一百款麵包烘焙,是食譜也是教材,
在製作過程中隨時觸摸麵包,用眼睛觀察進度及變化,
你將是一個超級麵包魔法師。
作者簡介:
本名黃碧雲的Wendy,對料理有十足熱情,雖然不是料理本科系出身,但憑藉天生對食物、味覺的敏銳度,短短一年時間內,在國際知名主廚指導下,取得正式廚師資格。並從此開始長達二十多年廚藝生涯。Wendy曾多次前往歐洲探尋料理精髓,將食材味道和生活美學加以融會貫通,轉化成平易近人的營養美味,然後透過「溫蒂廚坊」歐式料理餐廳與烹飪教室,親自授課教學讓更多人學習廚藝,其他創作料理也常見於各大報章雜誌與電視台。
出版著作:《幸福四季味》、《香料美食》、《10分鐘甜點》、《10分鐘鹹點》、《中日韓泰印法義素料理》、《聰明鍋,中菜輕鬆做》、《懶人鍋,簡單做西菜》等。
作者序
你也是烘焙魔術師
很多人都說做菜、做料理是變魔術,拿個鏟子像魔術師般,東切切、西點點、就可以變出一桌花花綠綠、琳瑯滿目的菜式。
其實要說變魔術,烘焙麵包才是真正的魔術大師,只要有一包不起眼的白麵粉、旁邊再擺些水、油、糖、蛋、一些乾不拉幾的堅果,加個烤箱,你給我一個上午,我可以給你眼花撩亂的麵包世界。
製作麵包與做料理不一樣,麵包的素材或許簡單些,但是需要較長的時間,最主要是因為麵糰的發酵時間比製作時間還要長,所以在製作的過程中必須用耐心、愛心來等待它的出爐。如果麵糰發酵時間不夠充裕,就貿然進行下個動作,或是麵糰的溫度太高,都會導致發酵程序失敗,那麼,你手上原本應該是白泡泡的麵糰就會變成過期的脫水饅頭一顆。
而且在家中無法像在烘焙教室一樣有專業的設備來調控溫度、濕度及麵糰發酵的狀態,所以在製作過程中,隨時都要用手觸摸麵糰,用眼睛觀察它的進度,這也是做烘焙的好玩之處,捏捏、揉揉的過程後,從烤箱裡就會迸出一個、一個的胖小子,也許在初學製作麵包時,心情會較緊張既期待又怕失望,但是您會在學習過程中發現變化、創作的無限樂趣。
這本書提供了一百種的麵包烘焙,不但是食譜,幾乎也可以做麵包製作的教材之用,希望讀者在看書之餘,更能親手體驗魔術的成就。
你也是烘焙魔術師
很多人都說做菜、做料理是變魔術,拿個鏟子像魔術師般,東切切、西點點、就可以變出一桌花花綠綠、琳瑯滿目的菜式。
其實要說變魔術,烘焙麵包才是真正的魔術大師,只要有一包不起眼的白麵粉、旁邊再擺些水、油、糖、蛋、一些乾不拉幾的堅果,加個烤箱,你給我一個上午,我可以給你眼花撩亂的麵包世界。
製作麵包與做料理不一樣,麵包的素材或許簡單些,但是需要較長的時間,最主要是因為麵糰的發酵時間比製作時間還要長,所以在製作的過程中必須用耐心、愛心來等待它的出爐。如果麵糰發酵時間不夠充裕,就貿然進...
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