本書係依據中華民國107 年教育部發布之《十二年國民基本教育技術型高級中等學校群科課程綱要》餐旅群「中餐烹調實習」編寫而成。可供職業學校餐旅群科，以及其他依法設立之相關新科別，第一學年第一學期使用，每週授課4節4學分教學之用。
本書旨在培養學生具備中餐烹調的專業知能與技術，建構厚實的中餐基礎能力，以作為相關學習與日後就業之根基。多元蒐集中餐烹調相關理論與實務，並搭配豐富的實務操作圖片與操作步驟說明，圖文詳實以協助理解與應用，提升學習成效。
1.學習地圖：提供學生掌握學習方向與內容。
2.情境故事：融入生活，緊密連結學習與生活情境，引起共鳴。
3.TIPS：為延伸學習的知識，增加學習廣度。
4.課堂挑戰賽：融入職場情境， 發思考，使學習得以應用於生活、職場，以達務實致用。
5.即刻動員：核心素養的延伸思考練習！
6.關鍵時刻：重點彙整，快速複習。
7.鐘點站：課後評量與活動，加強學習認知。
目錄
第六章 盤飾及菜餚的搭配
第一節 盤器的選擇
第二節 基本盤飾食材的認識
第三節 基礎盤飾的刀法
第四節 盤飾的運用與搭配
第七章 基礎烹調法
第一節 各類基礎烹調法的認識
第二節 各類基礎烹調法實習
第八章 健康餐盒烹調與實習
第一節 不同年齡階段或需求之健康飲食概念
第二節 健康蔬食餐盒烹調與實習
第三節 養生藥膳餐盒烹調與實習
第四節 銀髮樂活餐盒烹調與實習
第五節 月子滋補餐盒烹調與實習
第六節 兒童餐點餐盒烹調與實習
第六章 盤飾及菜餚的搭配
第一節 盤器的選擇
第二節 基本盤飾食材的認識
第三節 基礎盤飾的刀法
第四節 盤飾的運用與搭配
第七章 基礎烹調法
第一節 各類基礎烹調法的認識
第二節 各類基礎烹調法實習
第八章 健康餐盒烹調與實習
第一節 不同年齡階段或需求之健康飲食概念
第二節 健康蔬食餐盒烹調與實習
第三節 養生藥膳餐盒烹調與實習
第四節 銀髮樂活餐盒烹調與實習
第五節 月子滋補餐盒烹調與實習
第六節 兒童餐點餐盒烹調與實習
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