特色小吃全攻略

自序

從小，我們就會用幅員遼闊、地大物博這樣的字眼來形容我們的國家，但從來也沒對此用心探究過。如今歲月匆匆，見過的人多了，走過的地方多了，吃過的東西也多了，竟然會因食物而對世界心生憧憬。
中國確實是地大物博，單就全國各個地方的特色小吃都千差萬別、各具風味。這些僅作為席間點綴或是早點宵夜的風味小吃，非常精準地反映了當地的歷史、風俗和氣候特點，可見中華美食文化的博大精深。
中國一直就有「南米北麵」的說法，即南方人愛吃米，北方人愛吃麵。口味上更是有「南甜北鹹東酸西辣」之說。武漢有熱乾麵，山西有蓧麵栲栳栳，成都有擔擔麵，膠東有鮁魚餃子，南京有鴨血粉絲湯……也許這些地方你沒去過，但這些吃食你一定耳熟能詳。僅僅是透過食物，開始對一個城市有了一點點的印象，進而對那個地方有了更多的關注，甚至會漸漸行走其中。人類單純為了滿足口腹之欲的過程，竟然能讓一個地方的文化得以迅速和廣泛的傳播，不得不說，這就是美食神奇的影響力。

緣起
自從相見，一生相戀

每個人心中都有一種最愛的味道，無論是哪種，都能觸動你的心弦，如果說在億萬人心中有一個共同的美食愛好的話，那就是「小吃」吧！因為它代表了家的味道，讓你癡心不改！
走在巷子口，那股牛肉麵的清香隨處瀰漫，「老闆，大碗、毛細」，就這樣看著拉麵師傅手中，一個麵團就被拉成了大寬、二細、一窩絲等不同粗細的麵條，而「清湯、蘿蔔白、香菜蒜苗、辣子」則是始終如一的標準。可謂應了那句話「東西南北味不同，源自一縷五穀香」。叫一聲「師傅，來碗麵」，上來的是一碗暖心和舒坦！
吃，很多時候，不是味蕾的需求，而是嗅覺觸動下的吸引，就像有條饞蟲爬出，不由自主地胃口大開。「山珍海味」不是誰都吃過，但是那北方人餐桌上的「饃」、南方人口中的「餅」，就再熟悉不過。原味的、夾餡的、甜味的，蒸的、炸的、煎的，一個麵團百八樣做法，卻都能遠遠飄出那誘人的香味，主食、零嘴兒，它躋身在美食界的各個領域，身材嬌小，卻這般經久不衰，達官顯貴、平頭百姓，對於它都有共同的味蕾評判標準——香。
「有吃豆腐腦的沒有。」一聲吆喝，陣陣香味，這時候就喜歡趴在窗口往外望，盼著媽媽早點兒回來，也祈禱著賣豆腐腦的爺爺先別走……相信很多人都有著這樣的回憶，只是可能叫賣的是「酸辣粉、小餛飩、臭豆腐……」現在肩挑擔子的賣家越來越少了，都變成了街頭巷尾的攤子，擺上三兩張桌子，就賣那一兩樣拿手菜，而這對過往的人們來說就是暖胃歇腳的好去處。
古裝劇中大家最熟悉的除了那一桌子滿漢全席，就是那一碟碟、一盤盤的宮廷小吃了，可謂是主子一聲令下，這些小吃食兒就像那吉祥話兒，一樣樣的放在主子跟前。雖然宮廷故事遠去，然而那種「美味兒」卻沿著時間的軌道，飄啊飄啊，依然是百姓味蕾的寵兒，念念不忘。「喚一句宮廷小吃，答一句您嘞吉祥」這古香古味就這樣流傳著、喜歡著，也讓人吃著、樂著……
很多時候，在外的遊子們，想家想的更多的是媽媽和媽媽的柴火灶，想念那只屬於家鄉的獨特味道，這般眷戀，哪怕是頭髮花白，依舊不能改變那腔鄉音，不能忘掉那口鄉味。「胃暖了，就不那麼想家」，因為這吃到肚子裡的更多的是一種情懷，沒有什麼比愛更溫暖的了！
日子漸過漸遠，很多曾經喜歡的東西，也會被時間沖淡，然而小吃在中華傳統美食中的地位卻絲毫沒有改變，與其說味蕾是念舊的，倒不如是記憶、愛、思念讓美食傳承。
自從相見，一生相戀！就是你！小吃。

自序

從小，我們就會用幅員遼闊、地大物博這樣的字眼來形容我們的國家，但從來也沒對此用心探究過。如今歲月匆匆，見過的人多了，走過的地方多了，吃過的東西也多了，竟然會因食物而對世界心生憧憬。
中國確實是地大物博，單就全國各個地方的特色小吃都千差萬別、各具風味。這些僅作為席間點綴或是早點宵夜的風味小吃，非常精準地反映了當地的歷史、風俗和氣候特點，可見中華美食文化的博大精深。
中國一直就有「南米北麵」的說法，即南方人愛吃米，北方人愛吃麵。口味上更是有「南甜北鹹東酸西辣」之說。武漢有熱乾麵，山西有蓧麵栲栳栳...

目錄
CONTENTS

序 3
自從相見 一生相戀 6

Part 1
東西南北味不同，源自一縷五穀香
師傅，來碗麵…8

四川擔擔麵 10
雞絲涼麵 14
武漢熱乾麵 16
陝西涼皮 18
油潑扯麵 22
豬肉臊子麵 24
蓧麵栲栳栳 26
炒貓耳朵 30
新疆炒麵片 32
河南羊肉燴麵 34
紅燒牛肉麵 38
老北京炸醬麵 40
上海大排麵 42
酸辣三絲麵 44

Part 2
走過路過不錯過，香味勾起小饞蟲
山珍海味也敵不過這口香餑餑…46

驢肉火燒 48
門釘肉餅 50
陝西肉夾饃 54
炸春捲 58
糊塌子 60
煎餅果子 62
糖油餅 64
南瓜餅 66
老婆餅 68
黃橋燒餅 72
紫菜煎餅 76

Part 3
那熟悉的叫賣聲，很想回到小時候
巷子口小攤兒的看家菜…78

重慶酸辣粉 80
酸辣豆花 83
紅油抄手 84
過橋米線 86
乾炒牛河 88
鴨血粉絲湯 90
廣式腸粉 92
炒灌腸 94
鮮蝦餛飩 96
水晶蝦餃 98
鮁魚餡餃子 100
疙瘩湯 104
炒肝 106
豆腐腦 108
鍋貼 110
油炸臭豆腐 114

Part 4
喚一聲宮廷小吃，答一句您嘞吉祥
老祖宗留下的「吃食兒」…116

驢打滾 118
艾窩窩 120
奶黃包 122
糖火燒 124
麻團 126
黑芝麻湯圓 128
五仁元宵 130
薑汁撞奶 132
雙皮奶 134
豆沙涼糕 136
炸糕 138
糖不甩 140
桂花糯米藕 142
燕翅排叉 144
油炸饊子 146
糖捲果 148

Part 5
胃暖了，便不會那麼想家
放不下的「家鄉味兒」…150

重慶串串香 152
川北涼粉 154
龜苓膏 156
蒸粉腸 158
南昌炒米粉 160
爆肚 162
麻花 164
蕎麥扒糕 166
黃米粽子 168
田艾糍粑 170
蘇式鮮肉月餅 172
蘿蔔糕 176
蠔仔煎 178
炸鬆肉 180
炒米條 182
山東麻醬燜子 184
黑椒蜂蜜豬肉脯 186
麻辣牛肉乾 188

目錄
CONTENTS

序 3
自從相見 一生相戀 6

Part 1
東西南北味不同，源自一縷五穀香
師傅，來碗麵…8

四川擔擔麵 10
雞絲涼麵 14
武漢熱乾麵 16
陝西涼皮 18
油潑扯麵 22
豬肉臊子麵 24
蓧麵栲栳栳 26
炒貓耳朵 30
新疆炒麵片 32
河南羊肉燴麵 34
紅燒牛肉麵 38
老北京炸醬麵 40
上海大排麵 42
酸辣三絲麵 44

Part 2
走過路過不錯過，香味勾起小饞蟲
山珍海味也敵不過這口香餑餑…46

驢肉火燒 48
門釘肉餅 50
陝西肉夾饃 54
炸春捲 58
糊塌子 60
煎餅果子 62
糖油餅 64
南瓜餅 66
老婆餅 68
黃橋燒餅 72
紫菜煎餅 76
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