作者:中島志保
定價:NT$ 300
優惠價: 88 折, NT$ 264
運送方式:超商取貨、宅配取貨
銷售地區:全球
訂購後,立即為您進貨
絕對實用的甜點攻略
紅豆控必備食譜!
不失敗的紅豆餡煮法
從小就最喜歡紅豆餡的中島老師,在這邊提出以紅豆餡為主的美味甜點!
包括西點、經典日式點心和季節和菓子,跳脫紅豆餡只能做日式點心的框架,從餅乾、司康、馬芬甚至起司蛋糕等甜點,超簡單作法一次大公開。
中島老師也用相片解說紅豆粒餡、紅豆沙餡、白豆沙餡等各式紅豆餡的基本煮法,即使是新手也能成功煮出美味的紅豆餡。讀的開心、容易上手的必備紅豆餡食譜!
紅豆餡的基本煮法
煮紅豆餡的工序相當簡單,只需將豆子煮軟並加糖。不過,要煮出成功美味的紅豆餡,可留意幾項重點。
控制撈除浮沫的次數,保留紅豆風味
煮紅豆時,藉由去澀(倒掉煮湯用水)步驟將豆子煮至中心全軟,再撈除浮沫去除紅豆澀味。不過,目前在超市購買的中等價位紅豆,品質沒有那麼差。一旦撈除浮沫的次數過多,就會流失甜味,造成美中不足。請控制次數。
確實煮到完全軟化
加了砂糖後,紅豆就煮不軟,而且一放涼外皮就會縮起來,甚至會覺得外皮太硬。紅豆在水煮的階段,務必煮到完全軟化。
控制火力避免紅豆破皮
加熱的火力如果太大,紅豆就會裂開,豆仁不斷地流出來只剩外皮。變成口感差的紅豆餡。雖然要煮到完全不破皮很難,但火力請保持在紅豆微微滾動的程度。再加上2次「燜燒」的作業,雖然很費時,卻能在不強加壓力的情況下煮到鬆軟。
加糖後一口氣煮好
水煮結束加完糖後,以稍大的火力一口氣加熱,就能在短時間內煮好且不影響風味。熄火後,因為紅豆的吸水性相當高會收乾水份,煮到希望的軟硬度前再熄火。
【本書特色】
○日本特色西點
○各式季節風味甜點
○傳統和菓子做法大公開
○不失敗的紅豆餡煮法
○作者私房甜點公開
○偷窺日本人的紅豆餡回憶
【日本Amazon讀者好評】
★★★★★紅豆控一定要買一本
★★★★★拿來當教材很好理解
★★★★★第一次知道紅豆餡的煮法
作者簡介:
中島志保
1972年生於日本新瀉縣。曾任職於唱片公司、出版社,基於在越南餐廳、有機餐廳的工作經驗,進而成為料理家。2006年以「foodmood」為名,成立採用對身體無負擔的食材製作甜點的工房。著作包括《低熱量戚風蛋糕 天天吃也不發胖》、《無奶油小餅乾:當飯吃也零負擔!》、《每天都想吃,「能當飯吃」的蛋糕和馬芬》、《無奶油甜鹹餅乾 低卡少糖也好吃》(中文版瑞昇文化),《吃飯囉》、《吃點心囉》(中文版合作社)等。
http://foodmood.jp/
退換貨說明:
會員均享有10天的商品猶豫期(含例假日)。若您欲辦理退換貨,請於取得該商品10日內寄回。
辦理退換貨時,請保持商品全新狀態與完整包裝(商品本身、贈品、贈票、附件、內外包裝、保證書、隨貨文件等)一併寄回。若退回商品無法回復原狀者,可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。
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紅豆控必備食譜!
不失敗的紅豆餡煮法
從小就最喜歡紅豆餡的中島老師,在這邊提出以紅豆餡為主的美味甜點!
包括西點、經典日式點心和季節和菓子,跳脫紅豆餡只能做日式點心的框架,從餅乾、司康、馬芬甚至起司蛋糕等甜點,超簡單作法一次大公開。
中島老師也用相片解說紅豆粒餡、紅豆沙餡、白豆沙餡等各式紅豆餡的基本煮法,即使是新手也能成功煮出美味的紅豆餡。讀的開心、容易上手的必備紅豆餡食譜!
紅豆餡的基本煮法
煮紅豆餡的工序相當簡單,只需將豆子煮軟並加糖。不過,要煮出成功美味的紅豆餡,可留意幾項重點。
控制撈除浮沫的次數,保留紅豆風味
煮紅豆時,藉由去澀(倒掉煮湯用水)步驟將豆子煮至中心全軟,再撈除浮沫去除紅豆澀味。不過,目前在超市購買的中等價位紅豆,品質沒有那麼差。一旦撈除浮沫的次數過多,就會流失甜味,造成美中不足。請控制次數。
確實煮到完全軟化
加了砂糖後,紅豆就煮不軟,而且一放涼外皮就會縮起來,甚至會覺得外皮太硬。紅豆在水煮的階段,務必煮到完全軟化。
控制火力避免紅豆破皮
加熱的火力如果太大,紅豆就會裂開,豆仁不斷地流出來只剩外皮。變成口感差的紅豆餡。雖然要煮到完全不破皮很難,但火力請保持在紅豆微微滾動的程度。再加上2次「燜燒」的作業,雖然很費時,卻能在不強加壓力的情況下煮到鬆軟。
加糖後一口氣煮好
水煮結束加完糖後,以稍大的火力一口氣加熱,就能在短時間內煮好且不影響風味。熄火後,因為紅豆的吸水性相當高會收乾水份,煮到希望的軟硬度前再熄火。
【本書特色】
○日本特色西點
○各式季節風味甜點
○傳統和菓子做法大公開
○不失敗的紅豆餡煮法
○作者私房甜點公開
○偷窺日本人的紅豆餡回憶
【日本Amazon讀者好評】
★★★★★紅豆控一定要買一本
★★★★★拿來當教材很好理解
★★★★★第一次知道紅豆餡的煮法
作者簡介:
中島志保
1972年生於日本新瀉縣。曾任職於唱片公司、出版社,基於在越南餐廳、有機餐廳的工作經驗,進而成為料理家。2006年以「foodmood」為名,成立採用對身體無負擔的食材製作甜點的工房。著作包括《低熱量戚風蛋糕 天天吃也不發胖》、《無奶油小餅乾:當飯吃也零負擔!》、《每天都想吃,「能當飯吃」的蛋糕和馬芬》、《無奶油甜鹹餅乾 低卡少糖也好吃》(中文版瑞昇文化),《吃飯囉》、《吃點心囉》(中文版合作社)等。
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