目錄
CHAPTER01 術科應檢須知
一、一般性應檢須知
二、專業性應檢須知
三、一般評分標準
四、專業評分標準
五、製作報告表配方計算範例
六、配方報告表
七、材料與設備表
八、術科時間配當表
CHAPTER02 原料介紹
一、中式麵食加工檢定原料
二、中式麵食加工原料介紹
CHAPTER03 器具介紹
CHAPTER04 中式麵食分類與製作技巧
一、水調和麵類
二、發麵麵食
三、酥油皮類麵食
四、糕漿皮類麵食
五、中式麵食熟製方法
CHAPTER05 術科試題操作
A. 水調麵類—冷水麵食
B. 水調麵類—燙麵食
C. 水調麵類—燒餅類麵食
D. 發麵類—發酵麵食
E. 發麵類—發粉麵食
F. 發麵類—油炸麵食
G. 酥油皮麵食
H. 糕漿皮麵食
CHAPTER06 學科試題解析
CHAPTER01 術科應檢須知
一、一般性應檢須知
二、專業性應檢須知
三、一般評分標準
四、專業評分標準
五、製作報告表配方計算範例
六、配方報告表
七、材料與設備表
八、術科時間配當表
CHAPTER02 原料介紹
一、中式麵食加工檢定原料
二、中式麵食加工原料介紹
CHAPTER03 器具介紹
CHAPTER04 中式麵食分類與製作技巧
一、水調和麵類
二、發麵麵食
三、酥油皮類麵食
四、糕漿皮類麵食
五、中式麵食熟製方法
CHAPTER05 術科試題操作
A. 水調麵類—冷水麵食
B. 水調麵類—燙麵食
C. 水調麵類—燒餅類麵食
D. ...
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