Name: 餐飲管理Ｉ
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ISBN: 9571147257

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餐飲管理Ｉ

作者：王裕華、廖明豊

評價

定價：NT$ 350

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銷售地區：全球

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商品資料

作者：王裕華、廖明豊

出版社：五南圖書出版股份有限公司出版日期：2008-08-17ISBN/ISSN：9571147257

語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：136頁

類別：中文書>政府考用>技能檢定考類別有誤？

延伸類別：

中文書>教育>高等教育

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一、本書按照一般管理學的架構，將餐飲業的經營管理依企業的機能予以分章討論。書中特別增加「行銷管理」及「研究發展管理」二章；另外，也加重「人事管理」、「財務管理」與「資訊管理」三部分的內容敘述，期望以更完整的篇幅，協助學生了解現代餐飲業的經營管理。
二、為加強學習效果，本書針對各章節內容繪製簡易的圖形。希望透過圖形的呈現，有助於學生對內文的理解和記憶。
三、為提高學習興趣，書中開闢「小當家報乎你知」的小方塊文章，蒐集許多與餐飲管理相關的報導和案例，作為補充說明或印證。

第一章　緒　論
　　第一節　餐飲業的定義與分類
　　第二節　餐飲管理的意義
　　第三節　餐飲業的特性
　　第四節　餐飲管的目的與範圍
第二章　餐飲組織
　　第一節　餐飲組織的經營環境
　　第二節　餐飲組織的目的與義意
　　第三節　組織建立的原則與步驟
　　第四節　餐飲業的經營目標與策略
　　第五節　部門化與部門職責
　　第六節　組織結構的性質與設計
　　第七節　組織結構的方法與類型
第三章　行銷管理
　　第一節　行銷管理的意義
　　第二節　顧客行為分析
　　第三節　行銷管理的步驟
第四章　物料管理
　　第一節　採...

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