小女鵝和她阿爸的1+1便當日記

1+1能量大於2的甘味人生

您的閱讀是我的榮幸，感謝您有興趣翻閱這本克萊兒用心燒飯的軌跡。

我不是專業主廚只是對燒菜很有興趣的素人媽媽，我提供的食譜不是正宗、無門無派也遠不及料理達人的各式餐點，只是家人喜歡的口味算是無名式吧！對於料理便當菜和餐桌上的菜餚，我的作法有些許差異，便當菜不太用大火快炒，也不油炸，料理方式偏向乾煎、電烤、簡單翻炒，且除了汆燙很少加水，又因為很在意料理便當過程衛生要到位，所以我做便當時會多幾道工序，為求效率，我常用在便當菜的調味料種類不多、也沒用食物料理機，多半在爐子上和烤箱來料理，我的便當菜沒有難度但卻能產生巨大的能量，因為便當好吃又健康能為家人增強免疫力，因為天天做便當，菜餚合家人口味，我和家人聚在一起吃飯時間越來越多，美好的便當讓我們的日常多了一份溫暖，幸福感也提升不少，若是您也正有意願自己料理便當，要不要參考看看我的經驗呢？

這本書的誕生，動力來自我兩個女兒和我家男丁（我的先生），為了讓他們好好吃上一餐飯，我用心出餐，用簡單的邏輯來變化料理，讓吃便當變成一種期待。做飯是很多煮婦再平凡不過的日常，但我始終認為做飯是件偉大的事，如同產品企劃一般，從設計菜餚成品，在腦中清楚羅列食材清單和比例，採購食材、整理食材、控制火侯，用自己的節拍在廚房中與自己對話，獨自完成料理並裝盤出餐，不論是餵飽家人的肚皮或是宴請好友，燒菜其中的樂趣和成就感也令人愉悅。這本書是我為家人日常做便當的紀錄，分享給在正在或是想要做便當的朋友們，不論是為自己或為愛的人做飯，都應該是件快樂的事，讓我們都來好好地吃飯吧！

透過這本書，我想對我21歲的大女兒和18歲的小女兒說：「不論什麼事情，只要用心去做，一定會達到某種作用，這樣的作用會讓自己產生源源不絕的動力，而這股動力將會為自己找到想去的方向並勇敢向前。」。

Claire

後記

用料理為親愛的家人加油！

順利於2020年12月上旬完成交稿的那一天，有別於平時隨性自在料理三餐的我，內心突然激動不已，細數這一年來我進廚房開火的日子居然有350天，而著手進行這本書是從2020年4月底才開始，在不影響準備家人三餐的狀況下，像鴨子划水般地根據天候和在家人作息以外的時間製作這本書，能平平靜靜地按照自己的計劃完成這項人生篇章，真心覺得自己很幸運，感謝老天也感謝自己。
撰寫這本書的期間，小女兒已經從高中畢業要去外地念大學，歐吉桑男丁還是一如以往天天帶著簡約小便當去上班。這期間很遺憾的，正值COVID-19疫情肆虐，大眾開始減少外食盡量在家自己下廚，我在設計便當菜的同時，真心希望這本料理書能對您有所助益，利用容易取得的食材、簡單的調味和料理步驟就能解決上班、上學帶便當的煩惱，然而這本書不僅僅提供各式便當食譜，它也是我家的便當故事，希望您會喜歡。

出書的緣由要感謝的人太多，除了感謝出版社看得起我並給我這個機會，更要感謝靠譜有創意的編輯麗娜整合企劃並提出非常棒的想法，讓我兩個寶貝女兒提供手寫字和插圖作為設計元素，她們的參與讓這本書成為足以傳家的珍寶。還有敬業又用心的設計和美編非常專業地將我的作品用克萊兒風格呈現給大家。也要感謝在社群平台料理版上，無私分享料理經驗的老師、前輩和朋友們，以及指點我攝影的戴倫和我那些有興趣做料理的同學們，特別是我那位有如家人的閨蜜，也是我草創食譜的第一位讀者，我們在異地同時早起做便當，因為她，讓我發佈料理食譜時會用讀者角度思考，最後更要感謝所有喜歡我料理的朋友，謝謝你們的鼓勵和支持才讓我有信心創作這本《小女鵝和她阿爸的1+1便當日記》，由衷感謝。
完成這本書之後最開心的一件事，莫過於我家奧客協會會長也就是我的大女兒，她已經跟我預約了上班族便當，她說將來學業完成投入職場也要天天帶著媽媽做的便當去上班，這讓我終於有機會用料理為她加油。

Claire

1+1能量大於2的甘味人生

您的閱讀是我的榮幸，感謝您有興趣翻閱這本克萊兒用心燒飯的軌跡。

我不是專業主廚只是對燒菜很有興趣的素人媽媽，我提供的食譜不是正宗、無門無派也遠不及料理達人的各式餐點，只是家人喜歡的口味算是無名式吧！對於料理便當菜和餐桌上的菜餚，我的作法有些許差異，便當菜不太用大火快炒，也不油炸，料理方式偏向乾煎、電烤、簡單翻炒，且除了汆燙很少加水，又因為很在意料理便當過程衛生要到位，所以我做便當時會多幾道工序，為求效率，我常用在便當菜的調味料種類不多、也沒用食物料理機，多半在爐子上和...

【作者序】1+1能量大於2 的甘味人生

【和你聊聊我家的便當】
做便當的起點
做便當的理念
我使用的便當盒
常用的調味料

【沒有什麼比料理的衛生更重要！】
生熟食處理原則
砧板和生熟食刀具
抹布使用與清潔
料理檯清潔
善用夾具組裝便當

【啥？沒做過便當！】
．規劃菜單並記錄
主菜、配菜和主食搭配
紀錄類別並定期更換
．預想料理順序與擺盤塗鴉
便當菜餚擺盤
．提前備料
食材前置作業
半成品準備
．製作流程
菜單和順序照表操課
主食與菜色分隔
便當擺盤示範

【來做便當吧！】
《★ 新手上菜，媽媽輕鬆煮》
．油蔥鹽麴雞胸便當
．泰式百菇拌雞絲便當
．木須雞柳便當
．古早味烤香腸便當
．醬燒赤肉便當
．醋漬嫩薑燒肉便當
．牛小排BBQ 便當
．香蔥牛肉絲便當
．塔香小管便當
．蒜蓉堅果蝦仁、紫蘇海鹽飯糰便當

《★ 今天就要大口吃肉》
．黑胡椒雞腿排便當
．芥末籽烤雞胸便當
．酸甜紅藜雞腿塊便當
．芫荽番茄雞肉捲便當
．唐揚雞塊便當
．玫瑰鹽烤松阪豬便當
．紅酒西洋梨豬排便當
．蔥香燒肉、豆皮壽司便當
．烤咖哩豬排蛋包飯便當
．花雕子排、金瓜拌米粉便當
．白酒番茄牛腱心、炒寧波年糕便當
．泡菜牛肉捲便當

《★ 偶爾來點清淡的也可以》
．XO醬豆腐茄子、毛豆櫻花蝦飯糰便當
．時蔬鮮蝦聖誕樹、櫛瓜海苔飯卷便當
．蔥香小魚煎豆腐、菜肉煎餃便當

《★ 今天特別想吃魚便當》
．柚香鹽麴烤鱸魚便當
．辣味醬燒白帶魚便當
．香烤鯖魚便當
．乾煎柳葉魚便當

《★ 有時候忘我扒飯超滿足》
．干絲牛肉便當
．XO醬花生絞肉便當
．酸菜雞肉便當

《★ 清爽開胃又能吃出甘甜滋味》
．乾燒白酒透抽、泰式酸辣寬粉便當
．檸檬蝦、南瓜豆皮壽司便當
．豆皮豆芽豬肉捲、海苔飯糰便當
．川味涼拌雞片、梅子風味飯糰便當

《★ 特別日子，犒賞自家人不手軟》
．頂級紐約客牛排、番茄蘑菇義大利麵便當
．蝦膏乾煎大蝦干貝、松子豆皮壽司便當
．香烤軟絲便當
．焗烤帆立貝便當

【營養更均衡的副菜們】
（1）綠色蔬菜
（2）紅橙色蔬菜
（3）其他色蔬菜
（4）菇菇類
（5）彩色混搭
（6）雞蛋

【更有飽足感的主食】
（1）米飯
（2）麵條
（3）米粉
（4）粉絲
（5）飯糰
（6）豆皮壽司
（7）煎餃

【食材增香小技巧】
（1）培根
（2）堅果
（3）菌菇
（4）蔥蒜
（5）乾貨
（6）醋漬嫩薑

【後記】用料理為親愛的家人加油！

【作者序】1+1能量大於2 的甘味人生

【和你聊聊我家的便當】
做便當的起點
做便當的理念
我使用的便當盒
常用的調味料

【沒有什麼比料理的衛生更重要！】
生熟食處理原則
砧板和生熟食刀具
抹布使用與清潔
料理檯清潔
善用夾具組裝便當

【啥？沒做過便當！】
．規劃菜單並記錄
主菜、配菜和主食搭配
紀錄類別並定期更換
．預想料理順序與擺盤塗鴉
便當菜餚擺盤
．提前備料
食材前置作業
半成品準備
．製作流程
菜單和順序照表操課
主食與菜色分隔
便當擺盤示範

【來做...