特別收錄 / 編輯的話： 蛻變中的大高雄，走讀細品建築與美食的饗宴。
高雄是一個水岸城市，也是一座觀光藝術之都，近幾年來，高雄從過往的重工業化城市，搖身一變成了觀光、休閒的新城市，各項施政建設也以追求市民幸福為目標，例如愛河自行車道的景觀規劃上，沿途經過了許多觀光景點，有娛樂、有文化、有歷史、有藝術，滿滿的休閒城市意象，走了一趟愛河自行車道，就像是完成一場豐富的城市觀光，而高雄縣市合併以後，各區的樣貌也豐富了高雄市的文化底蘊，尤其觀光與美食、老建築往往互相依存，不可或缺，更促進了觀光休閒產業的...

岡山小食的搖籃
現在的岡山「平安市場」在日治時期稱為「阿公店市場」，在地人一般慣稱「舊市」，有位在地文史工作者劉天賦稱舊市為岡山小食的搖籃，誠哉斯言！
從1656年3月13日的《熱蘭遮城日誌》來推斷，岡山在荷治時期被稱為「桌山」（Tafelberch），當時發生有位農夫用土造了一座水壩，引湖水灌溉他的農田，這事令當地的「贌商」（負責原住民與漢人之間的交易商）非常不滿，認為影響其他農人的權益，人口也不來聚集了，於是告上法庭，荷蘭政府乃出面調查，而那湖泊位置應在今日的阿公店水庫附近。
按高雄岡山區公所的記載，明鄭時代岡山被稱為「竿蓁林」或「阿公店」。那是因為岡山昔日原是荒野、杳無人煙的所在，茅草竿(蓁仔)叢生，故名曰官眞林(竿蓁林)；至於阿公店的由來，是後來清康熙年間，有一位老翁在溪邊築屋，賣起了茶水、雜物，提供往來商旅歇腳的驛站，後來漸成聚落，便將這一帶以阿公的店為名，呼之為「阿公店」。此說有幾分真實，到了1720年（康熙59年）於李丕煜所修的《鳯山縣志》就出現「阿公店街」一詞了。
日人治臺伊始，臺灣人當然沒有現代市場的概念，1910年阿公店（岡山）設立公有市場，劉天賦引《臺灣日日新報》在是年9月的報導：：「阿公店市場，阿公店街所築之市場。既於去年23日舉行落成式，是日招請松木廳長及澤井警視，及該地重要官民百餘名。始則管理人王福信氏朗讀暨辭，繼而若林技手報告工事，及松木廳長訓示的式變，式終開宴；又該市場之總間數24間。建築及附屬地。計223坪 。建築費用則由公共衞生費支出5600圓。」這個市場就是現在的「平安市場」。
1920年日本政府將阿公店改制為高雄州岡山郡岡山庄，從此以後阿公店市場也改稱岡山市場，戰後更名為「平安市場」。
岡山人有句話說：「橋頭胡蠅（蒼蠅）岡山蠓（蚊子）」意思是隔壁庄的橋頭有糖廠，所以連空氣都是甜的，引來蒼蠅滿天飛，而岡山的美食多，煮食造成污水排放量大，排水溝易滋生蚊蟲，自然常被蚊子咬得哇哇叫了。
雖然現在的平安市場已逐漸沒落，實則許多岡山的美味小食都是從這個舊市場衍生開來的。岡山有三寶，分別是豆瓣醬、蜂蜜和羊肉，其中豆瓣醬和羊肉都是從舊市設攤伊始的。
岡山羊肉聞名全台，到了岡山也到處都是羊肉店，根據深入研究岡山羊肉文化的南方文史工作者鄭水萍的分析，如今的「新」字號羊肉店諸如大新、一新、順新、尚新羊肉店等都是從日治時期開賣的，由後紅部落的余家班余壯創辦。余壯與林錦、林水來三人合夥創辦，原來是沒有招牌的，只是簡單的一個羊肉攤，薪傳三代，慢慢湠開來的。
岡山豆瓣醬分為川味和台味兩種，後來台味的「梁記」梁功成的兒子梁顯祥說服羊肉業者改用豆瓣醬，果然「四配」！從此到岡山食羊肉沾豆瓣醬，似乎就成了天作地合的事了，而梁記豆瓣醬也是從舊市、即今「堂伯豬肝捲」的北面的「民警同志」雜貨店起家的。
堂伯豬肝捲的名聲透京城，歷史超過80年，創辦人吳滿堂是在地人，1937年日人為了消除阿公店水患與整頓市容，拆除壽天宮，只好遷移到平安市場內，每天清早6點半一開店，攤位門庭若市，生意還是沖沖滾，自1976年起專心只賣豬肝捲、紅麴粉腸、豬肺、豬皮、炸豆腐、麵羹和米粉、麵羹等，而以豬肝捲為看板，頗受歡迎。
目前岡山最大的市場轉移到文賢市場，這市場建於1956年，於2002年改建呈現全新風貎，有家市場內的無名豬血湯碗粿，現已遷出市場，在維仁路以「黄家古早味」繼續營業。這家古早味大概是岡山最早的豬血湯，創始人黄抄力本是豬肉販，後來習得如何製作豬血的技術，所以在1928年日治時期，和哥哥二人合力挑擔沿街呼賣賣起豬血湯，可以說是岡山第一家豬血湯了。
文賢市場蓋好，黄富太從父親手上接下豬血湯生意，加多販賣品相，1973年加賣炒米粉和炒麵，1993年加賣碗粿，2013年把維仁路的老家改裝成店面，以「黃家古早味美食」為店名營業，口味頗富古意。
維新路上賣肉圓者不少，曾經有藍家肉圓口碑甚佳，可惜已歇業；維新路上17號無名肉圓賣的是台南式的炊蒸的肉圓，而維新與維仁口「惠興肉圓」則是將蒸過的肉圓放涼，再來油煎，都是很受歡迎的排隊店。
維新路28號的周家一口包也是人氣店，約於1978年創建，老闆周黃又從28歲出道，這家的小籠包子皮薄餡滿，一口食來嘟嘟好，為了選擇多，還另有肉羹、麻婆豆腐等，至於這樣的組合是怎麼發生的？乃不得而知。
飲食作家逯耀東教授曾經在《飲食》雜誌創刊號上信誓旦旦的說：川味紅燒牛肉麵是岡山的空軍眷村裡發明出來的，用的就是豆瓣醬來炕湯頭，然後才風行臺北，廣及全臺。是耶？非耶？不得而知，不過我聽在地食食通說，岡山眾多豆瓣醬品牌中的「地球牌」，因鮮、香、辣一應俱全，尤其適合熬煮紅燒牛肉麵。
「公園豬腳麵牛肉麵」是由劉家所經營，於1962年創立，四川人劉澤綿隨國民黨軍隊來台，本在岡山憲兵連擔任憲兵，隊址即為現在的岡山圖書館，他有一身好手藝，後又和軍中伙伕學習，一開店就試著賣豬腳和牛肉麵，果然一炮而紅，1972年搬至現址，現由其妻接手。
岡山因為眷村多，川味的涼麵自不會缺席，有家「周Q涼麵」，光看調理台上的各式醬料，就知道很道地，本來在「欣欣市場」經營18年，原本的招牌是「周家涼麵」，後來搬至岡山國小對面，乃改名為「周Q涼麵」，和一般號區隔開來。
涼麵的鄰居有家「王綠豆」，1966年開業，創始人為王忠，是許多老岡山人共同的青春記憶，1982年傳給兒王泰全，當地的朋友帶我去食涼麵，綠豆汁也是消暑的好選擇。

岡山小食的搖籃
現在的岡山「平安市場」在日治時期稱為「阿公店市場」，在地人一般慣稱「舊市」，有位在地文史工作者劉天賦稱舊市為岡山小食的搖籃，誠哉斯言！
從1656年3月13日的《熱蘭遮城日誌》來推斷，岡山在荷治時期被稱為「桌山」（Tafelberch），當時發生有位農夫用土造了一座水壩，引湖水灌溉他的農田，這事令當地的「贌商」（負責原住民與漢人之間的交易商）非常不滿，認為影響其他農人的權益，人口也不來聚集了，於是告上法庭，荷蘭政府乃出面調查，而那湖泊位置應在今日的阿公店水庫附近。
按高雄岡山區公所的記...

作者序：願當宣傳高雄的長工
高雄有著我太多的成長記憶，求學、打工、談戀愛甚至當不良少年，後來跌倒再爬起都在這都市發生了，因為承載了太多往事，拍、寫、畫高雄，總覺得意猶未盡。
父親生前就住在苓雅區裡，距離大統百貨不遠，等於常常要到高雄向父親請安直至他辭世；我年輕時就最愛逛附近的大統，天氣酷熱時，尤愛躱入百貨公司納涼，對面中央公園裡有座高雄市立圖書館（今之高雄文學館）後來我要考大學，也曾很認真的天天來「K書」（當時的流行語），為了加強英文能力，居然還背起〈麥克阿瑟為子祈禱文〉，這也算是苦讀吧？
在打工的日子裡，最難忘者之一，便是當了半年的送報生，我得到一份只有公務機構和少許民間人士才會訂的報紙的送報工作，這工作薪資微薄但有些好處，可大街小巷「拋拋」走，所以建立起我對高雄的基本地圖結構概念，當然也逐步建立起心中一張好吃好玩的地圖來，只是我常睡過頭，早報送到訂戶手裡還被譏諷是來送晚報的嗎？
父親是在地食食通，喜歡到處去尋覓美食。他常到離我家最近的國民市場去嚐鮮，偶而當然也父子同行去享用；後來我在電視台工作，有個節目「一千元遊台灣」很受歡迎，其實這節目是開同類型的新風氣，從前三台時代，主持人很尊貴，坐在攝影棚裡等外景隊拍回來，只負責串場，不出去風吹雨打的，從我開始便改變形態，主持人得「下海」去各地和人互動，從此以後，所有的旅遊節目皆是如此，主持的工作變辛苦了。
有一回一千元遊高雄，便約好了當時的立法委員陳其邁同行，景點由他指定，非常巧合的居然也是國民市場。市長和我年齡相仿，年代相同，對高雄的記憶也應該有很多雷同之處，所以由我寫來，也算是四、五年級的高雄共同經驗開始吧？在促成寫作這本書之前，事實上並非以成書為目的，乃先循青春的記憶，反正先記錄下來，因此到處去拍攝、記錄，再寫成文章發佈在諸如《天下》、《遠見》等媒體，等到決定結集出版，累積的內容數量早超過紙本所能承載，篇幅有限，刪去許多我很捨不得的文章。
不過，未收錄進來的文章，仍在網路裡流傳，其次我有個廣播節目從2022年起就開始細說高雄，即是以此書為基本資料，一周一小時的講下去。換句話說，我談高雄的故事不會僅止於書中內容，而是YouTube、雜誌媒體、電台等全面論及，廣播節目的高雄介紹可能長達一年以上，這是因為就算書出版了，關於高雄的介紹並沒有停止，且最後將在電視台裡的「台灣趴趴走」播出，變成宣傳高雄的長工，我歡喜做，甘願受。
本書裡的每張圖都是我精心繪製，更有QR Code，掃描就可以看到影片，是一本雖為紙本，卻是一本多媒體的書，希望大家會喜歡。

作者序：願當宣傳高雄的長工
高雄有著我太多的成長記憶，求學、打工、談戀愛甚至當不良少年，後來跌倒再爬起都在這都市發生了，因為承載了太多往事，拍、寫、畫高雄，總覺得意猶未盡。
父親生前就住在苓雅區裡，距離大統百貨不遠，等於常常要到高雄向父親請安直至他辭世；我年輕時就最愛逛附近的大統，天氣酷熱時，尤愛躱入百貨公司納涼，對面中央公園裡有座高雄市立圖書館（今之高雄文學館）後來我要考大學，也曾很認真的天天來「K書」（當時的流行語），為了加強英文能力，居然還背起〈麥克阿瑟為子祈禱文〉，這也算是苦讀吧？
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前言　永遠懷抱熱情的高雄
作者序　願當宣傳高雄的長工
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【左營區】台灣的眷村味：口袋餅
【左營區】號稱地表上最寬的麵條

前言　永遠懷抱熱情的高雄
作者序　願當宣傳高雄的長工
推薦序　「黑色風魔」─魚夫
【建築篇】　百年港都風情畫
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【三民區】唯一的興亞帝冠式建築：高雄驛
【鼓山區】山、港、町、鉄，來談三和銀行
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【鼓山區】高雄警察署的前世今生
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【橋頭區】改寫糖業史的一個角色：橋仔頭驛
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