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黃宗辰職人日誌麵包書

影片僅供參考,實物可能因再版或再刷而有差異

作者:黃宗辰

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商品資料
內容簡介

所有人,包含我自己都如此認定──「麵包」是我此生志業,
卻在二O一五亞洲盃榮獲冠軍後,腳出問題近兩年無法工作,
一個不能工作的麵包師?
那是我第一次停下腳步。
無能為力、惶惶不安的感覺太過可怕。

審視過往的自己,釐清前進的方向,《黃宗辰職人日誌麵包書》是一本這樣的書。與大家分享二十多年來我對甜麵包的一切積累,藉由本書梳理、找回自己的初衷。完筆那刻,發現自己再次燃起對人生的目標與夢想。一步一腳印逐漸走入美好未來中。期許品讀本書的你/妳能感受到這份能量,並被這份能量感染,坦然自在的走人生路,為自己而活。


甜麵包大師──黃宗辰老師,半生巨作,
獻給每顆墮入瓶頸沮喪,卻依然想展翅高飛的心。
本書圍繞著「我」進行,但「我」是怎麼樣的呢?學徒的苦彷彿是上輩子的事,站在這端望向過往,回憶彷彿披上一層紗,辛苦與汗水都變的唯美朦朧。作為苦過來的師傅,說真的,這背景的人通常都比較「憨慢公威(不會說話)」,所以我在想,怎麼樣的產品能代表我?如果不想自言自語,什麼樣的產品能被大家接受喜愛?最後我決定用由簡入深的方式,慢慢揭開一本書的序幕,鋪出一幅麵包繪卷。


專業不失趣味,簡單卻不繁瑣,
人氣名店「うまい手感烘焙麵包專賣店-wumai」主廚出品!

Mile One 第一里路:A、甜麵包基本配方(直接法)
日銷千顆的經典臺式麵包,是臺灣永不退燒的經典,也是每間麵包店必須掌握的基本功。如果你是新手,這個單元的麵包成功率最高;如果你自己開店,快來偷師「甜麵包大師」的獨門技術!

Mile Two 第二里路:B-1、鹽可頌主麵團 與 B-2、日式菓子主麵團
日本學藝心得全在這,本單元的麵包是「日臺混血兒」,有日本的精巧細緻,也有臺式的獨到口感。輕軟、膨鬆、不黏口、不黏牙,彷彿麵團裏包裹著雲朵,悄悄藏在每一個發酵間隙。

Mile Three第三里路:C-1、軟歐麵包A與 C-2、軟歐麵包B
十八般武藝,盡在本書。這裡難度開始稍微加大了!單元A、B掌握麵團特性,單元C會在麵團中再加入「配料」,可別小看這個配料,多一點,少一點,一切大不同。

Mile Four 第四里路:D、日常生活吐司篇
開始感覺有點難嗎?這裡就稍稍喘口氣吧。與單元A不相伯仲的成功率,是生活中讓眼神閃耀發亮的星星,出爐飄散的麵包香足以療癒整個世界。

Mile Five 第五里路:E、番外篇:造型麵包
兼顧口感與創意的「專業造夢現場」,專業不失趣味,麵包好看又好吃。

Mile Six 第六里路:F、番外篇:特殊造型
最後進入純欣賞的職人篇章,為什麼這麼說?因為你如果複製出一樣的味道,那你/妳也達到世界冠軍的水準了(笑)。將傳奇的配方濃縮在這短短幾頁中,看的到的是麵包,看不到的是背後付出的辛勤汗水。


絕不讓你失望的頂級美味
麵包的故事有很多,在比二O一五年亞洲城市盃時,跟介明師傅日夜顛倒,不分晝夜的練習,拼到介明師傅失去知覺,一手按在烤箱邊休息。我們用敬佩的眼神看著他:「你不痛嗎?」介明道:「痛什麼?」,一離開烤箱後他整隻手開始起水泡。入行二十餘年,《黃宗辰職人日誌麵包書》是我將走過的路,幻化成一章又一章的麵包詩篇,從學徒到世界級職人;從家庭製作到國際比賽。


本書特色
★【PART、1 麵包那些事】,收錄完整的麵包學理基礎,濃縮入行二十多年的學習精華,從製作麵包的四大元素,到「副屬材料」對麵團的用途解說。
★單元由淺入深,第一本囊括家庭製作與國際比賽的巨作,收錄開店黃金秒殺品項;也收錄「二O一五年亞洲城市盃」冠軍麵包。
★麵包專屬的SOP,產品皆收錄「產品數據表」,清晰點出製作麵包的黃金步驟,對照【PART、1 麵包那些事】,實做與學理交叉驗證,強化概念。
★全書食譜皆「分段」說明,精準釐清製作概念。Step by step的圖文說明清晰易懂,詳盡卻不繁瑣,輕鬆演繹麵團的無限可能。

作者簡介:

黃宗辰
2012 WUMAI 手感烘培創辦人兼主廚
2013 苗栗中興商工麵包講師
2014 著有《天然蔬果麵包》
2014 經國管理技術學院麵包講師
2014 亞洲城市盃臺灣選拔亞軍
2015 北京真麥糧品技術顧問
2015 亞洲城市盃冠軍
2017 日本鳥越制粉11 期研習生
2017 天然星野酵母第一期研習生
2017 臺灣烘焙發展協會委員
2018 新加坡亞洲盃麵包明星賽臺灣隊帶隊教練冠軍

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