中餐烹調的範疇博大精深、包羅萬象，透過一至四冊的學習，讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調II」共三章：第六章「蔬果切雕的概念與運用」，以基礎的刀工技法為根基，探索蔬果切雕的內涵與技法，瞭解蔬果切雕作品的運用，更示範基礎的蔬果切雕作品─水花片；第七章「菜餚的組成、塑形與盛盤」，說明菜餚的配菜、塑形至盛盤，一連串與菜餚成品外觀相關的原理、技巧，並示範豐富的盤飾作品；第八章「中餐烹調法認識與實習」，說明烹調方法的熱源掌握與運用，介紹各種烹調方法，並實際示範各種烹調法的菜餚製作。透過本冊的內容學習，希望你能具備中餐烹調的各種烹調法概念與實務操作技能，並透過基礎的蔬果切雕技能與菜餚盛盤技巧，烹調出道道兼具色香味形的菜餚。
目錄
第六章 蔬果切雕的概念與運用
第一節 蔬果切雕概述
第二節 蔬果切雕的原料、工具與技法
第三節 蔬果切雕運用
第四節 蔬果切雕實務
第七章 菜餚的組成、塑形與盛盤
第一節 配菜的原理與技巧
第二節 菜餚塑型的原理與技巧
第三節 盛盤的原理與技巧
第四節 盤飾的運用與實務
第八章 中餐烹調法認識與實習
第一節 熱源掌握與運用
第二節 食材初步熟處理
第三節 各式烹調法認識
第四節 各式烹調法應用
第六章 蔬果切雕的概念與運用
第一節 蔬果切雕概述
第二節 蔬果切雕的原料、工具與技法
第三節 蔬果切雕運用
第四節 蔬果切雕實務
第七章 菜餚的組成、塑形與盛盤
第一節 配菜的原理與技巧
第二節 菜餚塑型的原理與技巧
第三節 盛盤的原理與技巧
第四節 盤飾的運用與實務
第八章 中餐烹調法認識與實習
第一節 熱源掌握與運用
第二節 食材初步熟處理
第三節 各式烹調法認識
第四節 各式烹調法應用
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