營養學實驗是結合生活的應用知識,藉由對各種食物特性的認知作深入的探討,同時也分析每種食物的營養成分,期能結合理論與實際應用,使學生對營養學的認知有全面性且完整的了解。
本書的內容注重在了解各類食物的熱量、膨脹收縮率、每份視量感及烹調技巧的練習,主要適用於專校護理科學生。
目錄
實驗1 認識量器
實驗2 小小標示、大大有用
實驗3 水果類
實驗4 蔬菜類
實驗5 五榖根莖類(一
實驗6 五榖根莖類(二
實驗7 雞肉及內臟類
實驗8 魚及海鮮類
實驗9 豆類及蛋類
實驗10 豬肉及牛肉
實驗11 油脂類(中式點心
實驗12 奶類(西式點心
實驗13 均衡飲食─青春期營養
實驗14 低熱量料理
實驗15 各國料理
附錄A 實驗注意事項
附錄B 食物代換表
附錄C 日常食物熱量表
附錄D 常見市售食品營養分析
實驗1 認識量器
實驗2 小小標示、大大有用
實驗3 水果類
實驗4 蔬菜類
實驗5 五榖根莖類(一
實驗6 五榖根莖類(二
實驗7 雞肉及內臟類
實驗8 魚及海鮮類
實驗9 豆類及蛋類
實驗10 豬肉及牛肉
實驗11 油脂類(中式點心
實驗12 奶類(西式點心
實驗13 均衡飲食─青春期營養
實驗14 低熱量料理
實驗15 各國料理
附錄A 實驗注意事項
附錄B 食物代換表
附錄C 日常食物熱量表
附錄D 常見市售食品營養分析
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