「果雕」是藉由想像空間,使用刀具將水果以最美的方式表現出來。
「杯飾」是將水果或其他可食或不可食之材料或物品,將一杯調酒或飲料在視覺上完美的呈現,並吸引人去喝它。
將「果雕和杯飾」結合,精雕細琢浪漫後的美感,「甜心」、「玫瑰」、「龍騰海躍」都變得賞心悅目,令人胃口大開。
杯飾果雕功能
提高產品價值
增加美感或香氣
增加點飲品的機率
製作杯飾要點
重視衛生與安全
新鮮食材
用可食用之食材
使用不可食用材料
顏色搭配
整體協調
裝飾與調酒之材料搭配
裝飾物與酒名的搭配
水果切盤
將平凡無奇的各種水果,變化成一道豐富又具有美麗幻化的水果拼盤,讓客人在享用飯後水果的時候,又能享受視覺另一層不同的驚艷感受,經由吧檯師傅的巧手來完美呈現
作者簡介:
曹輝雄
學歷/銘傳大學觀光研究所碩士學位
現任/臺北城市科技大學餐飲管理系專/任助理教授級技術教師
英國City & Guilds 國際調酒師及咖啡師訓練講師及評審
勞動部飲料調製技術士乙、丙級監評
田紹辰
學歷/中華科技大學航空服務管理系/航空運輸碩士班觀光餐旅組
現任/Lim Coffee 咖啡館店經理
City&Guilds 專業證照訓練專業咖啡講師、評審
辰穎咖啡烘焙工作坊自營商
曾任/新橋餐飲事業集團B3 餐廳吧檯顧問
目錄
․ 壹、前言
․ 貳、基本切雕
․ 叁、杯飾
․ 肆、水果切盤
Chapter 柳橙杯飾
․ 柳橙角(一)
․ 柳橙角(二)
․ 柳橙角(三)
․ 柳橙角(四)
․ 柳橙角(五)
․ 柳橙片(一)
․ 柳橙片(二)
․ 柳橙片(三)
․ 柳橙片(四)
․ 太陽(一)
․ 甜心
․ 龍騰海躍
Chapter 檸檬杯飾
․ 蝴蝶
․ 玫瑰
․ 檸檬片(一)
․ 檸檬片(二)
Chapter 蘋果杯飾
․ 蘋果扇(一)
․ 蘋果扇(二)
․ 蘋果角(一)
․ 蘋果角(二)
․ 蘋果花
․ 蘋果塔
․ 蝶舞(二)
Chapter 草莓杯飾
․ 草莓(一)
Chapter 鳳梨杯飾
․ 鳳梨頭(一)
․ 鳳梨頭(二)
․ 鳳梨片
Chapter 葡萄杯飾
․ 葡萄花
Chapter 小番茄杯飾
․ 金魚
․ 番茄花
Chapter 金棗杯飾
․ 金棗花
Chapter 火龍果杯飾
․ 火龍果(一)
․ 火龍果(二)
․ 火龍果(三)
Chapter 香蕉杯飾
․ 香蕉扇
․ 香蕉花
Chapter 奇異果杯飾
․ 奇異果花與柳橙條
․ 奇異果(一)
․ 奇異果(二)
Chapter 哈密瓜杯飾
․ 哈密瓜(一)
․ 哈密瓜(二)
․ 哈密瓜(三)
․ 哈密瓜(四)
Chapter 西瓜杯飾
․ 西瓜皮(一)
․ 西瓜(二)
․ 蝶舞
Chapter 組合杯飾
․ 車輪花
․ Santa
․ 星光燦爛
․ 心心相印
․ 海之悅
․ 世外桃源
․ 掏空
․ 金桔花
․ 金棗花
․ 水果球
․ 草莓花
․ 蘋果蝶
Chapter 杯飾
․ 糖口杯(一)
Chapter 水果切盤
․ 水果切雕基礎認識
․ 蘋果切法
․ 柳橙切法
․ 鳳梨切法
․ 芭樂與哈密瓜切法
․ 紅肉西瓜主台切雕示範(一)
․ 紅肉西瓜主台切雕示範(二)
․ 紅肉西瓜主台切雕示範(三)
․ 紅肉西瓜主台切雕示範(四)
․ 水果擺盤示範(一)
․ 水果擺盤示範(二)
․ 水果擺盤示範(三)
․ 水果擺盤示範(四)
․ 水果擺盤示範(三)
․ 水果擺盤示範(四)
․ 壹、前言
․ 貳、基本切雕
․ 叁、杯飾
․ 肆、水果切盤
Chapter 柳橙杯飾
․ 柳橙角(一)
․ 柳橙角(二)
․ 柳橙角(三)
․ 柳橙角(四)
․ 柳橙角(五)
․ 柳橙片(一)
․ 柳橙片(二)
․ 柳橙片(三)
․ 柳橙片(四)
․ 太陽(一)
․ 甜心
․ 龍騰海躍
Chapter 檸檬杯飾
․ 蝴蝶
․ 玫瑰
․ 檸檬片(一)
․ 檸檬片(二)
Chapter 蘋果杯飾
․ 蘋果扇(一)
․ 蘋果扇(二)
․ 蘋果角(一)
․ 蘋果角(二)
․ 蘋果花
․ 蘋果塔
․ 蝶舞(二)
Chapter 草莓杯飾
․ 草莓(一)
Chapter 鳳梨杯飾
․ 鳳梨頭(一)
․...
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