本書內容有基礎實驗、食品化學實驗、食品一般成分分析、食品成分與添加物之檢驗。實驗方法涵蓋容量分析法、重量分析法、比色定量法、物理特性分析及酵素之定性分析等。
作者簡介：
賴麗絨
學歷：台灣大學農業化學研究所碩士
現任：中華醫事科技大學食品營養系講師、行政院勞委會"食品檢驗分析"職類乙丙級技術士技能檢定術科測試監評委員
曾任：中華醫事科技大學食品科技系講師
證照：中華民國食品技師高考及格、食品檢驗分析技術士乙丙級證照、中餐烹調技術士丙級證照、烘培食品技術士丙級證照
著作：食物學原理 匯華圖書（1996）出版
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