本套書共有 I、II 兩冊，本書為第 I 冊，以大量豐富多彩的圖片、照片，詳細介紹食物中的營養素、特殊成分及食物分類等和我們每日所需之食物息息相關的知識。其淺顯易懂的描述，能將食物學的基本知識以最簡單易讀的方式介紹給讀者，使讀者輕鬆掌握食物學的基本知識，以及各類食物的特性與營養價值，並應用於餐飲工作和日常生活中。
本書於各章節後，均附有「學習評量」、「食物運動場」，可供讀者自行練習，讓讀者能更快速回顧以加深學習的內容，另附有依課本內容設計之習作本，加深學習效率。
本書具有很高的實用價值，除適用於報考四技二專餐旅學校和相關科系之學生外，也相當適合一般對食物學有興趣之讀者參考。
本次改版，除勘正疏誤、更新各章數據及法律條文外，並依據行政院衛生署食品藥物管理局國民飲食指標與每日飲食指南，提供最新的飲食建議。
作者簡介：
林秀卿
現職
食品加工科 教師
學歷
國立中興大學食品科學系 碩士
國立中興大學食品科學系 學士
經歷
餐飲管理科 教師
目錄
Part I 食物學概論
Chapter 1 食物學的範圍
Chapter 2 食物學和餐飲的關係
Chapter 3 食物與健康的關係
Part II 食物的主要營養成分－營養素
Chapter 1 營養素概論
Chapter 2 蛋白質
Chapter 3 醣 類
Chapter 4 脂 質
Chapter 5 維生素
Chapter 6 礦物質
Chapter 7 水
Part III 食物的特殊成分
Chapter 1 酵 素
Chapter 2 色 素
Chapter 3 主要呈味成分
Part IV 食物分類（一）
Chapter 1 食物的分類
Chapter 2 五穀根莖類
Chapter 3 肉類—家畜與家禽
附 錄
參考書目
Part I 食物學概論
Chapter 1 食物學的範圍
Chapter 2 食物學和餐飲的關係
Chapter 3 食物與健康的關係
Part II 食物的主要營養成分－營養素
Chapter 1 營養素概論
Chapter 2 蛋白質
Chapter 3 醣 類
Chapter 4 脂 質
Chapter 5 維生素
Chapter 6 礦物質
Chapter 7 水
Part III 食物的特殊成分
Chapter 1 酵 素
Chapter 2 色 素
Chapter 3 主要呈味成分
Part IV 食物分類（一）
Chapter 1 食物的分類
Chapter 2 五穀根莖類
Chapter 3 肉類—家畜與家禽
附 錄
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