本書之編寫係根據最新公布考試範圍，配合教育部公布之職業學校餐旅群餐旅概論課程綱要之架構，並參考國內外學者著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成。
本書之編輯，依教育部公布之職業學校餐旅群餐旅概論課程綱要之架構，共分為五篇，每篇於各章之內另分兩大部分，第一部分為各章重點；第二部分為試題演練。此外第六篇收錄了「食品良好衛生規範(節錄)」、「餐具清洗良好作業指引」(節錄)」、「星級旅館評鑑計畫(節錄)」、「餐旅常用相關用語彙編」、「世界主要城市代號」等重要參考資料。第七篇則針對97、98及9
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