本書分 I、II 兩冊，第 II 冊的內容主要使讀者瞭解各類食物製備時將發生的變化、瞭解食品衛生與安全，及應用所學之基本知識於餐飲工作和實際生活中。
本書於各章節後，均附有「學習評量」、「食物運動場」，可供讀者自行練習，讓讀者能更快速回顧以加深學習的內容，另附有依課本內容設計之習作本，加深學習效率。
本書除適用於報考四技二專餐旅學校和相關科系之學生外，也相當適合一般對食物學有興趣之讀者參考使用。
第三版更新了各章的數據及法律條文，並依據行政院衛生福利部食品藥物管理署國民飲食指標與每日飲食指南，提供最新的飲食建議。
作者簡介：
林秀卿
現職
食品加工科 教師
學歷
國立中興大學食品科學系 學士
國立中興大學食品科學系 碩士
經歷
餐飲管理科 教師
目錄
Part V 食物分類（二）
chapter 1 肉類－水產類
chapter 2 蛋 類
chapter 3 豆類食品
chapter 4 乳 類
chapter 5 蔬菜類
chapter 6 水果類
chapter 7 油脂類
Part VI 其他食品類
chapter 1 嗜好品
chapter 2 加工食品
Part VII 食物的選購與貯存
chapter 1 新鮮食物之鑑別與選購
chapter 2 加工食品之選購
chapter 3 食物貯藏之重要性及方法
Part VIII 飲食之安全性
chapter 1 食品中毒
chapter 2 食品中毒的類型
chapter 3 食品中毒預防與處理
chapter 4 食品包裝容器及清潔的安全性
Part IX 飲食指南及膳食計畫
chapter 1 認識建議飲食攝取量
chapter 2 國人飲食指南
chapter 3 食物代換表
chapter 4 一般飲食設計
Part V 食物分類（二）
chapter 1 肉類－水產類
chapter 2 蛋 類
chapter 3 豆類食品
chapter 4 乳 類
chapter 5 蔬菜類
chapter 6 水果類
chapter 7 油脂類
Part VI 其他食品類
chapter 1 嗜好品
chapter 2 加工食品
Part VII 食物的選購與貯存
chapter 1 新鮮食物之鑑別與選購
chapter 2 加工食品之選購
chapter 3 食物貯藏之重要性及方法
Part VIII 飲食之安全性
chapter 1 食品中毒
chapter 2 食品中毒的類型
chapter 3 食品中毒預防與處理
chapter 4 食品包裝容器及清潔的安全性
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