味噌醃肉 linungun
惜物愛物的風味保存術
醃漬是部落婦女善待季節風土的手路，味噌醃肉保存住食物風味，在手作料理間也收藏了段段的人生乏味。從小跟在外婆身邊的ina高玉春，不僅習得醃漬、烘烤、煙燻等各式食物保存術，無形中也把惜物愛物的態度實踐在生命裡。
「小時候常吃linungun，家裡都會醃好放著，直接生吃或煮湯都很下飯。不管煮什麼湯，只要放一點醃肉味道就香～～的不得了，讓人胃口大開。」直到今日，歷經時間沉澱封存、展現深沉豐盛滋味的味噌醃肉，依舊是廚房裡不可或缺的靈魂要角。
作者：卓幸君
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11道來自台東部落的飲食記憶與料理主題
訴說著部落的味道、土地記憶、歷史文化及風土人情
本書的起始為東台灣研究會在文化部國家文化記憶庫的支持下，進行「地方原味記憶@臺東」計畫，展開為期兩年多的在地飲食文化記憶探尋。
本計畫與kasavakan(射馬干)、Pasikau(巴喜告)、Kaadaadaan(電光)、Lalauran(拉勞蘭)等部落的在地工作者協力，探究時代與環境變遷造就的族群食物記憶與生命故事，並期望在未來作為部落社區轉化及應用的在地知識基礎。本書作者卓幸君，為kasavakan(射馬干)部落的在地工作者。作者採訪部落長者，完成11道飲食記憶與料理主題，所記錄的點點滴滴，是其10年來的生活軌跡。這些記憶以1950至1980年代的環境變遷為主軸，從聚落區、淺山區到深山區，再從平原耕地區、溪流區到海岸區展開空間向度。由餐桌上節氣分明的菜餚為前景，以人地關係的智慧及情感為後景。本書拉出了景深，飽含著情感，訴說著Kasavakan的部落味道、土地記憶、歷史文化及風土人情。
資料來源：東台灣研究會http://www.etsa-ac.org.tw/?page_id=2910
作者簡介：
卓幸君
臺東kasavakan(射馬干)部落的在地文化工作者
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本計畫與kasavakan(射馬干)、Pasikau(巴喜告)、Kaadaadaan(電光)、Lalauran(拉勞蘭)等部落的在地工作者協力，探究時代與環境變遷造就的族群食物記憶與生命故事，並期望在未來作為部落社區轉化及應用的在地知識基礎。本書作者卓幸君，為kasavakan(射馬干)部落的在地工作者。作者採訪部落長者，完成11道飲食記憶與料理主題，所記錄的點點滴滴，是其10年來的生活軌跡。這些記憶以1950至1980年代的環境變遷為主軸，從聚落區、淺山區到深山區，再從平原耕地區、溪流區到海岸區展開空間向度。由餐桌上節氣分明的菜餚為前景，以人地關係的智慧及情感為後景。本書拉出了景深，飽含著情感，訴說著Kasavakan的部落味道、土地記憶、歷史文化及風土人情。
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