第一單元　食品學綜論
第二單元　食品組成份與食品化學
第三單元　食品原料之加工特性及其變化
第四單元　食品劣變
第五單元　食品保存之方法與原理
第六單元　食品單元操作
第七單元　蔬果品加工
第八單元　農產品加工
第九單元　烘焙食品
第十單元　畜產品加工
第十一單元　水產品加工
第十二單元　園產品加工
第十三單元　嗜好性食品（飲料、點心
第十四單元　發酵食品
第十五單元　熱加工與罐製品
第十六單元　冷凍食品
第十七單元　乾燥與濃縮食品
第十八單元　食品安全與衛生
第十九單元　食品包裝材料與方法
第廿單元　食品添加物
附　錄

食品加工學考題彙編

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