中餐烹調實習 II

　　「中餐烹調實習」共二冊，係依據教育部最新發布之職業學校餐旅群校定科目，中餐烹調實習教學課程綱要編輯而成。
　　本書為第二冊，旨在介紹中餐的基礎烹調概念，使讀者對烹調原料與設備有正確的認識，並透過每道菜餚的示範說明，讓讀者能更了解其製作過程，並從中習得正確的烹調概念與技法，使能妥善的烹調出衛生安全且美味可口的菜餚，以便作為往後就業的根基。
　　讀者可從本書學習中式各大菜系特色菜餚的作法，與各式烹調方法及技術。作者在本書介紹了常用的豐富料理口味沾醬、淋醬與提升菜餚整體美感的醬汁畫盤，以及中國菜餚刀工法，並逐一介紹煮、川、拌、蒸、燒、燜、煨、煸、煎、貼塌、爆、炸、扒、燴、溜、滷、燉、扣、炒、羹、烤、凍、焗、燻、拔絲等25種中國菜的烹調法，並設計精美菜餚呈現。
　　本書具有下列特色：
一、作者群教學與實務經驗豐富，文字淺顯易懂，內容豐富實用。
二、圖文並茂，說明食材的由來、名稱、特性，提高學習興趣。
三、各章開頭列出學習重點，提綱挈領掌握要點。
四、每道菜餚都有貼心小叮嚀，讓料理變得更簡單。
五、每項作品圖解過程最多、最清楚也最詳細。
六、切配烹煮過程參照中餐丙級檢定標準。
七、菜餚的大盤呈現與套餐的呈現美感之變化。
八、一菜一盤飾，增加蔬果切雕、整體排盤裝飾之美感美學。
九、章末編有自我評量試題，供課堂研習討論，增加學習成效。
十、培養學生對菜餚的華麗命名能力。
　　本書是接觸中餐基礎課程後，做為進階學習的教材。除了做為高中職校、大專院校、餐飲相關科系做為教科書以外，也適合指導學生參加各式美食比賽、技能競賽及宴會、成果展製作，更是值得餐飲同業參考使用的實用好書。

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