名人推薦：讀者分享
比起其他激烈的瘦身書籍，這本書真的太棒了！它讓我大開眼界，看什麼樣的東西正殘害我的身體，這讓我嚇了一跳，並思考是時候該改變我的生活方式了。另一件事則是我過去一直在追尋的——瘦身。今天是我開始進行自然飲食的第5天，我想看看30天後我會有什麼改變。5天內，我更加注意我所吃的食物，而且已減輕1公斤了。我強烈建議大家閱讀這本書，了解吃進身體裡的食物，也更了解吉莉安．麥可斯的過去。我覺得這本書寫得很好，有許多研究數據，也很詼諧、易於閱讀。
——M. Hoyt "Bolingbrook Vet" (IL)

這本書是一個好...

我現在可能看起來很結實，但以前的我曾為了過重而苦惱不已。部分原因可能要歸咎於我爸。我爸用來表達他對我的喜愛或親近我的方式就是靠弄吃的，他會弄一大桶爆米花，然後跟我一起看電影；或者一起做披薩、霜淇淋。如果我們外出，父女倆會去吃雞肉沙威瑪或墨西哥捲餅。
【你知道嗎？薯條是美國九個月到十一個月大的嬰兒，最常吃的三種蔬菜之一。】
不只我爸，我那一直都很苗條的媽也會把食物當成獎品。小時候他們兩個都要出門時，會把我交給保姆帶，但我很討厭保姆，所以在保姆到前，他們會帶我去糕餅店買吃的；媽知道她去上班時我會想她，所以出門前會問我想吃什麼零食，她一回家就會拿巧克力棒給我。
到了我三歲時，爸媽正開始考慮離婚。在給我一包奇多玉米片並叫我待在廚房裡後，他們就在隔壁的房間吵架。

嗨，我是憤怒小胖妹，身高152公分，體重79公斤
父母在我十二歲時離婚了，那正是我肥胖的顛峰，我的世界開始崩裂，我翹課、考鴨蛋、翻爸媽酒櫃裡的酒來喝。放學後我偷開我媽的車――還好我沒有撞死任何人。開車出門時，我的例行速食賽跑就開始了：
一開始想來兩個豆醬起司捲餅，不要洋蔥，起司加量。然後再要兩個豆醬起司捲餅，不要洋蔥，起司加量，加一個塔可餅。再後來還要三個豆醬起司捲餅，不要洋蔥，起司加量，加一個豪華塔可餅――又再想了一想，好吧，不妨再來點肉桂棒跟可樂吧。
有時，我會買一張達美樂披薩，坐在屋頂上嗑光；或者買一大包奇多，一邊看兒童情境戲劇《龐姬．布魯斯特》或《青春期教育》一邊嗑。
差不多此時，我幻想自己是戰場中的戰俘，開始很沉迷於有關越戰的電影。爸媽正式離婚那天，我把牆壁踹了一個洞。當時我十二歲，一百五十二公分高，體重約七十九公斤（比現在矮五公分，但多了三十公斤）。我媽這才意識到她得採取行動，她帶我去看心理治療師，發現我需要一個釋放憤怒和挫折的發泄管道。
就是在那個時候，武術拯救了我。

武術開啟我的內在力量
那時我媽男朋友的外甥們在上武術課，他們的武術老師還蠻新潮的，他的名字叫做羅伯特．大衛．馬戈林，他發明了一種混合招式，結合了合氣道還有泰拳，叫做明道。
羅伯特非常極端，我也覺得這種訓練比溫和、較採用常規手段的訓練法更加真實──我猜我就是對極端的事情著迷。
【你知道嗎？會去運動的孩子發生過重的機率，比從不運動的孩子低80%。】
那個小道場裡的人們非常重視自己的健康，精力充沛、理智而又專注。我好崇拜他們，並意識到自己喝酒、蹺課、搞砸自己生活其實一點都不酷，我想要變得跟這些人一樣，我想讓他們對我刮目相看。後來羅伯特是說了什麼，讓我終於動了起來呢？
一天我在等待上課時，站在那裡狼吞虎嚥我的奇多玉米片。羅伯特剛好出來接我，他看了奇多一眼，然後就把我趕出教室！
「妳是在浪費我的時間，在妳準備好接受我所提出的要求之前，也是在浪費自己的時間，而我很珍惜自己的時間，所以請妳出去！」
「如果妳想認真看待武術、認真對待妳自己，那就回來，我可以幫助妳。」
然後就把門關了起來。
當時我才十四歲，在羅伯特那裡學武術剛超過一年。我突然意識到自己改變了很多：以前我在學校裡只敢低頭看地板，每天只敢在老師的辦公室裡吃午餐，而現在我可以走在走廊上直視別人的眼睛──我不能冒任何會讓自己再次失去這種力量的風險。
於是我下定決心改變，但當時的我還不瞭解一個關鍵：羅伯特毫不在乎我是否苗條（我很在乎），他只是很希望我能健康的飲食以保持身體健康──直到很多年後我才懂他的意思。

為了減肥，我把自己的身體當成白老鼠
十七歲時我就已經取得健身教練的資格了，我還是個住在洛杉磯的年輕女孩，很希望自己看起來漂漂亮亮。我對這個目標很執著，從《肌肉與健身》到《有型》雜誌，每本相關主題的雜誌我都讀過，我也看過所有的節食書，試過所有瘋狂的健身方式。
我在健身房裡花了大量的時間做著各種瘋狂訓練──在增強式訓練和高強度訓練成為健身主流之前，我十年前就在做了；我也在健身房單足倒掛或單手拉單槓……健身房裡的人看到我都在想：「這個女的究竟在幹嘛？」然後有些人開始過來找我，請我訓練他們──我的教練生涯就這樣開始了。　　
【你知道嗎？美國女性平均一生至少試著減肥十次。】
我也很熱衷於找到燃燒脂肪的正確方式，不是為了我的客戶，而是為了自己。例如，有一陣子我相信最有效的燃燒脂肪方法是在空腹時健身，後來，我有機會向一名生化學家請教這樣的做法，才發現這是錯的──這樣做身體代謝掉的是自身的肌肉！把這個方法打叉叉後，我又開始尋找新方法。
對於節食，我也是同樣的做法。我試過普理特金低脂減肥法、阿金斯低碳水化合物減肥法、血型減肥法、酸鹼質減肥法、舊石器飲食法、吃素、食物組合飲食、檸檬水排毒減肥法……你想得到的節食方法我都試過。
整整十年，我對待自己的身體就像對待實驗室的白鼠一樣，我怎麼會知道這些做法會搞砸體內的荷爾蒙？我滿腦子想的都是不要再變回那個小胖妹了！

巨大壓力竟然讓我長了孕斑
當時我白天當教練，晚上在酒吧裡當酒保，沒有想太多未來的事情，但後來，我的約會對象開始大肆批評：「吉莉安，妳二十三歲了，妳住在洛杉磯，不能當一輩子教練。妳要認真起來，有個正常職業才行。」
「哦，我猜當教練不算是一份正常職業。」我開始這樣想，並認真找了一份「大人」的工作，我去洛杉磯一家大型演藝經紀公司上班，然後在接下來身心折磨的的四年裡蠟燭兩頭燒。每週在辦公室裡頭工作六十四個小時，壓力巨大無比，還要一直坐在辦公桌前，但即使要到半夜才能抽身，我仍舊堅持上健身房去健身──只是不再訓練其他人。
而且，我還是很誇張的嘗試各種節食法，每天錙銖計較著攝取多少卡路里。差不多就是那個時候，我臉上出現了一種消不掉的褐斑，皮膚科醫生的診斷結果是黑斑病──孕斑，因大量女性荷爾蒙和黃體素而引起臉部過多色素沉著，他說：「我們可以做個換膚把它淡化掉。」
「換膚？等等，為什麼我會得到這個毛病？」我從來沒有懷孕過，也沒有在吃避孕藥，這到底是怎麼一回事？但我沒時間去繼續思考這個問題，壓力已經將我淹沒了，我每天吃加工的節食食品、人工甘味劑、甜味酒精和咖啡因。我逼自己堅持、撐過去，靠著喝健怡可樂喝上癮來撐過每一天――我每天至少會喝六罐，至少。
在外人看來，我的工作真的很有魅力，去餐廳吃飯不用排隊，因為大家都「認識」我。但事實上，我討厭自己的工作和每天在做的事情，我覺得自己的生活沒有任何意義。
【你知道嗎？認為自己在工作上有壓力的人發生肥胖的機率，比沒有工作壓力的人高出73%，而腹部堆積脂肪的機率則是高出61%。】
你聽過有「黎明來臨前總是最黑暗」吧？我最黑暗的時光隨著兩個經紀人之間的權力鬥爭而到來。我知道其中一個很惡劣，他所做的事情會讓他即使不被起訴，也絕對會被炒魷魚。知情的壓力讓我幾乎崩潰，所以當上司把我叫去問話時，我把整件事全盤托出。
故事接下去怎麼發展？
那個經紀人重簽了合約，公司開除我，而且他讓整個城市都封殺我，我不得不接受朋友雇用，到一家運動健身中心當物理治療師的助手。我得巴結這些人來賺取只有過去薪水一成的薪資，給待在把我開除掉的那間公司裡當助理的這些小鬼們遞毛巾。

真想哭！連小小一杯葡萄酒也會讓我復胖
這段經歷非常痛苦不堪，但給自尊狠狠一拳正是我所需要的，這讓我變得謙卑，讓我渴望再次努力工作。花了那麼長的時間去嘗試達成別人所謂的成功後，我又回到了原來所屬於的地方，而且重要的是我很開心。
僅僅幾個月內，我幫助這家健身中心拓展業務並開辦了一個設備完善的健身房。我的客戶名單愈來愈長──包括凡妮莎．馬西爾和艾曼達．皮特這樣的名人、好萊塢的經紀人和製作人。
隨著我的名聲愈來愈穩固，我開始能夠跟這些名人的營養師、飲食專家和運動醫學科的醫生討論事情，我從不浪費任何一個向他們學習的機會，我會就以前學過的理論問他們：「什麼是阿金斯減肥法？這種節食方法的科學依據是什麼？」我愈來愈看透了這些減肥方法，但仍無法將所有的事情拼湊在一起──尤其是發生在我身上的事情。
到了第二年，我在比佛利山開辦了自己的運動醫學機構，裡面有三名物理治療師、一名物理治療醫師和一名脊骨神經醫師。後來沒多久，我開始接到來自《有形》、《悅己》、《紅皮書》還有《美麗佳人》雜誌的電話。工作上我做得有聲有色，未來似乎也一片光明，但過程中我仍然一直努力掙扎著要保持體態輕盈。我非常小心翼翼的計算卡路里，每週都進行七至八小時嚴格的體能訓練。雖然我都告訴客戶說要喝大量的水，但我自己卻喝咖啡嚴重上癮，而且還每個小時都在灌無糖汽水。
【你知道嗎？如果每天喝一罐無糖飲料，那麼肥胖的風險機率就增加了41%！】
但願我不會舊癮復發，不然我的體重會立刻增加兩公斤，然後就又要再經歷那艱苦的減肥過程了。我覺得自己從父母那邊遺傳了很不好的東西――我的新陳代謝這麼差，永遠都不能像一些朋友那樣輕鬆減肥。
然而，身體被這樣狂操一段時間後，就會整個垮掉，這正是我在擔任「減肥達人」這個節目固定來賓時所發生的事。
既然要上節目去鼓勵別人瘦個四、五十公斤，那一定得看起來不錯！這是我準備要上鏡頭前給自己的思想訓練，我把每天的卡路里攝取量嚴格控制在一千兩百卡以內，並在健身房裡瘋狂健身──我想讓人們對我印象深刻，我必須讓身材達到有生以來的最佳狀態，我說到做到了，卻做到像行屍走肉一樣，我整個人筋疲力盡，到了極限。
當季的節目一結束，我就把每天的熱量攝取從一千二百卡調整到有益於健康的一千八百卡，這對像我這樣辛苦健身的人來說是很合理的調整，但我幾乎立刻就胖了七公斤。我沒有回家狂吃披薩，仍然每週健身五個小時！可是只要我喝一杯葡萄酒，體重就立刻往上飆，然後我又要拼命健身去甩掉那些體重。我的新陳代謝一定有什麼問題，這太扯了！

謎團終於解開：原來我的荷爾蒙亂掉了
就在那時候，我人生的三十大關到來，它讓我去思考生小孩的可能性，期望自己活得更久更健康。
【你知道嗎？二十歲後基礎代謝率每十年就會降低2%；四十歲後則每隔十年就減緩5%。】
這時候，我有個客戶正在看內分泌科醫生，我依照習慣打電話跟他的醫生討論我客戶的健康狀況。我當時幾乎跟整個洛杉磯的醫療圈都有合作，飲食專家、運動醫學科醫生、生化學家、脊骨神經科醫生、足科醫生……但這是我第一次接觸內分泌科醫師。
在跟這位醫生談話的過程中，我終於明白為什麼客戶減肥總是不成功：她甲狀腺機能低下，最後那七公斤總是減不下來；她有多囊性卵巢症，這和第二型糖尿病有關，也使她的新陳代謝功能慢得像蝸牛。我知道她的新陳代謝很差，但現在終於知道原因了，我們為她設計了一套飲食計劃來改善她的新陳代謝。
【你知道嗎？女性的睪固酮和黃體素在二十多歲時達到高峰，然後就開始持續下降。到三十五歲時，荷爾蒙分泌已經降低了75%。】
我決定自己也要看內分泌科醫生。從膽固醇到重金屬中毒，我做了所有能做的檢查。那天，我坐在醫生的辦公室裡，他把檢查報告遞給我，在我還沒機會開始看報告時就問：「妳甲狀腺功能低下多久了？」
我看著那張紙上全都是寫在異常欄位的數字。
「妳的睪固酮真的很低。妳用過治療青春痘的藥嗎？」「妳知道『雌性荷爾蒙主導』是什麼意思嗎？」
突然之間，我這麼多年的所有症狀都有了合理的解釋：臉上有色素沉澱、體力高低起伏，還有突然增加的七公斤體重，這些問題綜合原因就是──我的荷爾蒙失調。
我儲存脂肪的壓力荷爾蒙如腎上腺皮質醇，水準高得不得了，我體內可燃燒脂肪的生長荷爾蒙和DHEA則是都流光了。而且，我體內的雌性荷爾蒙多過身體所需，身體不知道該如何反應才好。我的整個內分泌系統都亂掉了，連帶新陳代謝也亂了。
領悟到這件事是我的職業生涯中最偉大的覺悟之一，我把之前花在瓦解和燃燒卡路里的精力，全都轉移到了這新的認知上，努力地研究，然後開始真正理解為什麼之前體重總是降不下來，而且是我自己的錯誤作為讓這一切變得比原本更加困難許多──蠟燭兩頭燒的工作型態，不健康的節食和食物限制行為，確實對我的荷爾蒙造成了很大的影響，同時也影響了體內的新陳代謝。

搞定荷爾蒙，減肥就會變得很簡單
一切都通了，並不是遺傳毀了我，是我自己蠟燭兩頭燒的工作、在健身房裡拼命健身，靠著加工過的減肥食品、人工甘味劑、甜味的酒精飲料、以及咖啡因過活的方式毀了我。我真是一個失敗的健身教練！
我知道自己得停止再把食物當敵人看待，反而要當它們是長壽健康人生的燃料，這樣的新認知為我的人生帶來了一盞明燈。一旦我瞭解這些因素的正確關連之後，很快就看到成功了。不需要在健身房裡運動好幾小時，體重也能減下來。以前，我得對入口的每樣食物很計較，塞進嘴裡的卡路里都計算得絲毫不差。但是，現在我可以正常的吃東西了，不用挨餓，也不再對食物很偏執。
我們每天所吃的食物、所安排的生活作息、所承受的壓力都影響著體內的荷爾蒙。現在，我三十四歲，從來沒有覺得自己這麼健康過。我沒有大吃大喝，每天攝取一千八百到兩千卡，而不是一千兩百卡，但我拒吃加工食品；每週最多花五個小時在健身房裡，因為我的身體能自然取得平衡，所以不需要運動得更多，但只要我一去，就會好好的健身一番。現在我的體力比之前更好，而且我還覺得自己好像年輕了至少十歲。
你也可以做得到！你可以重新啟動體內的新陳代謝機能、強化體內的荷爾蒙，讓身體重新學會怎樣去燃燒脂肪，同時讓身體回復年輕，又延長壽命，而且只要簡單的三個步驟──那就是荷爾蒙3R：清除（Remove）、還原（Restore）、再平衡（Rebalance）。

飲食的3R原則
●清除抗營養因數：把基因改造食品全都扔出去，把所有一直在擾亂你新陳代謝的抗營養因數、有毒的加工食品還有合成的化學食品，全都丟光光；甚至還要把也會對體內荷爾蒙有負面影響的天然食品也扔掉。
●還原讓荷爾蒙發威的食品：把身體所需的食物給補回來──能自然而然就強化荷爾蒙的自然新鮮食物，並把焦點集中在能引起脂肪燃燒的荷爾蒙，以及減弱儲存脂肪的荷爾蒙分泌的食物種類。這些讓荷爾蒙發威的食物也能幫助你長肌肉、讓皮膚光滑、增加體力，還有助於防止一些危險疾病的發生，例如癌症、心臟疾病、高血壓、糖尿病、代謝症候群等等。
●一份帶來平衡的飲食計劃：不用再算卡路里了，我們將設計出一種容易執行而且又個人化的飲食計劃，不需要挨餓，就能讓一整天的血糖和能量都保持平衡。你將學會如何組合食物，好有效的讓荷爾蒙釋放出來，以確保你能獲得適當比例的適當營養來維持體內的新陳代謝。

大環境的3R原則
●清除環境毒素：飲用水、屋子、汽車、辦公室中所含的化學物質都在使你發胖。我們將隨時隨地盡可能的將大家所熟知的內分泌干擾物，從你的環境中趕出去，好持續清理身體裡的毒素。
●補充健康食品還原營養：現代食物供應中的每個環節，都使我們的食物流失了自然的營養成分。一旦你開始恢復攝取能強化荷爾蒙的營養，就能步上正軌了，但有些時候，你需要多攝取些特定的維生素和礦物質，才能使體內新陳代謝達到最佳狀態。
●平衡你的壓力指數：休息和放鬆對荷爾蒙的平衡效果很大很大，你可能吃得清淡又健康，但如果你的壓力大到讓人崩潰，或者你的睡眠時間少得可憐，那結果還是會不太好。

我現在可能看起來很結實，但以前的我曾為了過重而苦惱不已。部分原因可能要歸咎於我爸。我爸用來表達他對我的喜愛或親近我的方式就是靠弄吃的，他會弄一大桶爆米花，然後跟我一起看電影；或者一起做披薩、霜淇淋。如果我們外出，父女倆會去吃雞肉沙威瑪或墨西哥捲餅。
【你知道嗎？薯條是美國九個月到十一個月大的嬰兒，最常吃的三種蔬菜之一。】
不只我爸，我那一直都很苗條的媽也會把食物當成獎品。小時候他們兩個都要出門時，會把我交給保姆帶，但我很討厭保姆，所以在保姆到前，他們會帶我去糕餅店買吃的；媽知道她去上班時我會想她...

序─平衡荷爾蒙健康瘦
一本男女老幼都適讀的代謝健康指南

引言─為何荷爾蒙對每個人都很重要？
每天攝取2000卡還可以不發胖

【Part1】這就是你的荷爾蒙水準

Chapter1我是如何發現自己的荷爾蒙變得一塌糊塗
該死！每天攝取正常的1800卡，就復胖7公斤！
愈減愈肥，問題到底出在哪兒？
前小胖妹的告解
完美減重計劃，你也可以做得到
不要再鴕鳥了，自己的腰圍和健康只能自己救

Chapter2荷爾蒙是如何左右我們的新陳代謝
見鬼！為什麼就是有人狂吃狂喝也不會胖？
就是有那種毫不費力就可以很瘦的幸運兒？
現在，來認識12大瘦身的關鍵荷爾蒙
重要的是「剉著等」之後……

Chapter3你是怎麼變成這樣的？
豐盛並不見得好，小心加料過頭的生活
別耍賴了，誰說都是基因惹的禍？
內分泌干擾物：來勢洶洶的麻煩
OK，沒在怕的啦！

Chapter4到底要吃什麼？
「3R」飲食計劃讓你重新調整荷爾蒙
3步驟要回你的窈窕曲線

【Part2】不復胖的3R代謝瘦身術

Chapter5拒絕讓肥胖荷爾蒙發威的作怪食物
步驟1─消除Remove
幫幫忙，別碰那些打了個大叉叉的加工食品
記住，這些食物吃一點就好
接下來，看看好東西吧！

Chapter6餵飽你的瘦身荷爾蒙，燃燒脂肪不費力
步驟2─還原Restore
掌握新陳代謝的10大營養物質
過有機生活吧！

Chapter7看時間吃好料，讓荷爾蒙好好發威一下
步驟3─再平衡Rebalance
技巧1、每４小時進時一次
技巧2、吃到飽就好，不要吃到撐
技巧3、正確的食物搭配
使你的餐盤發揮食物的協同作用

【Part3】加速代謝平衡的窈窕生活

Chapter8健身女王的大師級生活排毒策略
環境排毒、營養保健和紓壓
除掉環境裡頭的毒素
還原你之前失去的營養
再平衡消耗掉的能量

Chapter9每個人都可以上手的代謝平衡菜單
14天健康瘦飲食計劃
搞定你的食物數學
掌握新陳代謝的食譜

Chapter10老天！我的荷爾蒙失調了要怎麼辦？
我和內分泌醫師給你的補救措施
搶救6大荷爾蒙失調問題

Chapter11來吧！創造你的新「新陳代謝」
朋友，不要停下腳步，持續落實3Ｒ計劃
一輩子都需要的「唯三」件事
最值錢的健康股

Chapter12超級實用！拎了就走的買菜購物清單
讓新陳代謝變好的血拼指南
掌握你的超市
掌握加工食品
14天飲食計劃的購物清單

序─平衡荷爾蒙健康瘦
一本男女老幼都適讀的代謝健康指南

引言─為何荷爾蒙對每個人都很重要？
每天攝取2000卡還可以不發胖

【Part1】這就是你的荷爾蒙水準

Chapter1我是如何發現自己的荷爾蒙變得一塌糊塗
該死！每天攝取正常的1800卡，就復胖7公斤！
愈減愈肥，問題到底出在哪兒？
前小胖妹的告解
完美減重計劃，你也可以做得到
不要再鴕鳥了，自己的腰圍和健康只能自己救

Chapter2荷爾蒙是如何左右我們的新陳代謝
見鬼！為什麼就是有人狂吃狂喝也不會胖？
就是有那種毫不費力就可以很瘦的幸運兒？
現在，來認識12...