有關入學條件之限制，基於平等、公正、公開之原則，以傳統的筆試方法作為鑑定學生學習成果，和進入大專院校就讀之重要方式之一。因此，國內各級升學考試仍以「基本學力測驗」或「統一入學測驗」之成績作為各級學校選才衡量的標準之一。然而今天的「統一入學測驗」與以前「大專聯考」極大不相同，其中之差別是「大專聯考」是從應考生中區別出優秀學生，故其題目是針對學習較佳的學生進一步區分其成績的高低，以便分發不同學校就讀，至於學習不良的學生，即使EQ或IQ再高，可能無法繼續升學。而「統一入學測驗」是一般學生應該要瞭解的題目，以便區分其學習能力，八成以上的學生依其分數分發學校就讀。
綜觀近年來「食品加工學」統一入學測驗題目，其考題之範圍有逐年擴大的趨勢，而且每一章題目數量之分配亦相當平均，顯然主考單位的目的主要是在測試同學對食品加工學是否有整體性的了解與熟稔程度。再者，九成以上之考題亦均著重正確觀念的建立與基礎理論的應用。因此，有心想繼續深造的同學應針對食品加工技術基礎定義、原理和基本理論徹底的了解，最後再把基礎理論與實際生活中之應用連聯接在一起。
本書針對國內各種考試類型加以歸類及分析，希望能帶給各學習階段之學子一本考題完整的參考用書，祝各位餘力倍增，大小考試均順心。
目錄
第一章 食品學綜論
第二章 食品組成份與食品化學
第三章 食品原料之加工特性及其變化
第四章 食品劣變
第五章 食品保存之方法與原理
第六章 食品單元操作
第七章 蔬果品加工
第八章 農產品加工
第九章 畜產品加工
第十章 水產品加工
第十一章 油脂加工
第十二章 嗜好性食品（飲料、點心
第十三章 發酵食品
第十四章 熱加工與罐製品
第十五章 冷凍食品
第十六章 乾燥與濃縮食品
第十七章 食品安全與衛生
第十八章 食品包裝材料與方法
第十九章 食品添加物
第一章 食品學綜論
第二章 食品組成份與食品化學
第三章 食品原料之加工特性及其變化
第四章 食品劣變
第五章 食品保存之方法與原理
第六章 食品單元操作
第七章 蔬果品加工
第八章 農產品加工
第九章 畜產品加工
第十章 水產品加工
第十一章 油脂加工
第十二章 嗜好性食品（飲料、點心
第十三章 發酵食品
第十四章 熱加工與罐製品
第十五章 冷凍食品
第十六章 乾燥與濃縮食品
第十七章 食品安全與衛生
第十八章 食品包裝材料與方法
第十九章 食品添加物
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