不是庖丁，也可以解牛：中華飲食文化筆記-美...

第一章 茹毛飲血的原始飲食時代

距今大約兩百萬年前，在古老的東方這塊土地上，先人就已經開始發明和運用簡單的石、木工具，和自然界鬥爭，謀求自己的生存和發展。而先人自己並不會意識到，他們為生存所進行的一切鬥爭也一步一步創造自己了的文化，其中當然是飲食文化。但由於那時還沒有文字記載，今天我們已很難了解在那漫長的歲月裡，關於古人飲食方面的詳細情況。直到春秋戰國時期的諸子百家，以及後世的史書作者，才根據他們所掌握的實物或口傳資料，並按照他們各自的認識和分析，追寫了許多有關遠古社會人們的生產、生活的故事。


開篇定論——啟人心眼的酸甜苦辣

茹毛飲血的原始飲食

在原始社會，人類的飲食方式和一般動物並無多大區別，不知烹飪為何物，按先哲的話說，這種生吞活剝的飲食行為就是「茹毛飲血」。
東漢班固的《白虎通義》①說：「古之時未有三綱六紀，民人但知其母，不知其父，……飢即求食，飽棄其餘。茹毛飲血，而衣皮葦。」《禮記‧禮運》說：「昔者先王……未有火化，食草木之實，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛。」它們大概的意思是說，原始人還不知用火，所以是生吃鳥獸的肉和草、木果實，渴了喝動物的血和溪裡的水，冷了就披上獸皮。
在原始社會早期，因為原始人類還保留有動物的特性，因此還不至於有不適宜生食的感覺。《禮記‧王制》便認為當地氣候較暖時，雖沒有火食，也沒有大害。隨著時間的發展，原始人類漸漸有開始學會火食，即用火燒烤食物。有相關資料記載，生活在東北黑龍江地區最早的居民鄂倫春人，他們在學會火食以後，烤肉煮肉都只做到五六分熟，當時的人們認為熟透了反而不好吃，實際上他們的胃口是適宜生食的。
貴州地區有的苗族也喜食生肉，東北的赫哲族則愛吃生魚。這表明進入火食時代以後，人類或多或少還懷念著過去那種茹毛飲血的生活，常常要品味祖先所創造的那種生活模式。


構木為巢的有巢氏

按古籍記載，中國最早的一位聖人叫「有巢氏」。《韓非子‧五蠹》裡說：「上古之世，人民少而禽獸多，人民不勝禽獸蟲蛇。有聖人作構木為巢，以避群害，而民悅之，使王天下，號之曰『有巢氏』。」《三墳書》裡也說：「有巢氏生，俾人居巢穴，積鳥獸之肉，聚草木之實。天下九頭咸歸有巢。」《路史》等書中也有類似的記載。於是有巢氏便成為人盡皆知的一位古帝王。有巢氏的最大貢獻是初步解決了人們的居住問題，使人避免毒蛇猛獸的侵害。這是人們擁護他當領袖的主要原因。從飲食的角度看，他教人獵取禽獸的肉，採集草木的果實作為食物，這也是他對飲食文化、歷史的一大貢獻。
據古籍資料中描述的社會生活狀況，有巢氏的時代應屬於舊石器時代早期。那時，人們僅僅懂得打製和利用粗糙的石器來狩獵禽獸，或採集野生草木籽實、根莖來充飢。由於中國古籍中把有巢氏列在燧人氏之前，而燧人氏又是發明人工取火的一位聖人，那就是說在有巢氏時代，人們還不懂得用火燒食，當時人們吃的是生肉、生果，喝的是禽獸的血和溪澗裡的生水。


流傳最廣的燧人氏造火

自從人類掌握了用火，發明了取火和保存火種的方法，便獲得了光明、溫暖和熟食。人類最早使用的是天然火，稱作天火。天火包括火山熔岩、枯木自然火、岩石碰擊引火、閃電雷擊和隕石落地所燃之火。自然界中還有一些能自發生火的物質，據古籍中的記載，有稱為「燧木」的火樹等。
在原始時代，可以說天火時有發生，人類起初見到熊熊烈火，和其他動物一樣，都要逃之夭夭。但是人與動物畢竟是有區別的，在一處不大的火區，在大火熄滅後的餘燼中，他們在恐懼中感覺到了溫暖，於是便有意收集一些柴草，將火種延續下來，藉此度過難熬的嚴寒。
有時在被大火燒盡的森林中，也會發現一些燒死的野獸和烤熟的堅果，取過一嘗，別有一番滋味，於是人類開始了燒烤食物的試驗，不知不覺將烹飪發明出來。
事實上，人類最早用火的確切證據還沒有找到，所以開始用火的年代我們也不得而知。周口店北京人洞穴發現過用火遺跡，洞穴中發掘到厚達四到六公尺的灰燼層，夾雜著一些燒裂的石塊和燒焦的獸骨，還有燒過的樸樹籽。北京人的年代最早可達五十萬到七十萬年。在其他較早的人類化石地點，也曾發現炭層和燒骨，但還不能肯定是用火的遺跡。
中國歷史上將人類造火的功勞給了「燧人氏」。在古代不僅有燧人氏造火的說法，也有說黃帝或伏羲造火的。至今還保存在一些民族中的例證，是採用鑽木的方法取火。中國海南島周邊生活的黎族百姓，他們的做法是，用一塊山麻木削成砧板，在一側挖成若干小穴，穴底刻一豎槽，槽下有導燃的艾絨。當用一根細木杆垂直快速地在穴孔上鑽動時，摩擦部位發熱以至冒出火星，火星透過豎槽降落到艾絨上，艾絨就被點燃了。而中國雲南的佤族則用硬木在蒿杆上鑽火，鑽出的火星可將火草點燃。
火在起初的用途是有限的，歸納起來，只有取暖和熟食兩大項。此外，火還可以用來獵取野獸和防備猛獸襲擊，火是工具，也是武器。自從人工取火成功，人們再也不用擔心篝火突然熄滅，他們已經一躍而成火的主人。
原始人類自從有了自己造出的火後，就開始有比較穩固的火化熟食，因而大大加快了進化的速度，體質形態越來越接近於現代人。有了人工火，它照耀著人類進化之路。如果沒有這火，我們現在必定還在猿人圈裡徘徊。


食俗禮儀——約定俗成的趣味飲食

原始飲食風俗——平均分食

在遠古的原始社會，人們遵循著一條共同的原則，這就是對財物的共同占有，平均分配。當時氏族①內食物是公有的，食物煮熟以後，按人數平均分配，一人一份。這時住所中既沒有廚房和飯廳，也沒有飯桌，一個家庭的男女老少，都圍坐在火塘旁進餐。所以，在新石器時代的地穴式、半地穴式和地面式住所中，都毫不例外發現有火塘遺跡。
這些火塘大多設在房子的中心部位，其形式有圓形、方形或瓢形諸種，凹下地面。
在出土的裴李崗和仰韶等新石器時代文化遺址中，都曾發現有火塘的遺跡。這些現象表明，火塘是遠古人類生活中不可缺少的。火塘大多設置在遠古人住所中心部位的現象，則反映了原始家族圍灶燒烤食物，共嘗美味，共用天倫之樂的一種食俗。
在這些火塘遺跡旁，還常發現有陶罐或陶釜，遠古人們便是利用這些炊器在火塘上燒煮食物，然後平均分吃，這就是最原始的分食制。


兵戈食話——名役名品的機緣碰撞

原始人的主要食物來源方式——狩獵

狩獵是原始人為維持生計、獲得衣著及其他用途而進行的捕獲或獵殺野獸的過程。這是一個需要多種技巧才能完成的綜合過程，比如制定計劃（學習並掌握多種技巧）、細緻觀察（按圖索驥的能力）、悄悄靠近、原地守候、獵殺動物並尋路回家。狩獵需要多種武器和工具，包括投射物、投刺物、屠宰刀、陷阱、誘餌以及製造武器和工具的設施。
原始人狩獵的對象一般都是哺乳動物。然而，因為在史前及當代人類中存在大量複雜的狩獵活動，因此狩獵被認為是推動遠古人向現代人方向進化的一項重大創新。
據相關專家現有資料整理顯示，原始人的狩獵一般有以下幾種方式：
1.吃腐肉。
即把動物屍體集中起來作為食物。儘管這不是嚴格意義上的狩獵，但一些分析者認為它是推動人類採取狩獵方式的一個過渡形式。
2.遊獵。
包括追蹤、潛近、打傷獵物、接著將之捕獲或獵殺幾個步驟，這可能是最普遍的狩獵方式。
3.群體遊獵。
將獵物朝一個方向驅趕，比如布置好的網兜、峽谷或懸崖，在這些地方可以捕獲或獵殺大量的獵物。一個著名的例子就是北美西部有名的「趕野牛」。
4.蹲點狩獵。
雇用一個固定的獵手，並使用誘餌引誘獵物或埋伏起來靜待獵物走向獵手埋伏好的地方。
5.下套狩獵或陷阱狩獵。
即通常在獵物外出覓食的必經之路設好獵套（帶有誘餌）或挖好陷阱來狩獵的方法。
6.漁獵。
是一種基於陸地狩獵技術的方式，轉而應用於湖海、河流及近海區而進行的狩獵。這種方式常被認為是一個獨立的生計方式，特別是用矛叉叉魚就需要與陸上遊獵相似的技術。
7.海生哺乳動物狩獵。
人們駕著小船圍獵海豹、水獺、鯨，除了魚叉上必須繫上一些繩子以便將獵物牽到船上或岸邊，其所用技術與陸上遊獵的技術非常相似。在地球北部的近海區，這是一種主要的生計來源。
狩獵是推動人類進化的唯一因素還是多個元素——包括採集、分配、嬰兒養育以及語言能力等等——之中的一個，學者們對此意見不一。
有一點要補充的是，在後來的戰爭理論和實踐中，人們或多或少地是受益於原始人的圍獵的。

第一章 茹毛飲血的原始飲食時代

距今大約兩百萬年前，在古老的東方這塊土地上，先人就已經開始發明和運用簡單的石、木工具，和自然界鬥爭，謀求自己的生存和發展。而先人自己並不會意識到，他們為生存所進行的一切鬥爭也一步一步創造自己了的文化，其中當然是飲食文化。但由於那時還沒有文字記載，今天我們已很難了解在那漫長的歲月裡，關於古人飲食方面的詳細情況。直到春秋戰國時期的諸子百家，以及後世的史書作者，才根據他們所掌握的實物或口傳資料，並按照他們各自的認識和分析，追寫了許多有關遠古社會人們的生產、生活的故事。
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中華文化源遠流長，豐富多彩，其中的飲食文化更不待言。在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特徵等諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。
把飲食上升到文化層面，就不僅僅指「吃」了，其外延已涉及到人們的思想意識、道德觀念、藝術審美等領域。常言道：民以食為天。果腹是人生的第一需要，也是飲食文化的起點，有了這個基礎，才會隨歷史的演變，衍生出豐富多彩、流派紛呈的風味名吃和各大菜系，從而構成中華民族源遠流長而又獨具特色的飲食文化。
提到「吃」，很多中國人都會說，中國人的烹飪技術是世界一流的，但對於「吃」的真正韻味則知之甚少。而透過本書的閱讀，則能使讀者朋友透過「吃」這種飲食行為，來更多的了解「吃」的文化與歷史內涵。
這本書以歷史年代為主線，輔以準確簡潔、引人入勝的文字敘述，詳盡介紹了中國飲食文化的眾多趣聞，其涉獵食俗禮儀、兵戈食話、名家食味、盛宴美食、名品由來、廚家風範、美器食談等諸多板塊，集趣味性、知識性與文化性、休閒性於一體。飽覽此書猶如暢遊浩瀚中華飲食文化長河，輕鬆自如！因此，可以說，該書是心靈和佳餚的交流，腸胃和品味的貫通，文化和歷史的追述。
為追求本書的知識性與文化性，我們力圖使讀者在閱讀此書後，能對中國飲食文化有比較系統和深入的了解，能感受到中國飲食文化的博大精深，能體會到中國飲食文化是一個知識的寶庫，能認識到飲食文化是中華文化的重要組成部分之一。
而為追求本書的趣味性和休閒性，以「名家食味」這一板塊為例：名人與美食常常是你中有我，我中有你，二者相得益彰。這些傳說，在歷代人們的口耳相傳中，不斷豐富、發展，因而帶有明顯的時代、地域特徵。其中善意附會者有之，張冠李戴者有之，不同版本相互矛盾者有之，然而，人們似乎不計較這些，每於茶餘飯後津津樂道，尤其在接待遠方朋友的酒桌上，更會如數家珍般滔滔不絕講出某名吃、某菜的來龍去脈或掌故淵源，藉以擴大自己民族的文化品牌。
當然，所有的這些結果還有待讀者評價。品鑑此書，希望能為有心人平添幾許談資雅趣，能為忙碌的人們送去一點溫馨快樂。

中華文化源遠流長，豐富多彩，其中的飲食文化更不待言。在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特徵等諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。
把飲食上升到文化層面，就不僅僅指「吃」了，其外延已涉及到人們的思想意識、道德觀念、藝術審美等領域。常言道：民以食為天。果腹是人生的第一需要，也是飲食文化的起點，有了這個基礎，才會隨歷史的演變，衍生出豐富多彩、流派紛呈的風味名吃和各大菜系，從而構成中...

第一章 茹毛飲血的原始飲食時代
開篇定論——啟人心眼的酸甜苦辣
茹毛飲血的原始飲食
構木為巢的有巢氏
流傳最廣的燧人氏造火
食俗禮儀——約定俗成的趣味飲食
原始飲食風俗——平均分食
兵戈食話——名役名品的機緣碰撞
原始人的主要食物來源方式——狩獵
名家食味——增光添色的名士品鑑
伏羲、神農對飲食方面的貢獻
發明蒸穀為飯的黃帝
名品由來——口耳相傳的智慧典藏
學會了烤肉的原始人
美器食談——相得益彰的飲食器具
從石烹到陶烹的原始飲食法
中國先民發明的蒸法
宜作水器和食器的史前彩陶

第二章 列鼎而食的先秦飲食時代
開篇定論——啟人心眼的酸甜苦辣
列鼎而食的周人
食俗禮儀——約定俗成的趣味飲食
細說古代的分餐制
先秦時的宴飲樂舞
周代時形成的飲食禮俗
端午節食俗的來歷
兵戈食話——名役名品的機緣碰撞
因一碗羊羹而完敗的宋國
名家食味——增光添色的名士品鑑
孔子對飲食的態度
墨家和道家對飲食的態度
盛宴美食——令人垂涎的美味世界
歷史上延續時間最長的宴飲活動——鄉飲酒
有「天下第一家」之稱的孔府宴
名品由來——口耳相傳的智慧典藏
史上最早的一組名食——周「八珍」
名饌「西施舌」的由來
河南名餚——杞憂烘皮肘的典故
廚家風範——留名千古的飲食權威
將飲食和政治完美結合起來的伊尹
殺子獻烹卻又被後世普讚的易牙
美器食談——相得益彰的飲食器具
商周飲食器具的代表——青銅器

第三章 繼往開來的秦漢飲食時代
開篇定論——啟人心眼的酸甜苦辣
秦漢時帝王諸侯們的不死夢想
臑鱉膾鯉的漢代飲食生活
食俗禮儀——約定俗成的趣味飲食
兩漢時期相得益彰的宴飲樂舞
上元節吃元宵食俗的由來
飲酒食糕慶重陽——重陽節食俗
最早的酒令遊戲——射覆
兵戈食話——名役名品的機緣碰撞
「官渡大戰」中因狡辯而產生的「老燒齊頭」
赤壁大戰前夜誕生的「逍遙雞」
名家食味——增光添色的名士品鑑
帝王中的飲食家——漢高祖劉邦
名品由來——口耳相傳的智慧典藏
歪打正著燒出的「斬魚丸」
張騫從西域引進的異國珍物
大致可信的淮南王劉安始製豆腐
「霸王別姬」說名饌
漢代名餚「五侯鯖」
救了漢光武帝劉秀的「試量狗肉」
廚家風範——留名千古的飲食權威
開闢飲食另一片天地的「主中饋」
美器食談——相得益彰的飲食器具
秦漢之際的主要飲食器具——溢彩流光的漆器

第四章 胡漢互融的魏晉南北朝飲食時代
開篇定論——啟人心眼的酸甜苦辣
堪比萬代的魏晉南北朝奢侈食風
今人難以想像的南北朝時的儉素
食俗禮儀——約定俗成的趣味飲食
中國烹調史上的重大發明——「炒」
魏晉南北朝時期的宴飲樂舞
兵戈食話——名役名品的機緣碰撞
「京口之戰」送出來的「荷葉包飯」
名家食味——增光添色的名士品鑑
宣導佛教徒吃素的梁武帝
魏晉南北朝時期著名的知味者
盛宴美食——令人垂涎的美味世界
東晉文人騷客的雅士之宴——文會宴
名品由來——口耳相傳的智慧典藏
孔明題字「翠屏臘肉」
蓴羹、鱸膾與張翰的「蓴鱸之思」
謝玄遠寄愛妻的佳餚——魚鮓
南北朝時更加完善的「炮豚」——炙豚
被北魏太武帝稱譽的「寒門造福」
廚家風範——留名千古的飲食權威
晉爵將軍的業餘廚師毛修之
專業廚師中的佼佼者——孫廉與侯剛
御廚也不能與之相比的烹飪高手——虞悰

第五章 百花鬥豔的盛唐飲食時代
開篇定論——啟人心眼的酸甜苦辣
殘羹剩飯值萬錢
過於豐盛的宰臣的午餐
食俗禮儀——約定俗成的趣味飲食
唐代自上而下都喜愛的宴飲樂舞
盛行不衰的藏鉤遊戲
深受唐人各階層人士喜愛的酒令——划拳
唐代時開始流行的「乞巧節」與乞巧果子
名家食味——增光添色的名士品鑑
李白詩酒「翰林雞」
杜甫親烹五柳魚
陸龜蒙創製「甫里鴨羹」
白居易寄爐烤胡麻餅
盛宴美食——令人垂涎的美味世界
只推行了幾十年的中和節宜春宴
歷史罕見而又盛況空前的曲江遊宴
富貴人家女眷們的「探春宴」和「裙幄宴」
具有獨特韻味的船宴
唐代最具有標誌性的宴飲活動——燒尾宴
更多注重文化氛圍的庭宴和園宴
明哲保身的宴席——韓熙載的夜宴
名品由來——口耳相傳的智慧典藏
被譽為「洛陽三絕」之一的洛陽「水席」
葡萄美酒烹出的「貴妃雞」
因緣際會而被載入史冊的醋芹
張易之發明的炙鵝鴨
根據石烹法演化來的石鏊餅
唐代夏季供奉食品——槐葉冷淘
飲食史上可圈可點的「應山滑肉」祭詹王
吃了神志更加清爽的醉蟹——鏤金龍鳳蟹
製作方法異常奇特的「渾羊歿忽」
最純正的大象本肉——「象鼻炙」
唐高宗御口親封的「雪夜桃花」
隋煬帝楊廣賜名的「金齏玉膾」
和白居易淵源極深的香山蜜餅
後世奶油飴糖製品的濫觴——「李環餳」
穆質值饌時無心插柳烹成的「熊白啖」
廚家風範——留名千古的飲食權威
刀功出神入化的段碩
古代廚師中的女傑——膳祖
美器食談——相得益彰的飲食器具
唐時工藝水準高超的金銀飲食器具
流芳百世的唐三彩和專為貴族所用的祕色瓷

第六章 南北交匯的宋元飲食時代
開篇定論——啟人心眼的酸甜苦辣
空前繁華的東京汴梁不夜城
南都臨安的飲食風情
元代時的飲食特點——回漢交融
食俗禮儀——約定俗成的趣味飲食
宋代人的飲食習慣
宋代時的宴飲樂舞
元代的宮廷宴飲樂舞
宋代時女真族的飲食習俗
元代時蒙古族的飲食習俗
元代時回族的飲食習俗
兵戈食話——名役名品的機緣碰撞
壽州之戰中以「大救駕」聞名的名小吃
康山大戰中朱元璋盛讚出的「流浪雞」
名家食味——增光添色的名士品鑑
名副其實的北宋美食鑑賞家蘇東坡
不可多得的南宋美食家陸游
盛宴美食——令人垂涎的美味世界
邀請一兩個好友的蘇軾船宴
趙匡胤杯酒釋兵權的奪權之宴
宋代的賜宴——聞喜宴
成吉思汗的斡難河畔崛起之宴
名品由來——口耳相傳的智慧典藏
書畫家米芾「滿載而歸」戲貪官
文天祥下廚烹製「文山肉丁」
南宋時的火鍋涮肉——撥霞供
趙構品嘗後聞名的「宋嫂魚羹」
唐琬智烹「三不黏」
對憎恨奸臣秦檜而炸出的「油條」
抗金名將宗澤始創金華火腿
陳友諒夫人犒勞將士「沔陽三蒸」
廚家風範——留名千古的飲食權威
起於宋代的職業烹飪女性——廚娘
宋代的烹飪行家姜特立
美器食談——相得益彰的飲食器具
宋代陶瓷五大名窯——官、哥、汝、定、鈞窯
享譽世界的景德鎮青花瓷器

第七章 鼎盛登峰的明清飲食時代
開篇定論——啟人心眼的酸甜苦辣
明代皇室和一般百姓的飲食情況對比
奢侈浪費的清代皇帝、嬪妃膳桌上的菜餚
規模空前絕後的清代御膳房
食俗禮儀——約定俗成的趣味飲食
受元雜劇影響很大的明代宮廷宴飲樂舞
最明顯的歌功頌德、炫耀國力的清代宴飲樂舞
清代宮廷菜餚的四大特點
不鹹不淡、沒有滋味的清代皇帝飯菜
名家食味——增光添色的名士品鑑
明末清初的美食家張岱
李漁的飲食觀和他宴客的美食
博學多才的美食家紀曉嵐
袁枚對飲食文化的研究和他的《隨園食單》
盛宴美食——令人垂涎的美味世界
清代時風氣更盛的船宴
明清時豪飲和欣賞冰雪世界奇觀兼得的冰宴
滿漢全席——號稱中國古典宴席之冠
名品由來——口耳相傳的智慧典藏
努爾哈赤急中生智燒出「黃金肉」
摹擬百鳥放生情景的宮廷名餚——「百鳥朝鳳」
乾隆遇雨題字的「皇飯兒」和魚頭豆腐
乾隆下蘇州執意吃出來的「松鼠鱖魚」
大受乾隆讚賞的天下第一菜——蝦仁鍋巴
乾隆御評後身價倍增的「五丁包子」
乾隆皇帝御賜匾額「都一處」
慈禧太后御廚擅長的「八寶飯」
出自太子少保丁寶楨府中的「宮保雞丁」
慈禧太后賜封的名菜「金絲韭黃」
食界聲名顯赫，被奉為經典的譚家菜
廚家風範——留名千古的飲食權威
明清時期燦若星辰的眾多名廚
美器食談——相得益彰的飲食器具
明代時特別盛行的青花瓷和釉裡紅
極為名貴的宮廷御用瓷器——琺瑯瓷

第八章 多元絢爛的現當代中華飲食時代
開篇定論——啟人心眼的酸甜苦辣
中華民國時期令人「回味」的飲食文化
更加繁榮發展的飲食文化
食俗禮儀——約定俗成的趣味飲食
少數民族人口最多的壯族的飲食風俗
興起於白山黑水的滿族的飲食風俗
生活在天山南北的維吾爾族的飲食風俗
有「馬背民族」稱號的蒙古族的飲食風俗
居住在「世界屋脊」上的藏族的飲食風俗
有諸多禁忌的回族的飲食風俗
鍾情酸食的苗族人的飲食風俗
擅長製作泡菜的朝鮮族的飲食風俗
名家食味——增光添色的名士品鑑
以藝術為第一的梅蘭芳的飲食情緣
馬敘倫與馬先生湯的軼事
飲食之道與常人反其道而行的鄭逸梅
喜食閩菜的大文豪郁達夫
京劇馬派創始人馬連良與美食的淵源
三毛揮之不去的美食情結
盛宴美食——令人垂涎的美味世界
「避暑山莊」——承德的八仙宴
能給人以藝術享受的長白山珍宴
名品由來——口耳相傳的智慧典藏
獨樹一幟的成都風味小吃
北京門框胡同特有的「三絕」飲食
在廟會中發展起來的上海城隍廟著名小吃
遍布各地、不一而足的中國清真名菜
一九三〇年代盛行天津的成套飯菜——「八大碗」
可稱得上天下一絕的雲南鶴慶吹肝
「廢料」變名餚的四川菜品夫妻肺片
上海為數不多的經典小吃之一小籠包
來源於趣聞的不要命的「鬼城抄手」
馳名中外的上等魚品武昌魚
豫菜中的絕中之絕——「套四寶」
製作相當考究的桂發祥什錦麻花
社會影響巨大且名揚東南亞的阿一鮑魚
廚家風範——留名千古的飲食權威
精於飲食之道的譚廷闓及其造就的譚廚們
享有「西秦第一美味」之稱的陝西名廚李芹溪
善於繼承和發展的川廚的佼佼者們
令人嘆為觀止的正統魯菜大師傅的技藝
受康乾屢下江南影響而自成體系的蘇菜名廚
中國四大名菜之一的粵菜的眾多名廚們
浙菜廚師大家中可稱道的於迎祥和蔣水銀
梅家菜的靈魂人物——第三代傳人王幫福
美器食談——相得益彰的飲食器具
現代社會常用的飲食器具與食物的搭配講究

第一章 茹毛飲血的原始飲食時代
開篇定論——啟人心眼的酸甜苦辣
茹毛飲血的原始飲食
構木為巢的有巢氏
流傳最廣的燧人氏造火
食俗禮儀——約定俗成的趣味飲食
原始飲食風俗——平均分食
兵戈食話——名役名品的機緣碰撞
原始人的主要食物來源方式——狩獵
名家食味——增光添色的名士品鑑
伏羲、神農對飲食方面的貢獻
發明蒸穀為飯的黃帝
名品由來——口耳相傳的智慧典藏
學會了烤肉的原始人
美器食談——相得益彰的飲食器具
從石烹到陶烹的原始飲食法
中國先民發明的蒸法
宜作水器和食器的史前彩陶

第二章 列鼎而食...