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二手徵求有驚喜
Chapter 01緒 論
第一節 烹飪的意義
第二節 中餐的起源、演進及發展
第三節 中餐的特色及發揚
Chapter 02中餐廚房器具的認識
第一節 廚房設備與器具認識
第二節 廚房安全與衛生
第三節 職業傷害的預防
Chapter 03食材的分類與選購
第一節 乾貨類
第二節 加工食品類
第三節 蔬果類
第四節 肉類
第五節 水產類
第六節 蛋類
第七節 油脂與乳製品
Chapter 04調味料與辛香料的認識
第一節 調味料介紹
第二節 辛香料的認識
Chapter 05食物的儲存
第一節 食物的儲存方法
第二節 各類食材的儲存原則
Chapter 06烹調的前置作業
第一節 刀具的使用方式
第二節 食材的前處理
第三節 蔬菜的切割法
第四節 肉類的切割法
第五節 海鮮的切割法
Chapter 07蔬果切雕
第一節 切雕工具介紹及使用方法
第二節 排盤的基本技巧
Chapter 08中餐烹調法介紹
第一節 盤飾與菜餚的運用及搭配
第二節 各式烹調法特點
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