江戶人的生活超入門- TAAZE 讀冊生活

名人推薦：

宋彥陞（時空偵探、專欄作家）、李長潔（創新傳播與數據智慧實驗室執行長）

身為「京都派」的擁護者，這本書讓我卸下對東京的心防。《江戶人的生活超入門》，用非常有趣又好懂的圖文書寫，「科普一下」東京現代大都會最初的形狀。六十條線索解密，論述資料跨越地理風景、文化風俗、日常生活、精神世界，快速搭建對江戶時代的認識。如果說平安京的特色，是做作的經典文化，那江戶城的魅力，就是豪爽撩亂的大眾社會。──李長潔（創新傳播與數據智慧實驗室執行長）

名人推薦：宋彥陞（時空偵探、專欄作家）、李長潔（創新傳播與數據智慧實驗室執行長）

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【江戶子】連續三代定居江戶就ＯＫ？「江戶子」有特別的定義嗎？
江戶子的定義有多種說法，有人認為「只要三代連續定居」，也有人認為「父母都是江戶子」才行，總之，一般人對江戶子的印象是：花錢不手軟，家無隔夜錢，生來愛打扮，喜歡追時髦。
據說「江戶子」這個名詞，最早出現在一七七一年（明和八年）創作的川柳詩裡：「草鞋穿上腳，江戶子大聲喧嚷。」
「江戶子」這個概念形成的背景，可能是因為江戶後期，大量人口從全國各地湧進江戶。那麼，「江戶子」這個字眼，是否含有特別的定義呢？
根據當時的暢銷作家山東京傳於一七八四年（天明四年）寫成的《彙軌本紀》中曾如此定義「江戶子」：「呱呱落地，就能用水道水洗澡；人坐家中，窗外就能看到江戶城樓頂上的鯱形裝飾，大把銀子當作零用錢揮霍。」俗話「家無隔夜錢」，也是用來形容江戶子。總之，江戶子最討厭小家子氣，特別講究「別緻」、「脫俗」、「體面」。除此之外，還有一句俗語說：「連續三代都住在江戶，才有資格叫做江戶子。」
一般人對江戶的印象正如一句俗語：「吵架、火災，江戶之花。」其實，江戶人愛吵架只在江戶初期，因為當時正處於城市建設期，城中聚集了許多性格粗獷的工匠。後來江戶子的人數越來越多，路上任意尋釁的事件也就變少了。再加上江戶特有的禮節默契也已逐漸深入人心，譬如人人都知道「只能警告，不准突襲」、「不准打人腦袋」等。
◎江戶子的理想形象
幕府末期，越來越多的江戶居民開始自稱是「江戶子」，或許因為大家都覺得住在江戶是值得誇耀與自傲的事情吧。歌舞伎劇作家西澤一鳳曾在他的著作《皇都午睡》指出，必須父母都在江戶出生的人，才稱得上是「真正的江戶子」。所以事實上，真正的「江戶子」只佔江戶人口的十分之一。
江戶子的理想形象究竟是什麼樣呢？舉例來說，歌舞伎「花川戶助六」故事裡的男主角，就算典型的代表。助六是住在藏前的稻米批發商，他是極具正義感的青年，絕對不向金錢和權勢低頭，彷彿就是江戶町人反叛精神的代言人，所以他深受江戶庶民崇拜。除了助六之外，江戶的河港魚市商人，街道消防隊員等，也都是「江戶子」引以為傲的代表形象。
江戶子的自尊心很強，也非常重視信守承諾。江戶商人跟客戶談成生意時，最後一定會說：「萬一我死了，那就對不起啦。」這句話表達了江戶子絕對遵守承諾的堅定意志，也就是說，除非自己不在人世了，否則一定說到做到，絕不食言。
◆江戶軼聞◆
日本人吃飯之前都要說「我要開動了」。這句話是為了向生產糧食的農民和大自然表達感謝，據說這個習慣就是從江戶時代開始的。

【曆法‧時刻】算法相當粗糙！如何算出時間與季節？
江戶時代對時間長短的定義比較曖昧，因為當時的「一刻」代表的時間長短，是隨季節而定。又因為當時採用太陰曆，每隔三年就會多出一個月，所以會出現一年有十三個月的情形。
江戶時代計算時刻的方式，顯然比現代粗糙。當時是把日出到日落之間的時間分成六等分，每個等分叫做一刻。每當時刻變換之際，寺院的報時鐘和每個町內的太鼓，都會同時發出聲響向城內居民報時。夜間的時刻跟白晝一樣，也是把日落到日出之間分為六等分，每個等分算是一刻。換句話說，夏季白晝較長，所以白晝的一刻比較長，晚間的一刻較短。冬季則剛好相反。每個時刻的稱呼則以六個數字代表，也就是從九倒數至四的方式，清晨稱為「明六刻」，黃昏稱為「暮六刻」。譬如以「夜四刻」舉例，春分或秋分的「夜四刻」大約是現代的二十二時，夏至的「夜四刻」則是二十二時二十分，冬至的「夜四刻」則是二十一時四十分。這種算法真是複雜又難懂啊。
江戶人的日常通常都是日出而作，日入而息，一般人的生活裡，並沒有非常迫切的需要去弄清準確時刻。即使如此，大家也能根據太陽的位置推測出大概，而且江戶城內到處都能聽到報時的鐘聲與鼓聲，所以可以推斷，江戶人在日常生活當中應該具有相當的時間觀念。而當時市區內的報時鐘位置，現在已確認的有十五處，譬如上野的寬永寺、目黑的祐天寺等。
◎二十四節氣決定季節
日本的曆法從一八七二年（明治五年）開始使用太陽曆，之前，日本一直採用以月亮盈虧為標準的太陰曆。太陰曆一年有三百四十五日，比太陽曆稍短，因此每隔一段時間就需要置入閏月加以調整。大約每隔三年，就有一年是十三個月。另外，為了正確掌握四季的時間，日本除了採用太陰曆之外，也同時利用太陽運行週期劃分的二十四節氣作為參考。
舉例來說，現在的夏至（現代是在六月二十一日左右）在江戶時代就有了，江戶人當時已經知道夏至是一年當中白晝最長的一天，冬至（十二月二十二日）則是一年當中白晝最短的一天。再譬如芒種（六月六日左右），當時江戶人已經知道這個節氣前後適合收割小麥，播種稻米，同時也懂得利用這種氣候發展農業。
◆江戶軼聞◆
江戶時代已有機械式時鐘，但因為這種時鐘常出問題，不是走得太快就是太慢，所以需要鐘錶師守在旁邊，不時地進行調整。

【廢物回收】江戶成為百萬人口都市，還是廢物回收率極高的城市？
江戶居民在生活中建起各種廢物回收機制。譬如農民願意花錢收購水肥，當作農地肥料。每個江戶人都非常惜物，儘可能反覆利用廢物，盡量減少垃圾量。

江戶子的日常生活裡，隨處皆可看到各式各樣的廢物回收機制。
以當時的江戶人口數來看，每天產生的糞尿量相當可觀，如果直接流進溝渠或河川，必定會對環境造成無可挽救的負面影響。事實上，十八世紀的倫敦市就曾因為屎尿與工廠廢水排進泰晤士河，造成污染與惡臭等都市問題。
江戶卻跟倫敦完全相反。江戶城內的環境能夠保持清潔，主要就是因為當時已經確立了回收機制，就連城內居民的屎尿，都被農民收購回去作成肥料。
江戶子的惜物觀念讓他們提出各種驚人的構想，務求物盡其用。當時從事廢物回收的業者非常多，其中包括轉賣二手貨，或專門修理舊貨的小販。
◎理想的環保生活
舉例來說，當時有「收煤灰」的小販，他們的工作是到民宅收購爐灶裡剩下的煤灰，然後挑去賣給煤灰批發商。現代人一定覺得很奇怪，燒剩的煤灰還能拿來做什麼？其實，煤灰的用途非常廣泛。除了撒在田裡當肥料之外，還可當做洗潔劑，用來洗碗或洗頭髮。此外，煤灰也可做為釉的代替品，在陶器完成之前塗在成品上。不僅如此，染布時在最後階段會把布料浸泡在煤灰水裡，這樣可以防止布疋掉色。另一方面，煤灰撒在刀傷、擦傷的傷口上，可以止血和保持傷口乾燥。
此外，江戶人在穿著方面也流行廢物利用，由於和服的價格十分高昂，大多數庶民身上穿的都是二手舊衣。
更值得一提的是，即使是穿舊的衣服，江戶人還是捨不得丟掉，有人拿去改成兒童的和服，也有人把零頭布剪下出售，總之，每件舊衣都不會白白浪費。
正因為江戶早已形成充分利用自然能源的社會，居民才能實踐不造成環境負擔的理想環保生活。
我們現代人當然不可能跟江戶庶民過著一樣生活，但他們的生活裡，卻充滿了值得我們學習、參考的智慧與經驗。
◆江戶軼聞◆
江戶人為了節省燃料，每天早上就把當天的三頓飯一次煮好，所以江戶人只有早餐才能吃到熱騰騰的白飯。

【物流】江戶是水都！？沒有汽車、電車的時代如何運送物資？
江戶時代的物流主要是靠水路運輸。全國各地送到江戶的大量物資，全都在隅田川河口附近的河港上岸。不僅如此，江戶城內也是水路密布，整天都有人與貨在水上往來移動。

江戶時代沒有火車也沒有卡車，物流方式主要是靠水路。江戶是個大型消費城市，全國各地的食材、木材、酒、化妝品等，都是用船隻運來，然後分別在各種「河岸」登陸，河岸即是河港市場，譬如魚河岸、米河岸、鹽河岸、竹河岸等，總數多達七十種，集中在隅田川河口周圍地區。每種河岸各自擁有庫房，附近還有批發商聚集的商店街。大家只要想像一下現代物流中心的形象，就很容易了解了。
隅田川是當時的水上交通大動脈，下游經常擠滿了熙來攘往的船舶，先後進出城中的運河。每當我們看到那些描繪當時繁榮景象的浮世繪，心中就不免由衷感慨：江戶真不愧是一座「水都」。
◎各式各樣的船隻
當時國內已能建造各式各樣的大小船舶。幕府決定採取鎖國政策之後，嚴格限制建造大型船舶，所以當時建造的船隻都以全長二十三到二十七公尺左右的「千石船」為主流。而另一方面，「千石船」也是載重量一千石以上的船隻總稱。除了千石船之外，還有其他幾種類型，譬如船艙較深的「樽迴船」，專門裝載清酒木樽；「北前船」負責定期在日本海沿岸往返。隨著江戶的水運規模日趨擴展，連接全國各地的航線也變得越來越多。
城中的河川與水渠也能看到各式各樣的船隻，譬如載客遊河的屋形船，類似水上計程車的豬牙舟等。江戶城內到處都能看到運河，這些水路也是清風吹拂的通道。當時的江戶居民肯定無法想像今天東京市內的熱島現象吧。
◆江戶軼聞◆
乘船比坐轎更省錢，所以庶民比較喜歡利用船隻。

【魚河岸】沒有冰箱的時代，居民如何吃到鮮魚？
江戶的魚河岸（河岸魚市）位於日本橋，這裡也是江戶的市中心，漁民捕到的鮮魚在這裡上岸後，分別由小販用扁擔挑往大街小巷高聲叫賣。

魚蝦等海鮮類最重要的就是鮮度，當時還沒有冰箱，海鮮類食品如何送上庶民的餐桌呢？
當時，包括食品類在內的所有商品，都以日本橋周邊地區做為集散地，其中交易狀況最活絡的，就是魚河岸。這裡的魚蝦海鮮生意遠近馳名，跟中午的芝居町，晚上的吉原，並稱江戶三大產業。甚至還有人稱讚：「早上的魚河岸，每日成交達千兩。」根據一八五一年（嘉永四年）發行的魚蝦批發商名簿顯示，當時登記在冊的批發商姓名共有兩百零九人，批發店則有一百二十六家。
每天清晨到中午，漁民把江戶灣捕到的海鮮魚類拿到魚河岸待價而沽，江戶灣即是所謂的「江戶前」海面。鮮魚小販在這裡批進貨品後，再用扁擔挑著桶裡的海鮮，在街頭四處叫賣。另一方面，由於當時保存條件不佳，鮮魚小販銷售的貨品中也包括大量加工食品，譬如像乾物或佃煮。
◎江戶子狂熱追逐的初鰹
當時的海產養殖業與漁業技術都不成熟，所以陳列在魚河岸的水產，只有大量當季海鮮，譬如春天的鯛魚、鮃魚，夏季的甘鯛、岩魚、鰹魚，秋季的鯖魚、鰺魚；冬季的鮭魚與鱈魚等。這些水產不僅來自江戶前，也有從房總半島或三浦半島等地送來的。
江戶子喜歡追求時髦，講究品嚐剛上市的「初物」，特別是五月左右捕捉上岸的「初鰹」，更是江戶子趨之若鶩的珍品。當時甚至還有俗諺，吃了「初物」，就能「多活七十五天」，而「初鰹」的效力又比其他初物強過十倍，所以吃了初鰹，就能「多活七百五十天」。如果用現代的物價來換算，當時最高級的鰹魚在高價時期，一條可賣到二十萬元。可真是驚人！當時不僅是富裕階層爭相競食初鰹，就連住在長屋的庶民，也會合資購買，然後分切成小片，大家一起享受初物的美味。鰹魚的鮮度消失得很快，魚販通常只在中午以前挑出來兜售，有些人為了撿便宜，故意等到下午才去買剩下的減價品，結果反而吃壞肚子。所以當時有人寫過川柳詩：「好丟臉，醫生深知鰹魚價。」
◆江戶軼聞◆
江戶時代留下許多吟詠鰹魚的詩句，譬如：「放眼望出去，綠葉初鰹杜鵑啼」（山口素堂），「活初鰹，跳不出鎌倉」（松尾芭蕉）。

【火消】火災起，消防隊員大顯身手。哪些組織參加滅火行動？
江戶的「火消」（消防隊員）主要分三類：大名火消、定火消、町火消。其中以町火消的人數最多，「火消」的英勇姿態被讚為「江戶之花」，也是江戶子崇拜的對象。

江戶城中經常發生火災，但在幕府剛成立不久的時候，城裡並沒有消防組織，只有一些自衛性質的基本消防人員，譬如武士家族的住宅地，是由大名和旗本負責；町人住宅區則由町人負責。但由於城內屢屢遭到火災損害，幕府最後終於出面組成了三種消防組織。
最先完成組織化的是「大名火消」，由十六家大名共同組成四組消防隊。其中尤以加賀前田藩的消防隊「加賀鳶」最有名。大名火消的四組隊員以十天為單位，輪流負責江戶的消防任務。一六五七年（明曆三年），江戶城內發生明曆大火，揭露了「大名火消」的極限。於是，幕府又再指定四戶旗本，命令他們組織專門負責消防的「定火消」，並成立消防站。另一方面，町奉行大岡忠相組織町人，創設民間消防隊「町火消」。之後，町火消的規模逐年擴大，最後發展成為「いろは四十八組」。四十八組人員還以十組為單位，另組大隊去支援其他地區。據說當時江戶共有近一萬名消防隊員，大部分都是在建築工地幹活的町人，遇到必要的時候，特准他們進入武士宅邸或江戶城樓去進行滅火任務。
◎消防隊員的英姿受人崇拜
消防隊員到達火災現場後，採用一種叫做「龍吐水」的手壓式噴水機進行滅火，但是火勢如果不斷增強，這種設備就一點也派不上用場。所以當時的滅火行動主要是以防止延燒為重點，也就是盡快拆除下風口周圍的建築。
各組町火消都有特別設計的棉衣制服，稱為「纏」與「半纏」，每當火災消息傳來，各組隊員立即迅速奮勇出動，人人都希望率先趕到現場，這種充滿男子氣的英勇姿態，被大眾譽為「江戶之花」，也多次成為歌舞伎狂言或浮世繪歌頌的題材。
◆江戶軼聞◆
町火消曾在黑船來航時負責城中警衛工作，戊辰戰爭時也擔負起維持市內治安的任務。

──深入了解江戶的城市與生活
第一章江戶的街道原來是這樣建成的！
1【江戶的歷史】家康遷入之前是什麼模樣？
2【江戶的範圍】江戶比東京23區的面積更大？人口大約有多少？
3【江戶子】「江戶子」有特別的定義嗎？
4【江戶的地名】江戶曾有哪些地名？至今仍在使用的有哪些？
5【曆法‧時刻】如何算出時間與季節？
6【貨幣】曾經流通過哪些貨幣？有了「一兩」可以做什麼？
7【廢物回收】江戶成為百萬人口都市。廢物回收率極高的城市？
8【水道】都市化引起嚴重水荒。幕府的對應手段是什麼？
9【物流】江戶是水都！沒有汽車、電車的時代如何運送物資？
10【魚河岸】沒有冰箱的時代，居民如何吃到鮮魚？
11【蔬菜市場】蔬菜如何送到庶民手裡？
12【火消】火災起，消防隊員大顯身手。哪些組織參加滅火行動？
13【江戶四宿】離江戶最近的宿場町。「江戶四宿」是指哪裡？
◆第一章內容檢測題
第二章原來江戶人這樣生活！
14【裏長屋】月租單間小套房！庶民的裏長屋生活是什麼感覺？
15【湯屋】錢湯是熟客的社交場所，他們在湯屋如何打發時光？
16【美食】庶民也經常享受外食，江戶子究竟吃些什麼？
17【酒】下班後喝杯小酒！江戶街頭居酒屋林立？
18【人氣商店】伊勢屋、近江屋、越後屋──。哪種大店有人氣？
19【年中例行活動】正月、雛祭、七夕……。庶民喜歡哪些例行活動？
20【信仰】伊勢參和富士講都很流行。江戶子都是虔誠信徒？
21【寺子屋】庶民之子也能進寺子屋？在那裡學些什麼？
22【童玩】江戶時代是兒童的樂園！當時的孩童玩些什麼？
23【結婚】比現代人早婚多了！庶民大約幾歲結婚？
24【髮型】男女都對時尚非常敏感！什麼髮型受歡迎？
25【服裝】跟現代一樣熱心追求時尚。流行的款式是什麼？
26【化妝】上方豐滿，江戶淡抹……江戶女子如何化妝？
27【醫療】醫療尚未發達的時代。任何人都能輕易當上醫生？
28【職業】江戶是全國最大消費地。庶民從事哪些職業維生？
29【育兒】自己的孩子永遠最可愛。跟現代育兒法有何不同？
30【美女條件】遠遠超出現代人想像？江戶子眼中的美女需要什麼條件？
31【乘涼】沒有冷氣、風扇的時代。如何熬過炎夏？
32【大地震】都市直下型！安政大地震的江戶受災狀況如何？
33【傳染病】比地震、火災更可怕。傳染病究竟是什麼？
34【火災】火災、吵架，江戶之花！江戶為什麼容易發生火災？
◆第二章內容檢測題
第三章江戶子熱愛的文化、消遣、娛樂
35【花見】江戶子也喜歡賞櫻？最受歡迎的景點在哪裡？
36【花火】江戶子瘋狂追逐花火秀。隅田川花火大會始於何時？
37【祭典】從將軍到庶民都喜愛祭典。江戶最熱鬧的祭典是什麼？
38【旅行】庶民也能任意遊走四方？
39【遊廓】幕府公認的男性尋歡場所。遊廓吉原是什麼地方？
40【富籤】目標是一獲千金！江戶流行的「富籤」如何賺錢？
41【浮世繪】最受歡迎的繪師留下哪些作品？
42【出版】租書店大流行！江戶子讀過哪些書？
43【狂歌‧川柳】充滿幽默感！川柳、狂歌如何有趣？
44【歌舞伎】歌舞伎在江戶子心中是什麼樣的角色？
45【寄席】比歌舞伎更易接近的娛樂！空前的寄席熱是真的？
46【大相撲】大相撲是三大娛樂之一。哪些力士受歡迎？
47【園藝】武士庶民都對園藝有興趣！最受歡迎的植物是什麼？
48【寵物】寵物給江戶子帶來心靈慰藉。哪些寵物受歡迎？
◆第三章內容檢測題
第四章江戶市內的武家生活
49【江戶城】幕府權威的象徵！大城樓‧江戶城究竟有多大？
50【德川家】德川將軍家前後延續十五代。歷代將軍是怎樣的人物？
51【將軍的一天】將軍的工作時間，真的比休閒時間更短？
52【登城】沒想到這麼麻煩！大名的義務‧登城是怎麼回事？
53【大奧】充滿權謀的女人世界！哪些女性住在大奧？
54【武家屋敷】與庶民天壤之別！駐守江戶的大名住在怎樣的屋敷裡？
55【武士的種類】武士的種類非常多──。哪些武士住在江戶？
56【下級武士的生活】很多下級武士需要在家打工？
57【浪人】治安惡化的主因！江戶城裡到處都是浪人？
58【町奉行】時代劇的熟面孔，大岡越前、遠山的金先生都是真人真事？
59【與力‧同心】經常在時代劇裡出現，與力與同心做什麼工作？
60【刑罰】殘酷得令人膽戰心驚，江戶時代有哪些死刑？
◆第四章內容檢測題
第五章大江戶名所漫遊
江戶子喜愛的名勝景點。旅遊指南相當多！
【日本橋】五街道的起點成為江戶的中心
【隅田川】四季風雅充滿情趣的地方
【淺草寺】古寺的雷門是淺草的象徵
【寬永寺】總面積三十六萬坪的大寺院
【不忍池】蓮開盛景彷彿極樂淨土
【增上寺】號稱「寺格百萬石」的德川家廟
【神田明神】朱漆神殿燦爛耀眼的「江戶總鎮守」
◆第五章內容檢測題
江戶時代的重要大事