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本書編寫特色暨高分準備要領
108年餐旅服務命題分析
107年餐旅服務命題分析
第一部分 近年試題彙編
108年試題
107年試題
106年試題
105年試題
104年試題
103年試題
102年試題
101年試題
100年試題
99年試題
98年試題
第二部分 主題式實力加強題庫
第一單元 餐廳服務緒論
主題 1 餐飲商品介紹
主題 2 基本服務禮儀及儀態訓練
主題 3 餐服務之特質與工作職責
第二單元 餐廳設備及器具
主題 1 餐廳設備的介紹
主題 2 餐廳器具的介紹
主題 3 餐廳器具之材質、特性與保養
主題 4 布巾的介紹
第三單元 菜單與飲料單的認識
主題 1 認識各式菜單
主題 2 菜單功能與結構
主題 3 飲料單、酒單之功能及結構
主題 4 餐食與飲料的搭配
第四單元 餐飲禮儀
主題 1 桌次與席次的安排
主題 2 用餐禮儀
第五單元 營業前的準備工作
主題 1 餐廳及工作檯之清潔與整理
主題 2 餐具之清潔及整理
第六單元 基本服務技巧
主題 1 摺疊餐巾
主題 2 餐桌與檯布之鋪設及更換
主題 3 操持各式托盤、服務架及服務車
主題 4 餐具擺設與餐廳服務
第七單元 餐桌佈置及擺設
主題 1 餐桌擺設原則
主題 2 中餐的餐桌佈置及擺設
主題 3 西餐的餐桌佈置及擺設
第八單元 餐飲服務方式
主題 1 餐桌服務
主題 2 自助式服務與櫃檯式服務
主題 3 宴會服務與會議服務
主題 4 客房餐飲服務
第九單元 飲料服務
主題 1 葡萄酒、香檳的服務
主題 2 餐前酒與餐後酒的服務
主題 3 啤酒的服務
主題 4 紹興酒、咖啡、茶及其他飲料的服務
第十單元 餐廳服務流程
主題 1 中餐服務流程
主題 2 西餐服務流程
主題 3 其他服務重點
第十一單元 餐務作業
主題 1 餐具之清潔及分類
主題 2 廚餘之處理、垃圾分類與餐廳資源回收
第十二單元 旅館服務緒論
主題 1 旅館商品與客房之分類
主題 2 房務部從業人員的工作職責
第十三單元 客房設備、器具及備品
主題 1 客房設備與器具的介紹
主題 2 客房布巾、備品的介紹
第十四單元 房務基本技能、鋪設作業與住客服務
主題 1 房務基本技能與客房的檢視
主題 2 房務鋪設作業
主題 3 住客服務
第十五單元 客房與公共區域之清潔與維護
主題 1 客房之清潔與維護
主題 2 公共區域之清潔與維護
主題 3 機具設備之清潔與維護
第十六單元 客戶抱怨與緊急事件處理
主題 1 客戶抱怨處
主題 2 緊急事件之處理
主題 3 消防常識、逃生與滅火器材
第三部分 全範圍綜合模擬考
第一回
第二回
第三回
第四回
第五回
第六回
第七回
第八回
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