本書主要目的在介紹國人如何使用米穀粉,製作發酵類麵包及烘焙類點心,以充分發揮米產品的特色,使用之配料也多以國產農產品為主,達到「在地生產、在地消費」的精神。臺南區農業改良場參考日本米麵包配方,以國產稻米研磨米穀粉,開發適合商業及一般家庭製作麵包用的米穀粉,麵粉替代率在50~80%,兩者巧妙搭配應用,可做出各式各樣的烘焙產品。
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