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中餐烹調實習(Ⅰ、Ⅱ)(附實習手冊、習作簿、速記達人)

影片僅供參考,實物可能因再版或再刷而有差異

作者:施如意、李之恩、李阿金

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內容簡介

本書針對中餐烹調的初學者,介紹了許多基礎的觀念,如烹飪的演變、調味料與辛香料、刀工、火候與盤飾等,讓學生具備完整的中餐後備知識,再輔以丙檢中餐的實作菜餚,藉由反覆演練,以兼具理論與實作的基礎。 書中實作菜餚,由目前為臺中全國大飯店榮譽總主廚、僑光科技大學-餐飲系助理教授,李阿金老師操刀示範,菜餚成品色、香、味俱全。 書末更附有中餐丙級學科試題,可供學生練習,精進自身的中餐烹調後備知識。

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