作．餐具 －手造溫暖 木作叉匙碗盤的自然質...

後記

木作餐具的魅力究竟是什麼呢？為此我詢問了日常生活就長期使用木製湯匙或餐叉等用品的使用者。
「放入口中的感覺很好」、「輕觸舌尖時備感舒適」、「讓整個餐桌變得活潑豐富了起來」、「用餐變得更有樂趣」、「即便生活在大廈中也能感受到自然的氛圍」、「小朋友像是吸吮著奶嘴似的使用」、「金屬製餐具比較冰冷，還會發出鏗鏘聲響，但木製餐具就溫潤多了」……
從自己親身的感觸與體悟中，似乎自然地明白了「木中有溫暖」這句用來形容木作印象的慣用語。

即便如此，就算只是拿著一支小小的湯匙，採訪時也能深刻地意識到那蘊藏其中的深意。無論是對於製作方的作家，或是對於使用者來說，似乎都有著同樣的寄意。
每個人的手、口大小都不相同，有慣用右手的人，也有左撇子。品嘗義大利料理時，有直著用餐叉捲麵的人，也有斜著捲麵的人。根據平常的使用方式或用途，對某些人來說方便使用又適合的餐具，對其他人而言卻不怎麼適合，諸如此類的情況時常發生。
企劃本書時，我試用了各式各樣不同種類的木作餐具。過著一邊更換著數支木作湯匙一邊吃著咖哩、拿來舀湯，或是將優格與冰淇淋送入嘴裡的日常生活。然而在不知不覺中，手中使用的湯匙卻總是同樣的那一支。自己的手無意識地就會挑中那把特定的湯匙……
最適合自己使用的木作湯匙，不一定是專業木工作家所製作的餐具。若有人是一直都在使用自己花時間親自鑿刻製作的湯匙，那也會有人在百元商店找到意外適合自己的餐具。因為看上美麗的造型外觀而選擇購買，在家裡實際用餐使用時卻總覺得好像有異物卡在口中。挑選適合自己的湯匙確實很難。

對於湯匙或餐叉的形狀與構造，我也徹底養成了聚精會神地觀察、觸摸，進而確認的習慣。從匙柄線條到頭部斗狀的盛舀部分（到現在我還是不知道這個部位的正確名稱）之間相連的形狀，試著與金屬湯匙排在一起認真的比較一番……從中領悟到「盛物的匙面部分不必太深就夠用了，太深就會變成舀湯的中式湯匙」這樣的發現。
木作湯匙與金屬湯匙之間的差異，在於因材質強度的關係，相對之下木匙要作出薄度顯得較為困難。這個癥結點對於木工作家也是相當費心的一件事。關於入口觸感的舒適、強度的安排、木材的厚度、造型的美觀，究竟該如何針對這些關係進行處理才好呢？不過，只要考慮到木作湯匙本身的特質，也就能夠掌握根本沒有必要製作成和金屬湯匙一樣的領悟了。於是為了表現木質的魅力，刻意保留刀具鑿痕的湯匙或木匙特別引人注目，另一方面，也有追求木料薄度的人。總而言之，存在著形形色色的類型。我認為使用者只需要考量運用場合或本身的喜好，選擇自己喜歡的餐具即可。

藉由採訪過程，讓我印象最深刻的，就是所有創作者都很重視使用者的情緒。即使是進行訪問時，也經常可以聽到製作者說出「使用的便利性」、「得考慮對方會如何使用」這樣的話語。要說是理所當然，當然也是沒錯。作家們製作完成之後，親自試用並請求家人或朋友使用，從中聽取他們辛辣又中肯的建言，還得採納客人的製作要求。畢竟是使用的人，正因為是日常生活中使用的物品，所以保有這樣盡責的態度就顯得格外重要。

最後，請容我借此機會，對百忙之中協助進行採訪的各位木工作家們再次表示深厚的謝意。衷心感謝裝幀設計師望月昭秀先生、取材時承蒙關照的各位攝影大師，以及提供各方面信息的人們。

西川榮明

後記

木作餐具的魅力究竟是什麼呢？為此我詢問了日常生活就長期使用木製湯匙或餐叉等用品的使用者。
「放入口中的感覺很好」、「輕觸舌尖時備感舒適」、「讓整個餐桌變得活潑豐富了起來」、「用餐變得更有樂趣」、「即便生活在大廈中也能感受到自然的氛圍」、「小朋友像是吸吮著奶嘴似的使用」、「金屬製餐具比較冰冷，還會發出鏗鏘聲響，但木製餐具就溫潤多了」……
從自己親身的感觸與體悟中，似乎自然地明白了「木中有溫暖」這句用來形容木作印象的慣用語。

即便如此，就算只是拿著一支小小的湯匙，採訪時也能深刻地意識到那蘊...

INDEX

2　 前言

7　第1章　湯匙、木匙
10為了享用時更顯美味，一刀一鑿打造出柔美動人的線條　さかいあつし之匙
14輕薄順手好用、簡約俐落的優美造形　西村延恵之匙
18源曲木工藝製作而成，離口極其滑順　富井貴志之匙
22輕巧、好握、使用口感極佳，雙手不便之人亦能使用　酒井邦芳的髹漆木匙
26宛如長年使用，融為一體的順手　沖原紗耶的竹製餐具
30傳承井波木雕師，以傳統技藝雕刻而成　田中孝明之匙
34施以雕刻，洋溢著鄉村藝術馨香　久保田芳弘之匙
38使用30種以上木材製作，抵達登峰造極之形　金城貴史的果醬匙
40產自北海道的闊葉木，以木旋車床鉋削成型　佐藤佳成的木匙
41宛如與瓶中咖啡豆融為一體　前田充的咖啡量匙
42木工作家們的作品　各種湯匙與木匙
44動手作作看 1　湯匙　by山極博史
48使用櫻木生材製作湯匙　一起來體驗Green Woodwork木作

53 第2章　餐叉
54聽取使用者心聲，融合機能性與造型之美　難波行秀的義大利麵叉
58取得「切」與「插」之間的平衡　川端健夫的甜點叉
62木工作家們的作品　各種餐叉
64動手作作看 2　餐叉　by川端健夫

69 第3章　奶油刀、抹刀、飯勺等
70利用加粗握柄更有效率地盛飯，棱角與圓弧完美調合的輪廓線　日高英夫的樺木、櫟木飯勺
74絕妙弧度造就握把的服貼感　老泉まゆみ的鍋鏟
76追求栗木與日本稠李的實用性與美感，以南京鉋鉋削而成　大久保公太郎的木鏟
78木工作家們的作品　各種奶油刀與抹刀
80動手作作看3　奶油刀　by山極博史
84動手作作看 4　披薩刀　by片岡祥光

89 第4章　木箱、木盒
90以無比精巧的技藝，完美呈現洗練設計　丹野則雄的六角形茶罐
94纖細盒身與漆的調和，創造出新鮮感　堀內亞理子的辭典便當盒
96讓米飯感覺更好吃的美麗直木紋　川合優的杉木便當盒
98熱愛木盒的作家，添上日式風情創作而成　荻原英二的整理盒
100讓餐桌更加華麗，由赤色櫻桃木組合而成　山極博史的奶油盒
102木工作家們的作品　各式各樣的奶油盒
104動手作作看5　奶油盒　by山極博史

109 第5章　容器、淺碟、托盤、鍋墊等
110純白與俐落設計的絕美融合　高橋秀壽的椴木容器與質地輕薄的杯子
112活用木材本身的多彩色澤，帶著玩心組合而成　須田修司的托盤
114外形小巧卻具有強烈存在感　山下純子的小碟子
115木工作家們的作品　各種淺碟、木碗、鍋墊
118動手作作看6　四方小碟　by山下純子
120動手作作看7　和菓子托盤　by須田修司

125 第6章　砧板
128隱約看似人影且易於排水乾燥　松本寬司的砧板
130手鉋而成，既簡單又精緻　富山孝一的砧板
134動手作作看8　起司板　by富山孝一

139 第7章　筷子、筷架、餐具匙筷架
142木工作家們的作品　各種筷子＆筷架
144動手作作看9　筷子與筷架　by山下純子
149 樹種別──木工道具使用方式＆技巧
149 木材的概略分類
150 雕刻刀基本使用方法
151 木作餐具主要使用刀具＆木料固定工具
152 木材硬度＆刀具使用訣竅
158 南京鉋使用方式

DATA
163 關於木作餐具的保養與使用方法
164 用語解說
165 工具解說
166 木材硬度與入手難易度一目瞭然的木材一覽表

170 後記

INDEX

2　 前言

7　第1章　湯匙、木匙
10為了享用時更顯美味，一刀一鑿打造出柔美動人的線條　さかいあつし之匙
14輕薄順手好用、簡約俐落的優美造形　西村延恵之匙
18源曲木工藝製作而成，離口極其滑順　富井貴志之匙
22輕巧、好握、使用口感極佳，雙手不便之人亦能使用　酒井邦芳的髹漆木匙
26宛如長年使用，融為一體的順手　沖原紗耶的竹製餐具
30傳承井波木雕師，以傳統技藝雕刻而成　田中孝明之匙
34施以雕刻，洋溢著鄉村藝術馨香　久保田芳弘之匙
38使用30種以上木材製作，抵達登峰造極之形　金城貴史的果醬匙
40產自...