前 言
食療的雙重作用。五穀雜糧是營養的寶貴來源,無論是糖類、蛋白質、脂肪,還是礦物質、維生素,都可以從五穀雜糧中獲得。可以說,五穀雜糧是營養的調節師,也是餐桌上的最佳主角。
越來越多的營養專家,提倡多吃五穀雜糧,主要原因就是在現代人的日常飲食中,多以肉類與高脂肪的食物為主,每日的飲食缺乏纖維質和來自於雜糧中的維生素、礦物質等,越來越多人,罹患高血壓與糖尿病等文明病,因此,如何吃得更加健康、營養,是目前大家關心的主要話題。
你會正確喝豆漿嗎?你會把五穀雜糧做成美味的菜餚提供給家人嗎?你知道五穀雜糧的營養功效嗎?你知道巧妙的搭配五穀雜糧,不僅可以保健還可以治病嗎?你是否現在還在為製作五穀雜糧的繁瑣流程而顧慮?其實你不必擔心,這些製作過程看似繁瑣,但只要掌握要領,你就會驚喜的發現:製作營養膳食原來如此簡單又樂趣無窮!我們的原則是:「粗糧細做,粗糧巧做」,讓你在享受美味的同時,擁有健康和快樂。
熱愛生命的人,總能把生活過得豐富多彩,成就全家人的健康,加添營養美味。
家常五穀營養食譜
2 【白米】
豆豉排骨飯/培根玉米炒飯/揚州炒飯
紅棗雞絲米粉/豌豆瘦肉粥/羊雜粥
綠豆薄荷粥/茼蒿粥
作者簡介:
營養膳食烹飪大師
王其勝
目錄
家常五穀營養食譜
2 【白米】
豆豉排骨飯/培根玉米炒飯/揚州炒飯
紅棗雞絲米粉/豌豆瘦肉粥/羊雜粥
綠豆薄荷粥/茼蒿粥
16 【糯米】
16 翡蛋花粥
20 【紫糯米】
20 紫米人參鯉魚湯
21 紫米粥/紫米蓮蓉包/紫米子鴨包
22 【小米】
22 二米飯
23 五彩米飯/豬腳小米粥
24 鰱魚小米粥/黃豆小米粥/二米粥
25 雜米八寶粥/胡蘿蔔牛肉小米粥
26 【糙米】
26 番薯蒸飯
27 皮蛋糙米粥/鮮奶粥/什錦雜糧粥
28 【玉米】
28 玉米麵窩窩頭
29 玉米飯團/鄉村窩窩頭
30 奶香玉米餅/玉米粒粥/豌豆玉米粥
31 松仁玉米/高麗菜熗玉米粒
32 【薏仁】
32 白木耳薏仁羹
33 芝麻核桃薏仁湯/薏仁南瓜煲
34 八寶滋補雞湯/香芋芡實薏仁湯
35 雞翅薏仁菊花湯/冬瓜蜜棗花生湯
36 【小麥】
36 香蔥煎包
37 翡翠包/家常餅/蔬菜餅
38
金銀饅頭/千層蒸糕/銀絲捲
39 鳳凰貴妃盒/梅花餅/壽桃包
40 【大麥】
41 柿子雞汁粥/大麥粥/大麥牛肉粥
42 【燕麥】
42 蝦米香芹燕麥粥
43 紫菜麥片粥/五香麥片粥/玉米燕麥粥
44 【蕎麥】
45 農家燴蕎麵/炒蕎麵貓耳朵
46 毛豆蕎麥粥/香菇蕎麥粥/蕎麥粥
47 蕎麥紅棗飯/蕎麥餅
48 【蓧麥】
48 蓧麥蛋餅
49 香炒疙瘩麵/豆燜排骨炒蓧麵
50 【高粱】
50 高粱羊肉粥
51 白木耳高粱粥/紅豆高粱粥/甘蔗高粱粥
52 【芝麻】
52 芝麻饅頭
53 黑芝麻湯圓/黑芝麻糯米粥/黑芝麻果仁粥
54 芝麻里脊/黑芝麻拌菠菜/炒芝麻
55 芝麻高麗菜/芝麻豬肝
56 【芡實】
56 芡實山藥粥
57 芡實蓮子糙米粥/芡實煮老鴨/木瓜芡實枸杞湯
58 【黃豆】
58 香椿拌黃豆
59 黃豆炒芥藍/海帶燒黃豆
60 黃豆紅棗羹/黃豆燉白菜/什錦黃豆
61 海帶黃豆燉排骨/黃豆燜雞翅/香芹炒黃豆芽
62 【豆製品】
62 香辣豆乾
63 生菜豆腐湯/薺菜豆腐羹/紅綠豆皮
64 【綠豆】
64 綠豆百合粥
65 綠豆冰沙/綠豆奶昔/綠豆芹菜湯
66 【紅豆】
66 鯽魚冬瓜湯
67 紅豆白茯苓粥/小米紅豆粥/紅豆薏仁粥
68 【蠶豆】
68 茴香蠶豆
69 蠶豆雪裡紅湯/茭白炒蠶豆
70 【黑豆】
70 醋黑豆
71 黑豆紅棗鯉魚煲/黑豆鳳爪湯/牛肚黑豆粥
72 【豌豆】
72 秀珍菇炒豌豆
73 三鮮豌豆/豌豆雞肉粥/豌豆牛肉末
74 【萊豆】
74 香蔥萊豆
75 甜酒萊豆/萊豆豬腳煲/萊豆燒鮮蘑
76 【紅棗】
76 芹棗湯
77 紅棗香菇湯/紅棗糯米排骨湯
78 桂圓紅棗花生湯/芪棗黃鱔湯
79 鮮棗蘋果羹/百合紅棗湯/紅棗牛肝湯/花生紅棗蛋糊粥
80 【蓮子】
80 蓮子豆腐湯/百合蓮子炒牛肉
81 桂圓蓮子粥/蓮子木瓜粥/白木耳蓮子糯米粥
82 【核桃】
82 核桃馬鈴薯球
83 核桃蠔油生菜/花生核桃豬骨湯/天使核桃蛋糕
84 【松子】
84 桂圓松子湯
85 松子膏/松子爆雞丁/松子酒
86 【花生】
86 花生紅棗雞爪湯
87 老醋花生/花生肉丁
88 【杏仁】
88 杏仁拌豌豆
89 絲瓜杏仁排骨粥/杏仁綠豆粥/花生杏仁粥/杏仁蔬菜沙拉
90 【腰果】
90 腰果胗肝
91
腰果雞丁/腰果彩色肉丁/腰果雞絲拌飯
92 【番薯】
92 番薯糊
93 蜜燒番薯/番薯拌胡蘿蔔/番薯栗子排骨湯
94 【南瓜】
95 南瓜蜜百合/南瓜豆腐餅
96 雙菇南瓜/玉珠南瓜
97 南瓜燕麥粥/南瓜排骨湯/南瓜牛肉湯
98 【山藥】
98 山藥百燴湯
99 山藥烏雞湯/山藥南瓜湯/山藥玉竹鰻魚湯
100 彩椒炒山藥/山藥蝦仁/枸杞拌山藥
101 海帶山藥粥/玉米山藥粥
Part 02滋補養生健康食譜
02 【健腦益智】
102 黑芝麻豬腳湯/核桃雞蛋湯
103 松子雞蛋粥/薺菜餛飩
104 【補益氣血】
104 核桃肉卷/阿膠紅糖糯米粥
105 紫菜包飯/核桃豆腐丸
106 【美容養顏】
106 蓮子薏仁湯/桃仁蓮藕湯
107 紅豆鯽魚湯/酥炸核桃/紅豆薏仁美麗粥
108 【豐胸美體】
108 木瓜紅棗蓮子煲/豆漿木瓜羊肉湯
109 牛奶燉花生/糖醋香菇炒豌豆
110 【烏髮護髮】
110 黃豆芽鱸魚飯/菠菜豆芽麵片湯
111 何首烏黑豆粥/桂圓蓮子粥/紫米紅棗粥/紫米雜糧包
112 【減肥瘦身】
112 茄汁魚片飯
113 南瓜燕麥粥/南瓜大麥粥/銀耳蘋果瘦肉粥
114 【潤肺化痰】
114 冰糖銀耳湯/蘇子茯苓薏仁粥
115 百合銀耳粥/黑芝麻糯米粥/海帶薏仁粥
116 【養肝護肝】
116 雞肝小米粥/桑葚枸杞糯米粥
117 大麥玉米粒粥/豬肝黃豆煲
118 【開胃消脹】
118 橙汁番薯/番茄炒玉米粒
119 薏仁香菇粥/山楂銀耳粥
120 【潤腸排毒】
120 冬瓜薏仁湯/芹菜粥
121 紅豆燉鵪鶉/蘆筍玉米番茄湯/番茄枸杞玉米羹
122 【滋陰壯陽】
122 黑芝麻小米粥/銀耳蓮子枸杞粥
123 紅棗燉豬肉/山藥菠菜湯
124 【補腎養元】
124 豬腰小米粥/黑芝麻燕麥粥
125 紫米桂花粥/腰果蝦仁
126 【提高免疫力】
126 枸杞粥/優酪乳香米粥
127 雞腿胡蘿蔔粥/豌豆包
128 【抗衰益壽】
128 牛奶饅頭/牛奶粥
129 雞丁松子/豆腐鮮貝
130 【消除疲勞】
130 牛奶杏仁粥/蒜香蠶豆
131 花生玉米豆腐/腰果湯圓/肉丁黃豆湯
132 【減壓怡情】
132 黃瓜糙米飯/西米露橘子粥
133 玫瑰香粥/蝦米高麗菜餡餅/蛤蜊麵
134 【防癌抗癌】
134 豌豆火腿粥
135 小米豌豆粥/海帶綠豆粥
Part 03對症調理保健食譜
36 【感冒】
136 薄荷牛蒡子粥/香梨去熱粥
137 清熱荷葉粥/胡蘿蔔芥藍粥
138 【咳嗽】
138 番茄糯米粥/柿餅粥
139 蓮子綠豆粥/川貝雪梨粥
140 【頭暈頭痛】
140 玉米油菜/枸杞拌豆腐
141 黑豆糯米粥/南瓜小米粥/蓮藕黑豆湯
142 【口腔潰瘍】
142 白菜綠豆湯/苦瓜糯米粥
143 金銀蓮子粥/綠豆白米粥/玉米麵餅/南瓜餅
144 【哮喘】
144 茯苓紅棗山藥粥/綠豆薏仁粥
145 白果拌苦瓜/杏仁豆腐/甘蔗汁山藥
146 【慢性喉嚨炎】
146 杏仁雪梨湯/菊花茶粥
147 蘿蔔杏仁湯/陳皮粥/荷葉薏仁陳皮粥
148 【嘔吐】
148 薑蔥糯米粥/烏梅粥
149 牛奶小米粥/生薑暖胃粥
150 【胃潰瘍和十二指腸潰瘍】
150 牛奶燕麥粥/牛肉蘿蔔白米粥
151 香菇蛋炒飯/蒜泥茄子涼麵/馬鈴薯蜂蜜膏
152 【腹瀉】
152 雞湯麵/蛋花番茄麵
153 肉絲湯麵/蒜頭粥
154 【便秘】
154 雞絲涼粉
155 菠菜炒粉絲/白菜麵/豬肉韭菜包/芹菜米粉湯
156 【痔瘡】
156 核桃燕麥粥/黑芝麻核桃湯
157 蜂蜜菊花糯米粥/茭白肉絲飯
158 【高血壓】
158 番薯飯/豌豆飯
159 胡蘿蔔餅/蘋果什錦飯/燕麥飯
160 【高血脂症】
160 鮭魚壽司/優酪乳布丁飯
161 松子蝦仁炒飯/番薯糯米餅/蕎麥菜捲
162 【糖尿病】
162 綠豆飯/金銀飯
163 紫米饅頭/素餡蕎麥蒸餃/蔥花捲
164 蒟蒻火燒/攤蓧麥蛋餅/芝麻蔥花餅
165 雞肉餛飩/瘦肉魚蓉粥/豬肉黑豆粥
166 【冠心病】
166 燕麥韭菜雞蛋餅/拌綠豆芽
167 四喜黃豆粒/核桃粥
168 【骨質疏鬆】
168 香芹蝦米肉末炒飯/奶味豆漿
169 枸杞松子爆雞丁/豆漿/蔬菜玉米餅
170 【失眠】
170 豬皮紅棗羹/蓮藕粥
171 小米山藥粥/番薯小米粥/薏仁腐竹素湯
172 【神經衰弱】
172 冬瓜魚頭粥/南瓜百合蒸飯
173 百合蓮子湯/冰糖櫻桃銀耳湯/荔枝桂圓湯
174 【近視】
174 芝麻核桃奶/茯苓柏子餅
175 冰糖核桃/花生燉蓮子/黃豆燉蹄筋/黃豆南瓜粥
176 【月經失調】
176 南瓜奶油香拌麵/乾薑紅糖羹
177 小米紅棗粥/紅棗糕
178 【痛經】
178 芋頭番薯甜湯/蛋花麥片粥
179 薺菜小米粥/銀魚莧菜粥/牛奶蜜棗粥
180 【貧血】
180 核桃花生牛奶羹/山藥薏仁紅棗粥
181 核桃果肉紫米粥/雙蓮紫米粥
182 【更年期綜合症】
182 百合紅豆湯/香菇豆腐湯
183 蕎麥麵條/玉米鬚蜂蜜粥/木瓜生薑蜂蜜粥
184 【陽痿早洩】
184 韭菜盒子/羊肉冬筍粥
185 山藥枸杞粥/海參益腎粥/香菇蝦仁豆腐羹
附錄
家常百搭餡—在家享受花樣美食/186
1.包子餡/186
2.餃子餡/188
3.餛飩餡/190
家常五穀營養食譜
2 【白米】
豆豉排骨飯/培根玉米炒飯/揚州炒飯
紅棗雞絲米粉/豌豆瘦肉粥/羊雜粥
綠豆薄荷粥/茼蒿粥
16 【糯米】
16 翡蛋花粥
20 【紫糯米】
20 紫米人參鯉魚湯
21 紫米粥/紫米蓮蓉包/紫米子鴨包
22 【小米】
22 二米飯
23 五彩米飯/豬腳小米粥
24 鰱魚小米粥/黃豆小米粥/二米粥
25 雜米八寶粥/胡蘿蔔牛肉小米粥
26 【糙米】
26 番薯蒸飯
27 皮蛋糙米粥/鮮奶粥/什錦雜糧粥
28 【玉米】
28 玉米麵窩窩頭
29 玉米飯團/鄉村窩窩頭
30 奶香玉米餅/玉米粒粥/豌豆玉米粥
31 松仁玉米/高...
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