◎世界衛生組織最新公布36種健康食材
權威專家說明超級食物保健功效、營養成分,以及最健康的吃法,並提供3道食譜作法輕鬆煮。
◎直接點出大眾對食材的問題、疑慮,詳細解答
什麼食物適合什麼人吃?哪些人應該謹慎食用?這些問題以Q&A形式呈現,簡明的文字、極短的篇幅,一看就明瞭食材的重點功效。
◎內容呈現多元、面向廣,提供豐富資訊
本書特別設立「潘懷宗博士保健室」,蒐集一般人對食材的迷思,並附有專業解答。例如食材的哪些部位不能吃?減肥者該對哪些食材酌量食用?「營養師小叮嚀」針對烹調和食材搭配,提供實用的建議補充。「飲食宜忌」單元讓你放心吃、安心吃出健康。
Q&A
哪些健康食材榜上有名?
怎麼吃,最營養?
108道料理&飲品,
潘懷宗博士教你輕鬆愉快的吃出健康!
吃出健康,吃出好味道!
奇異果幫助代謝的功效超強?
橘子最好冰過再吃,更有營養?
番薯趁熱吃對身體比較好?
蘋果最好不要吃皮比較好?
蘆筍很適合老年人食用?
基因改造的玉米對身體不會有害處?
作者簡介:
陳彥甫 營養師
學歷:
‧輔仁大學食品科學研究所畢
‧專技高考營養師、素食廚師執照
經歷:
‧基督教醫院營養師
‧士林葫蘆國小駐校營養師
‧美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
現職:
‧聯合營養諮詢中心 營養師
‧老人長期照顧中心 營養師
‧威瑞生物科技股份有限公司 營養講師
‧立功補習班營養師證照班 營養講師
審訂者簡介:
潘懷宗博士
學歷&經歷:
‧東吳大學化學系畢
‧美國艾默蕾大學神經化學及分析化學博士
‧國立陽明大學儀器中心主任、副總務長、主任祕書
‧NEWS98「名醫On Call」主持人
‧TVBS「健康兩點靈」固定來賓
現任:
‧台北市議員
‧國立陽明大學醫學院藥理教授(兼任)
‧國立政治大學、國立中央大學、國立台北教育大學、東吳大學及實踐大學「基礎醫學」講座教授
‧東森「57健康同學會」保健室主任、超視「食在有健康」主持人
‧TVBS「女人我最大」、飛碟早餐「醫藥新知」、中廣「蘭萱時間」邀訪專家
著作:
‧《News98名醫On Call》(合著)
‧《減肥聖經》(合著)
‧《飛碟早餐之醫學新知》
‧《元氣地球人——必修的12健康學分》(有聲書)
‧《潘懷宗藥你健康》
‧《帶醫生回家》(合著)
‧《敢吃不敢說的藥——19堂醫藥通識課》(合著)
‧《大流感——預防流感關鍵10堂課》(合著)
‧《海藻讓你遠離癌症》
‧《為健康把關的57堂課》(合著)
‧《食在有健康》(合著)
‧《57健康同學會保健室養生六大招》(合著)
‧《潘懷宗健康隨身聽》(有聲書)
各界推薦
名人推薦:
這樣吃,才健康!
現代社會的物質生活水準提高,早已擺脫過去那個只求果腹填肚的年代,但在餐餐精緻美食的誘惑下,各種因飲食不當所造成的慢性疾病正悄悄來襲,讓現代人既滿足了口腹之慾,又得為它付出慘痛的代價。如何吃得健康又養生?是我們現在亟需面對的課題。餐桌上五顏六色、琳瑯滿目的各類食物,怎麼搭配最有營養?哪些可以多吃?烹調的方式需要改變嗎?又應從何處著手?這種種問題,都會影響到食材本身所能提供給我們的好處。本書能解答上述疑惑,因此特別推薦給注重全家健康的每一位讀者。
本書依序將每一種健康食材的保健功效、食用宜忌、營養知識、相關食譜等詳細介紹。內文多以問答的方式呈現,每個答案皆有專業的敘述說明,但也不至於太過艱澀,旨在幫助一般人達到對「健康」的訴求,且滿足有興趣的讀者對食材處理、應用的進一步了解。諸如這類食物適合哪些人吃?能發揮多大的效用?又有哪些人應避免?如何選購和烹調食材最好?食譜又具何種食療功效?諸多疑問,都可在本書中搜尋到相關的資訊。
除此之外,本書也以現今醫學的角度,提供各種慢性疾病的患者,應該如何吃最健康,即使是癌症病患,也需要食物的營養,來補充因治療耗費的體力、元氣。更融合中醫的觀點來建議、提醒,依各種食材不同的性味,讓讀者吃得對、吃得安心。
綜合以上特點,希望能幫助各位在選擇「吃」的方面有所依據,「民以食為天」,現在不只是生存而已,飲食習慣還攸關一輩子的健康。吃得好已不是唯一的選項,簡單、天然、養生、無負擔才是我們要追求的目標,不必花大錢,健康飲食的智慧就在我們日常的三餐中。
潘懷宗
名人推薦:這樣吃,才健康!
現代社會的物質生活水準提高,早已擺脫過去那個只求果腹填肚的年代,但在餐餐精緻美食的誘惑下,各種因飲食不當所造成的慢性疾病正悄悄來襲,讓現代人既滿足了口腹之慾,又得為它付出慘痛的代價。如何吃得健康又養生?是我們現在亟需面對的課題。餐桌上五顏六色、琳瑯滿目的各類食物,怎麼搭配最有營養?哪些可以多吃?烹調的方式需要改變嗎?又應從何處著手?這種種問題,都會影響到食材本身所能提供給我們的好處。本書能解答上述疑惑,因此特別推薦給注重全家健康的每一位讀者。
本書依序將每一種健康...
章節試閱
Part1 健康水果排行榜
TOP 1健康水果排行榜
木瓜 排毒減肥+美容抗老
別名:番木瓜、石瓜、萬壽果、蓬生果、木冬瓜
食療功效:排毒、美肌、抗老、助消化
○適用者:口腔潰瘍者、便祕患者
╳不適用者:孕婦、體質過敏者
木瓜食療效果
Q1木瓜為何被譽為「超強解毒水果王」?
現代人經常熬夜,三餐大多選擇外食,這些不好的飲食習慣,一點一滴的危害
我們的身體,久而久之,在體內累積了許多毒素。
熱帶水果「木瓜」除了富含水分,其中酵素的解毒能力更是出色,1天食用約
200克的木瓜,就能慢慢代謝掉累積在肝臟裡的毒素,也能緩和皮膚的流膿症
狀,以及久久不癒的異位性皮膚炎,因此木瓜有「超強解毒水果王」的稱號。
Q2為何食用青木瓜能抗老?
人體的氧化,如同鐵氧化一般會開始生鏽,接著會出現不舒服、生病、漸漸老
化的現象。在日常生活中,無論外在環境或是自身的生活習慣,都不斷在傷害
身體細胞,讓體內存在許多加速氧化的物質。
青木瓜含極多類似紅酒的抗氧化物質,能發揮極佳的抗氧化效果,延緩老化速
度,還能讓血液循環順暢,預防高血壓,並減少血液中壞膽固醇含量。
Q3木瓜具有極佳的美容效果?
1 以木瓜來治療皮膚發炎或是身體長出的疙瘩,是自古以來的老祕方,因為木瓜裡含有可治療過敏的維生素H(又稱生物素或輔酶R)和維生素C,能讓皮膚
的代謝正常,並能生成膠原蛋白,讓皮膚細胞不斷新生。
2 木瓜含有能緩和皮膚發炎的營養成分,可去除老化角質,避免皺紋形成。
3 紅肉木瓜富含茄紅素,能發揮極佳的抗氧化作用,保持肌膚年輕有彈性。
潘懷宗博士保健室
Q1吃木瓜能幫助減肥?
對。
1 肥胖是因日常生活中,攝取過多的蛋白質、醣類、脂肪,堆積在體內造成的,青木瓜含有蛋白質分解酵素,能分解、吸收營養,加強減肥效果。
2 木瓜中含有脂肪分解酵素(Lipase),具有減肥功效。
3 木瓜含有能分解醣類的酵素―澱粉酶,用餐過後,吃一盤青木瓜沙拉,既能去油解膩,也有助於分解攝取過量的高蛋白質,讓減肥功效更明顯。
Q2吃木瓜無助於降膽固醇?
錯。
1 木瓜富含膳食纖維,除了有助於維持腸道功能正常,避免身體攝取過多的熱量,還能分解體內脂肪,幫助排便順暢,更能減少膽固醇的吸收,降低血液中壞膽固醇的含量,還能降血脂。因此吃了含有較多膽固醇的食物後,可以食用木瓜,讓膽固醇的數值維持在正常範圍。
2 木瓜含有維生素C、E和β-胡蘿蔔素,能防止膽固醇氧化,預防壞膽固醇沉積於血管壁,進而引發心臟病。
營養師小叮嚀
木瓜放熟吃,還是青的吃比較營養?
1 木瓜越熟營養素流失越快,所以不應放到熟爛才吃。
2 未成熟的木瓜,比起剛好成熟的木瓜,維生素的含量較少,所以食用過熟或未成熟的木瓜,都無法吸收到最完整的營養,因此一熟就要趕快吃。
3 從木瓜的顏色可判斷是否成熟。若木瓜帶點綠色,頭部是黃色,表示仍未完全成熟,最好再放3~5天左右再食用。
木瓜的飲食宜忌Yes or No
Yes ○ 夏天可打木瓜汁飲用,不但能預防中暑,也能即時從果汁中吸收營養;夏天食慾不佳,容易消化不良,吃木瓜可幫助消化
○ 木瓜最好放置於室溫陰涼處,並當天吃完。盡量不要放入冰箱冷藏,以免果肉變爛或長斑點,不但影響美味,也不利營養吸收
No ╳ 木瓜表面若有黑點,可能是碰傷所致,會影響美味和鮮度,不宜食用
╳ 食用冰過的木瓜會讓身體虛寒、脾胃功能差者的症狀更嚴重,應避免食用
香檸木瓜豆漿 調養腎臟+清理腸胃 1人份
材料
木瓜200克,檸檬1顆,豆漿1/2杯
調味料
蜂蜜1小匙
作法
1 木瓜去皮和籽、切塊;檸檬洗淨、切半、擠汁。
2 將木瓜、豆漿放入果汁機中,加入冷開水和蜂蜜,均勻攪打成汁。
3 最後加檸檬汁拌勻,即可飲用。
營養關鍵小知識
木瓜中的有機酸能促進腸道分泌消化液,改善消化不良。適量飲用,有助預防腎臟病及腸胃病
冰鎮梅香青木瓜 豐滿胸部+養顏美容 2人份
材料
青木瓜250克,紫蘇梅3顆
調味料
鹽、蜂蜜、酸梅汁各1大匙
作法
1 青木瓜去皮和籽,切絲,用鹽醃30分鐘,再以大量清水沖去鹹味。
2 紫蘇梅去籽、切碎,和蜂蜜、酸梅汁混勻,再拌入青木瓜。
3 將作法2放入冰箱冷藏,醃漬入味即可。
營養關鍵小知識
青木瓜富含木瓜酵素,可幫助蛋白質的分解和吸收,有極佳的豐胸效果。
木瓜雞肉沙拉 消脂減重+抗老防癌 1人份
材料
木瓜1/2個,雞肉60克,核桃8克
調味料
沙拉醬2大匙,檸檬汁2小匙
作法
1 木瓜去皮和籽,切小塊,擺盤備用。
2 雞肉切塊汆燙後,過冷水瀝乾,和作法1混合,調入檸檬汁備用。
3 搗碎核桃,加入沙拉醬拌勻,撒到作法2上即可。
營養關鍵小知識
木瓜含可分解蛋白質的酵素,能使腸胃正常運作,預防便祕;富含維生素C,則能預防老化與癌症。
Part2 健康蔬菜榜行榜
TOP 1健康蔬菜排行榜
番薯 高纖排毒+抗老整腸
別名:地瓜、甘薯、紅薯、山芋
食療功效:整腸、抗老、改善便祕、排毒
○適用者:高血壓患者、排便不順者
╳不適用者:脹氣者、胃病患者
番薯食療效果
Q1番薯具有極佳的排毒效果?
番薯含有膳食纖維、維生素B群、C等營養素,尤其是膳食纖維,含量十分豐
富,對於預防和改善便祕的效果良好,能將腸道內的毒素徹底排出體外,因此
也能緩和長青春痘、冒粉刺的現象。
從番薯流出來的汁液,是一種樹脂配醣體成分,能幫助排便,將身體老化的廢
物和毒素排出體外。
Q2番薯富含維生素B群,對身體有何好處?
番薯富含維生素B1,可幫助身體吸收醣類。若維生素B1不足,就會容易感到疲
勞沒精神,適時補充維生素B1,能消除疲勞,恢復體力。
番薯含有維生素B2,能預防貧血,維生素B2也有「美容維生素」之稱,體內有
充足的維生素B2,就能避免皮膚毛細孔粗大,也能促進肌膚的新陳代謝,還能
降低脂漏性皮膚炎的發生機會。
Q3番薯抗老效果好?
一般來說,維生素C遇熱容易遭破壞而流失,但番薯所含的維生素C因為有澱
粉包覆,能避免遇熱而大量流失;因此食用番薯能充分吸收維生素C,讓肌膚
保持年輕有彈性。
番薯含有維生素E、β-胡蘿蔔素和多酚類的綠原酸等營養成分,具有強大的抗
氧化作用,能清除引起身體老化和文明病的自由基,保持身體健康有活力。
潘懷宗博士保健室
Q1 番薯趁熱吃比較好?
對。
1 番薯放冷再吃營養會大幅減少,除了澱粉質會產生變化,美味也會大打折扣,最好趁熱吃,並避免放置於太乾燥、濕氣大、溫度過低的地方保存。
2 剛買的番薯,最好能用白報紙包覆盡速食用,就能吃到完整的營養,若放進冰箱冷藏,水分容易蒸發,口感也會變差。
3 用微波爐快速加熱番薯,無法突顯番薯的美味,建議最好用電鍋慢蒸或用烤箱慢烤。
Q2 番薯不適合當主食?
錯。
1 番薯屬於低卡路里食物,因為吃下去口感香甜,很多人都以為番薯的糖分很高,其實番薯有6成以上都是水分,所以並非高卡路里食物。
2 在物資缺乏的年代,番薯常拿來當作主食, 只要別食用過量,當作主食並不會使體重增加;且番薯的纖維含量豐富,能促進排便順暢,避免便祕。
3 番薯當主食,容易有飽足感,也能補充身體許多維生素和礦物質,但因為含較多澱粉,過量食用仍可能引起血糖升高過快、腹脹等不適症狀。
營養師小叮嚀
番薯怎麼吃,營養價值最高、最美味?
1 番薯應連皮吃,因番薯皮含有豐富的鈣質和多酚。烹煮前應徹底將皮洗淨,連皮煮熟食用最能吸收營養;且因番薯較少加農藥,可購買品質較好的番薯,帶皮烹煮食用,更能吸收到完整的營養。
2 番薯含有糖分和酵素,加熱後酵素會將澱粉轉變成麥芽糖,增加甜度,讓番薯更美味。
番薯的飲食宜忌Yes or No
Yes ○ 番薯加入米飯中一同烹煮,經常食用能幫助排毒,也有助排便
○ 感冒時,可煮番薯薑湯食用,祛除體內寒氣,讓身體發汗,加快復原。加紅糖一起煮食,治療感冒的效果更佳
No ╳ 番薯生吃容易引起胃脹氣;番薯加醋或和草莓一起吃,也容易造成胃部不適
╳ 番薯表面若有黑斑,千萬不可食用,因為帶黑斑的番薯可能含有黑斑病菌,食用後會對肝臟造成很大的傷害
甜薯銀耳湯 延緩衰老+保濕除皺 1人份
材料
番薯60克,白木耳4朵,枸杞少許
調味料
白糖1小匙
作法
1 番薯洗乾淨,去皮切塊。
2 白木耳洗淨,泡軟備用。
3 將番薯和白木耳放入鍋中,加適量清水熬煮,煮軟後,加入白糖調味即可食用。
營養關鍵小知識
番薯中類似女性荷爾蒙物質的「脫氫表雄酮」, 可使皮膚細膩、延緩衰老;白木耳有助體內排毒,並提供肌膚保濕潤滑的成分。
甘薯山藥優格 調節血糖+降膽固醇 3人份
材料
番薯、山藥各40克,脫脂優格250c.c.
作法
1 先將番薯和山藥切成塊。
2 番薯蒸熟,冷卻後備用。
3 將作法2和山藥塊加入脫脂優格中,拌勻後即可食用。
營養關鍵小知識
番薯含大量膳食纖維,與膽酸結合,能降低膽固醇吸收;山藥富含非水溶性膳食纖維、維生素B群及黏液質,有調節血糖的功能。
蒜酥番薯葉飯 排毒護膚+美胸纖體 2人份
材料
番薯葉120克,白米90克,蒜酥10克,薑1片,水3/4杯
調味料
紅蔥油1大匙,鹽1/4小匙
作法
1 薑切末;番薯葉洗淨,燙熟後泡冷水至涼,擠乾後切碎。
2 白米洗淨入鍋,加水、鹽、蒜酥、紅蔥油、番薯葉和薑末煮熟,燜5分鐘即可。
營養關鍵小知識
番薯葉中的鐵、維生素A 和葉酸,有豐胸作用,也可紅潤氣色;富含的膳食纖維,則有助通便排毒。
Part3 健康肉類榜行榜
TOP1 健康肉類排行榜
鵝肉 清熱解毒+和胃強身
種類:家雁肉、天雁肉、舒雁肉
食療功效:益氣補虛、止咳化痰
○適用者:身體虛弱者、營養不良者
╳不適用者:高血壓患者、動脈硬化患者
鵝肉食療效果
Q1為何多吃鵝肉可預防兒童營養不良?
營養不良對兒童造成的傷害往往影響深遠,應謹慎留意每天的營養攝取。鵝肉富含蛋白質,維生素A、B1、B2、C,及鈣、磷、鐵、鉀等多種微量元素,且是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉品;鵝肉尤其含有人體所需的各種胺基酸,是健康的優質蛋白質來源,特別能滿足成長中的兒童營養需求。
Q2為什麼鵝肉有止咳化痰的功效?
中醫認為,鵝肉性平,歸肺、脾經,有益氣補虛、止咳化痰等功效。鵝肉因具有防治咳嗽的療效,可用於調養感冒、急慢性氣管炎或伴隨多痰的咳嗽,尤其適合有哮喘的老年人在冬季進補。根據中醫的理論,咳嗽可能與人體的五臟六腑相關,可分為肺虛、肺實、肺寒、肺熱等不同類型的咳嗽。鵝肉利五臟,能解五臟熱,常吃鵝肉,可有效預防「肺實熱」或「肺虛熱」引起的咳嗽,尤其是痰咳患者。
Q3為何高蛋白質的鵝肉,適合大多數人食用?
鵝肉含優質蛋白質,其低脂、低膽固醇的特性,能充分補充蛋白質,又不會增加身體負擔,適合多數人食用。例如停經的婦女,罹患心血管疾病的機率明顯增高,鵝肉便是適合的營養來源。年齡越大,尤其是老年人,要特別注意每天攝取足夠的營養,鵝肉也是補充營養的極佳來源。此外,老年人的肌肉質量快速下降,高蛋白質的鵝肉可有效維持老年人的肌肉質量。
潘懷宗博士保健室
Q1 鵝肉具有抗癌的功效?
對。
1 有一種說法,表示鵝肉是「發物」,癌症患者忌食。但根據現在藥理研究,鵝肉含免疫球蛋白,可提升免疫力,預防腫瘤和癌症。
2 鵝肉低脂肪、低熱量,不僅肌肉纖維細膩,且含抗癌因子,可預防結腸癌等癌症。
3 癌症患者在治療期間需補充營養,鵝肉蛋白質豐富,易被人體吸收,可提供患者細胞修復所需的營養。
Q2痛風患者可常吃鵝肉
錯。
1 引起痛風的原因,來自於體內濕熱。鵝肉性偏溫熱,若為溫熱內蘊體質者,其痛風症狀為食慾不振、小便不利、大便黏膩、昏沉疲憊、午後容易燥熱上火等,就不適合經常食用,恐引起痛風。
2 痛風發作時, 尤其是急性發作,若再食用鵝肉,會加重體內的濕毒和熱毒,讓症狀更為嚴重。
3 除了痛風患者,因熱毒生瘡、皮膚起疹、搔癢,及高血壓、高血脂等心血管疾病患者,也應注意鵝肉的攝取量。
營養師小叮嚀
老人家若罹患慢性支氣管炎,適合以鵝肉作為食療?
1 慢性支氣管炎是老年人常見的疾病,因支氣管受感染或過敏等因素,造成支氣管黏液異常分泌,引發咳嗽、多痰、氣喘等症狀。
2 鵝肉容易吸收,溫潤營養,暖胃生津,適合用於調養老人的身體,尤其陽血不足的老人,更適合吃鵝肉來防治呼吸道疾病。鵝肉和白蘿蔔搭配,有益於肺部,對治療支氣管炎和肺氣腫有顯著療效。
雞肉的飲食宜忌Yes or No
Yes ○ 秋冬是吃鵝肉進補的好季節,可搭配蘿蔔或冬瓜燉湯,有滋補養陰、利尿消腫的功效,可改善老年人的水腫症狀
○ 鵝肉搭配紅蘿蔔、草菇食用,可補充維生素C,提升免疫力,還有預防癌症的功效
No ╳ 鵝肉不可與鴨梨或茄子搭配,以免體內生熱毒,會損傷腎臟
╳ 鵝肉不宜和雞蛋、蘋果、柿子搭配食用,容易刺激腸胃,引起腹瀉等症狀
鳳梨香炒鵝肉 保健骨骼+維護血管健康2人份
材料
鵝肉100克,鳳梨果肉50克,辣椒、蔥各1支
調味料
橄欖油2小匙,鹽1/2小匙
作法
1 鳳梨切塊;蔥、辣椒切段;鵝肉切片。
2 熱鍋爆香蔥、辣椒,加鵝肉炒至8分熟。
3 最後加入鳳梨略炒,即可熄火起鍋。
營養關鍵小知識
鵝肉富含不飽和脂肪酸,能預防心血管疾病、維護血管健康、補充營養,是適合年長者食用的肉類。
彩蔬炒鵝肉 營養均衡+完美胸型 2人份
材料
鵝肉100克,紅、黃甜椒、西洋芹各40克,辣椒1/2支,百合15克,薑1片
調味料
橄欖油2小匙,鹽1/2小匙
作法
1 鵝肉切片;西洋芹切段;紅、黃甜椒和辣椒均切絲;百合逐片剝開。
2 熱油鍋,炒香薑片,加其餘材料翻炒。
3 加鹽炒勻,即可起鍋。
營養關鍵小知識
鵝肉搭配蔬菜一同食用,可使營養更均衡,也能促進膠原蛋白合成,使肌膚有彈性。
山藥鵝肉湯 強化免疫力+擴張血管 2人份
材料
鵝肉200克,山藥50克,蓮子15克,枸杞10克,水3杯
調味料
鹽1/4小匙
作法
1 材料洗淨;山藥和鵝肉均切塊。
2 將山藥、蓮子、鵝肉和枸杞放入鍋中,加水,煮滾後轉小火,熬煮20分鐘。
3 起鍋前,加鹽調味即可。
營養關鍵小知識
鵝肉的膽固醇含量較低,所含維生素A,有助增強免疫功能;山藥具抗癌、擴張血管作用。擔心吃太多肉造成血管負擔者,不妨試試。
Part1 健康水果排行榜
TOP 1健康水果排行榜
木瓜 排毒減肥+美容抗老
別名:番木瓜、石瓜、萬壽果、蓬生果、木冬瓜
食療功效:排毒、美肌、抗老、助消化
○適用者:口腔潰瘍者、便祕患者
╳不適用者:孕婦、體質過敏者
木瓜食療效果
Q1木瓜為何被譽為「超強解毒水果王」?
現代人經常熬夜,三餐大多選擇外食,這些不好的飲食習慣,一點一滴的危害
我們的身體,久而久之,在體內累積了許多毒素。
熱帶水果「木瓜」除了富含水分,其中酵素的解毒能力更是出色,1天食用約
200克的木瓜,就能慢慢代謝掉累積在肝臟裡的毒素,也...
作者序
【營養師序】
吃對食物,請你跟我這樣過
哪些食物最健康?好的食材是否適合每一個人食用?食材也有最適合的搭配方法?如果你對上述問題的答案不確定,本書將為你逐一詳細解答。
潘懷宗以他豐富的學識經歷,引導讀者進入這36種食材,詳細解答食材的功效,破解一般人常見的迷思,並推薦或提醒讀者最合適的烹調法;此外還附有美食料理的健康食譜,簡單的作法,幫助讀者既省時間又省荷包,在家就能輕鬆料理,吃出健康。這一整套對健康食材的介紹,既能滿足大眾追求新知的渴望,又能兼顧養生、抗老、美味等諸多需求!
本書將36種健康食材,分門別類為水果、蔬菜、肉類、零食、食用油5個類別。每個類別中各有一個冠軍食材。食材介紹著重在其營養成分、食療功效,並以如何吃得健康為訴求,分別提供3道食譜以供參考。
舉凡一般常見的問題,例如:什麼食物適合什麼樣的人吃?哪些人應謹慎食用?全書問題都以Q&A的形式,以簡單易懂的文字,極短的篇幅呈現。讓讀者一看就能明瞭各個食材的重點功效。
此外,「潘懷宗博士保健室」,則針對一般人對一些食材可能存在的迷思,附上專業詳細的解答。
特別針對以下問題,例如食材的哪些部位不能吃,減肥者又該對哪些食材酌量食用等問題,提供專業詳盡的解答;「營養師小叮嚀」介紹烹調和食材的搭配,提供實用的建議;「飲食宜忌」的表格整理呈現,則讓讀者能吃得安心又健康。
要想真正吃出健康,本書是您最佳的選擇!
陳彥甫
【營養師序】
吃對食物,請你跟我這樣過
哪些食物最健康?好的食材是否適合每一個人食用?食材也有最適合的搭配方法?如果你對上述問題的答案不確定,本書將為你逐一詳細解答。
潘懷宗以他豐富的學識經歷,引導讀者進入這36種食材,詳細解答食材的功效,破解一般人常見的迷思,並推薦或提醒讀者最合適的烹調法;此外還附有美食料理的健康食譜,簡單的作法,幫助讀者既省時間又省荷包,在家就能輕鬆料理,吃出健康。這一整套對健康食材的介紹,既能滿足大眾追求新知的渴望,又能兼顧養生、抗老、美味等諸多需求!
本書將36種健康...
目錄
【審訂推薦序】這樣吃,才健康! 潘懷宗
【營養師序】吃對食物,請你跟我這樣過 陳彥甫
【健康食物排行榜】
Part1 健康水果排行榜
Top1 木瓜
●香檸木瓜豆漿 ●木瓜雞肉沙拉 ●冰鎮梅香青木瓜
Top2 橘子
●橘子奶酪 ●烏梅橘皮飲 ●橘香鮮蝦春捲
Top3 柳橙
●柳橙沙拉 ●柳橙葡萄柚蘋果汁 ●橙汁排骨
Top4 草苺
●蜂蜜紅莓檸檬汁 ●酸甜莓果凍 ●草莓紅豆派
Top5 奇異果
●奇異果鳳梨汁 ●奇異果百香蜜茶 ●優格奇異果凍
Top6 芒果
●芒果蘆薈優酪乳 ●芒果蒟蒻 ●芒果涼拌鮮貝
Top7 蘋果
●蘋果油菜鮮奶 ●蘋果豌豆沙拉 ●酸甜蘋果雞塊
Top8 杏子
●杏桃汁 ●杏子乾蘋果飲 ●杏子乾沙拉捲
Top9 柿子
●柿子白菜汁 ●甜柿木耳湯 ●柿香鮮蔬卷
Top10 西瓜
●美顏西瓜汁 ●西瓜翠衣排骨湯 ●西瓜翠衣炒毛豆
Part2 健康蔬菜榜行榜
Top1 番薯
●甜薯銀耳湯 ●甘薯山藥優格 ●蒜酥番薯葉飯
Top2 玉米
●納豆玉米蛋餅 ●玉米燴豌豆夾 ●玉米蛋花粥
Top3 蘆筍
●蒜香蘆筍 ●鮮蝦蘆筍蕎麥麵 ●蘆筍沙拉
Top4 花椰菜
●綠花椰蘑菇焗飯 ●三彩蔬菜湯 ●紓壓花椰沙拉
Top5 茄子
●酥炸茄子 ●芥末紫茄 ●桔香紫蘇茄
Top6 甜菜
●甜菜根鳳梨汁 ●梅香涼拌甜菜根 ●什錦炒甜菜
Top7 薺菜
●牛肉炒薺菜 ●薺菜炒飯 ●薑絲薺菜湯
Top8 苤藍菜
●苤藍菜炒玉米 ●苤藍菜煎蛋 ●涼拌苤藍菜
Top9 馬鈴薯
●洋芋扁豆鮮奶 ●馬鈴薯佐紫蘇醬 ●焗烤培根馬鈴薯
Top10 金針菇
●酸辣金針菇 ●甜豆清炒金針菇 ●金針菇髮菜羹
Top11 雪裡紅
●雪裡紅香炒豆乾 ●雪菜辣炒毛豆 ●蔥味蓮藕雪菜湯
Top12大白菜
●涼拌白菜心 ●蛋皮炒白菜 ●碧玉白菜卷
Part3 健康肉類排行榜
Top1 鵝肉
●鳳梨香炒鵝肉 ●百合三蔬炒鵝肉 ●山藥鵝肉湯
Top2 鴨肉
●彩椒拌鴨肉 ●酸菜鴨肉麵線 ●綠芹鴨肉沙拉
Top3 雞肉
●蒜香海蜇拌雞肉 ●香煎金針嫩雞 ●雞肉燉南瓜
Top4 豬肝
●首烏燉豬肝 ●芥蘭炒豬肝 ●鮮蔬豬肝粥
Part4健康零食排行榜
Top1 核桃
●核桃蜜豆奶 ●核桃桂圓糊 ●核桃松仁小米粥
Top2 花生
●花生鮮菇燉飯 ●清燉花生牛腩 ●花生綠豆粥
Top3 開心果
●開心果拌杏鮑菇 ●開心果拌蘆筍 ●堅果蛋捲
Top4 腰果
●腰果椰菜蛋沙拉 ●葡萄乾腰果蒸糕 ●腰果炒西芹
Top5 松子
●和風松子雞肉沙拉 ●松子番薯煎餅 ●松子雞丁
Top6 杏仁
●杏香薏仁銀耳飯 ●彩椒杏仁果小炒 ●紅豆杏仁露
Top7 黃豆
●香蕉豆奶 ●黃豆排骨湯 ●紫蘇炸豆腐
Part5健康好油排行榜
Top1 橄欖油
●歐風特調果汁 ●十蔬沙拉 ●西班牙烤菜
Top2 玉米油
●玉米油糙米飯 ●塔香茄子 ●海帶結排骨湯
Top3 米糠油
●米糠油麵線 ●南瓜燕麥粥 ●糖醋豆腐
附錄:
【健康食材食用、保存及選購簡表】
【審訂推薦序】這樣吃,才健康! 潘懷宗
【營養師序】吃對食物,請你跟我這樣過 陳彥甫
【健康食物排行榜】
Part1 健康水果排行榜
Top1 木瓜
●香檸木瓜豆漿 ●木瓜雞肉沙拉 ●冰鎮梅香青木瓜
Top2 橘子
●橘子奶酪 ●烏梅橘皮飲 ●橘香鮮蝦春捲
Top3 柳橙
●柳橙沙拉 ●柳橙葡萄柚蘋果汁 ●橙汁排骨
Top4 草苺
●蜂蜜紅莓檸檬汁 ●酸甜莓果凍 ●草莓紅豆派
Top5 奇異果
●奇異果鳳梨汁 ●奇異果百香蜜茶 ●優格奇異果凍
Top6 芒果
●芒果蘆薈優酪乳 ●芒果蒟蒻 ●芒果涼拌鮮貝
Top7 蘋果
●蘋果油菜鮮奶 ●蘋果豌豆沙...
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