自家製的好味好食

花費時間手工製作，就是――「自家製」特有的不凡魅力。

由日本知名料理家傳授，教你做調味料、煙燻食品、醃漬食品等等，
沒有看不懂的原料，品嚐與市售品不同的無添加美味！

◆基本品
雞骨高湯、奶油、茅屋起司、手工義大利麵、美乃滋……

◆調味品
七味粉、辣油、番茄醬、伍斯特醬、橘醋醬油、生薑糖漿……

◆常備食
一夜干、煙燻鮭魚、維也納香腸、義式培根、味噌肉燥、魚鬆……

◆發酵食
西式泡菜、德式酸菜、米糠醬菜、糖醋漬蕗蕎、味噌酒粕漬鮭魚……

◆手釀食
梅酒、紫蘇醋、糖煮栗子、草莓果醬、糖煮洋梨……

這些身邊常見的食品，其實不用上超市買，也能在家自己做。雖然保存時間不如市售品長，但能嚐到食材最原始、最真實的美味，即使是普通的料理也能瞬間美味升級，當然也無需擔心是否有防腐劑或添加物。

從頭親手製作，難免會花費更多功夫與時間，但這也是自製食品的樂趣所在。在忙碌的現代生活，不妨撥點時間用心製作，重新感受生活的美好吧！

【本書特色】
・7位日本知名料理家無私分享拿手好菜
・包含肉類、魚類、蛋奶類等，囊括各種食品
・每個步驟附圖講解，廚房新手也不需擔心！
・每道食譜詳細標示調理時間與保存期限，幫讀者做好時間與品質管理
・一併介紹各類自家製食品的延伸料理，讓飲食生活更加豐富

作者簡介：

有元葉子
擅長發揮食材的原始風味，以不添加多餘調味的「減法料理」廣受歡迎。堅持使用自己認可的食材及調味料，追求身心都能接受的簡單美味。現於東京的田園調布住宅區經營料理教室「cooking class」，以自由創意的方式進行料理教學。著有《有元葉子のご飯料理》(家の光協会)、《「使いきる。」レシピ》(講談社)等書。

Salbot恭子
老家是舊式旅館，向料理家的嬸嬸學習廚藝後，前往法國留學。曾就讀於巴黎藍帶國際學院、麗池廚藝學校，之後在「克里雍大飯店」從事主餐廳廚房及甜點部分的工作。歸國後擔任料理研究家的助手，之後自立門戶開業。現於東京經營個人料理教室。著有《「ストウブ」で、肉》(河出書房新社)等書。

坂田阿希子
曾於法式甜點店及法式餐廳累積相關經驗，之後自立門戶開業。現於東京經營料理教室「studio SPOON」，持續探究國內外的新式美味料理。將專業手法導入一般家庭料理，每份食譜都是道地風味。著有《坂田阿希子の肉料理》(文化出版局)、《特製ソースでおいしい 絶品グラタンとオーブン焼き》(家の光協会)、《我的甜點時間》、《我愛和風洋食》(以上皆為邦聯文化出版)等書。

杵島直美
母親村上昭子為家庭料理研究家第一把交椅，本身也朝著料理之路邁進。一面遵循著從母親傳承下來的味道，一面開發符合時代潮流的家庭料理，其中醃漬料理的技術更是首屈一指。包括現代風格，擅長的料理種類多得驚人，同時致力於新食譜的研究。著有《いつもの野菜でささっと漬けもの》(家の光協会)等書。

渡邊真紀
曾經擔任過平面設計師，之後便成立「salvia供餐室」，展開料理之路。以活用當季食材、作法簡單又細膩的食譜大受好評，同時為雜誌、書籍、廣告等多方媒體提供食譜菜單。著有《くだもののおいしい作りおき 果実酒・果実酢・ジャム・シロップ》(家の光協会) 、《毎日おいしい自家製びん詰め》(成美堂出版)、《無油煙健康疊煮料理》(邦聯文化)等書。

本谷惠津子
於上智大學就讀時對料理產生興趣，之後向婆婆本谷滋子學習各類家庭料理。以符合風土的飲食生活為第一原則，靈活運用各種食材製作的家庭料理備受好評。亦提出許多步驟簡便又美味的烹調手法。著有《干し野菜クッキング》、《干し野菜のおいしいレシピ》(以上皆由家の光協会出版)等書。

小嶋いず美
於澳洲留學時感受到自家手工烘焙蛋糕的魅力，之後便向料理研究家飯田深雪，以及「維也納菓子工房Lilien Berg」的店長横溝春雄拜師學藝。遠赴德國國立糕點學校及西點專賣店修業後歸國，現於東京開設西點與紅茶教室。著有《イギリス南西部 至福のクリームティーの旅》(産業編集センター)等書。

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