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理論 Theory
01 經典歐式麵包
02 工具與器械
03 常用食材
麵粉
水
鹽
酵母
糖
油脂
乳製品
雞蛋
04 歐式麵包基本製作過程
攪拌
發酵
分割
初次整形
整形
裝飾
烘烤
05 常用整形手法
06 歐式麵包發酵法
直接發酵法
間接發酵法
工匠麵包 Artisan Bread
01 傳統法式長棍麵包
02 芝麻巧克力小麵包
03 巧克力小法式長棍麵包
04 鬆脆法式長棍麵包
05 石磨T80 圓麵包
06 黑麥麵包
07 北歐麵包
08 黑麥圓麵包
09 黑麥酵種麵包
10 核桃栗子洛代夫麵包
11 酵母麵包
12 舒博特麵包
13 無花果麵包
14 亞麻麵包
15 蘋果酒麵包
16 鄉村麵包
17 蔬菜麵包
18 雙橄欖巧巴達
起酥牛角與可頌麵包 Croissant
01 千層麵糰基礎操作
1．包奶油
2．敲奶油
02 牛角糰基礎操作
牛角麵糰（一）
牛角麵糰（二）
03 牛角麵包
04 巧克力起酥麵包
05 芒果之星
06 芒果焦糖酥皮麵包
07 蜂蜜杏仁酥皮麵包
08 覆盆子巧克力麵包
09 榛果巧克力麵包
10 巧克力櫻桃蘋果麵包
11 巧克力豆焦糖捲
12 雙色可頌
13 開心果奶油巧克力起酥派
布里歐修系列 Brioche
01 布里歐修麵糰基礎操作
布里歐修麵糰（一）
布里歐修麵糰（二）
02 巧克力布里歐修
03 紫羅蘭黑醋栗圓頂麵包
04 覆盆子檸檬布里歐修
05 檸檬辮子布里歐修
06 果香榛果布里歐修
07 香橙布里歐修
08 千層布里歐修
原味千層布里歐修
巧克力千層布里歐修
09 清新檸檬布里歐修
10 焦糖梨子布里歐修
特別收錄 法式點心 Pastry
01 布列塔尼
焦糖布列塔尼
布列塔尼隨想曲
02 陽光皇冠
03 馬蒂安蛋糕
04 酥菠蘿水果塔
05 香料磅蛋糕
06 番茄佛卡夏
07 柳橙鳳梨塔
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