大高雄時空散策：建築與美食

特別收錄 / 編輯的話： 蛻變中的大高雄，走讀細品建築與美食的饗宴。
高雄是一個水岸城市，也是一座觀光藝術之都，近幾年來，高雄從過往的重工業化城市，搖身一變成了觀光、休閒的新城市，各項施政建設也以追求市民幸福為目標，例如愛河自行車道的景觀規劃上，沿途經過了許多觀光景點，有娛樂、有文化、有歷史、有藝術，滿滿的休閒城市意象，走了一趟愛河自行車道，就像是完成一場豐富的城市觀光，而高雄縣市合併以後，各區的樣貌也豐富了高雄市的文化底蘊，尤其觀光與美食、老建築往往互相依存，不可或缺，更促進了觀光休閒產業的...

岡山小食的搖籃
現在的岡山「平安市場」在日治時期稱為「阿公店市場」，在地人一般慣稱「舊市」，有位在地文史工作者劉天賦稱舊市為岡山小食的搖籃，誠哉斯言！
從1656年3月13日的《熱蘭遮城日誌》來推斷，岡山在荷治時期被稱為「桌山」（Tafelberch），當時發生有位農夫用土造了一座水壩，引湖水灌溉他的農田，這事令當地的「贌商」（負責原住民與漢人之間的交易商）非常不滿，認為影響其他農人的權益，人口也不來聚集了，於是告上法庭，荷蘭政府乃出面調查，而那湖泊位置應在今日的阿公店水庫附近。
按高雄岡山區公所的記載，明鄭時代岡山被稱為「竿蓁林」或「阿公店」。那是因為岡山昔日原是荒野、杳無人煙的所在，茅草竿(蓁仔)叢生，故名曰官眞林(竿蓁林)；至於阿公店的由來，是後來清康熙年間，有一位老翁在溪邊築屋，賣起了茶水、雜物，提供往來商旅歇腳的驛站，後來漸成聚落，便將這一帶以阿公的店為名，呼之為「阿公店」。此說有幾分真實，到了1720年（康熙59年）於李丕煜所修的《鳯山縣志》就出現「阿公店街」一詞了。
日人治臺伊始，臺灣人當然沒有現代市場的概念，1910年阿公店（岡山）設立公有市場，劉天賦引《臺灣日日新報》在是年9月的報導：：「阿公店市場，阿公店街所築之市場。既於去年23日舉行落成式，是日招請松木廳長及澤井警視，及該地重要官民百餘名。始則管理人王福信氏朗讀暨辭，繼而若林技手報告工事，及松木廳長訓示的式變，式終開宴；又該市場之總間數24間。建築及附屬地。計223坪 。建築費用則由公共衞生費支出5600圓。」這個市場就是現在的「平安市場」。
1920年日本政府將阿公店改制為高雄州岡山郡岡山庄，從此以後阿公店市場也改稱岡山市場，戰後更名為「平安市場」。
岡山人有句話說：「橋頭胡蠅（蒼蠅）岡山蠓（蚊子）」意思是隔壁庄的橋頭有糖廠，所以連空氣都是甜的，引來蒼蠅滿天飛，而岡山的美食多，煮食造成污水排放量大，排水溝易滋生蚊蟲，自然常被蚊子咬得哇哇叫了。
雖然現在的平安市場已逐漸沒落，實則許多岡山的美味小食都是從這個舊市場衍生開來的。岡山有三寶，分別是豆瓣醬、蜂蜜和羊肉，其中豆瓣醬和羊肉都是從舊市設攤伊始的。
岡山羊肉聞名全台，到了岡山也到處都是羊肉店，根據深入研究岡山羊肉文化的南方文史工作者鄭水萍的分析，如今的「新」字號羊肉店諸如大新、一新、順新、尚新羊肉店等都是從日治時期開賣的，由後紅部落的余家班余壯創辦。余壯與林錦、林水來三人合夥創辦，原來是沒有招牌的，只是簡單的一個羊肉攤，薪傳三代，慢慢湠開來的。
岡山豆瓣醬分為川味和台味兩種，後來台味的「梁記」梁功成的兒子梁顯祥說服羊肉業者改用豆瓣醬，果然「四配」！從此到岡山食羊肉沾豆瓣醬，似乎就成了天作地合的事了，而梁記豆瓣醬也是從舊市、即今「堂伯豬肝捲」的北面的「民警同志」雜貨店起家的。
堂伯豬肝捲的名聲透京城，歷史超過80年，創辦人吳滿堂是在地人，1937年日人為了消除阿公店水患與整頓市容，拆除壽天宮，只好遷移到平安市場內，每天清早6點半一開店，攤位門庭若市，生意還是沖沖滾，自1976年起專心只賣豬肝捲、紅麴粉腸、豬肺、豬皮、炸豆腐、麵羹和米粉、麵羹等，而以豬肝捲為看板，頗受歡迎。
目前岡山最大的市場轉移到文賢市場，這市場建於1956年，於2002年改建呈現全新風貎，有家市場內的無名豬血湯碗粿，現已遷出市場，在維仁路以「黄家古早味」繼續營業。這家古早味大概是岡山最早的豬血湯，創始人黄抄力本是豬肉販，後來習得如何製作豬血的技術，所以在1928年日治時期，和哥哥二人合力挑擔沿街呼賣賣起豬血湯，可以說是岡山第一家豬血湯了。
文賢市場蓋好，黄富太從父親手上接下豬血湯生意，加多販賣品相，1973年加賣炒米粉和炒麵，1993年加賣碗粿，2013年把維仁路的老家改裝成店面，以「黃家古早味美食」為店名營業，口味頗富古意。
維新路上賣肉圓者不少，曾經有藍家肉圓口碑甚佳，可惜已歇業；維新路上17號無名肉圓賣的是台南式的炊蒸的肉圓，而維新與維仁口「惠興肉圓」則是將蒸過的肉圓放涼，再來油煎，都是很受歡迎的排隊店。
維新路28號的周家一口包也是人氣店，約於1978年創建，老闆周黃又從28歲出道，這家的小籠包子皮薄餡滿，一口食來嘟嘟好，為了選擇多，還另有肉羹、麻婆豆腐等，至於這樣的組合是怎麼發生的？乃不得而知。
飲食作家逯耀東教授曾經在《飲食》雜誌創刊號上信誓旦旦的說：川味紅燒牛肉麵是岡山的空軍眷村裡發明出來的，用的就是豆瓣醬來炕湯頭，然後才風行臺北，廣及全臺。是耶？非耶？不得而知，不過我聽在地食食通說，岡山眾多豆瓣醬品牌中的「地球牌」，因鮮、香、辣一應俱全，尤其適合熬煮紅燒牛肉麵。
「公園豬腳麵牛肉麵」是由劉家所經營，於1962年創立，四川人劉澤綿隨國民黨軍隊來台，本在岡山憲兵連擔任憲兵，隊址即為現在的岡山圖書館，他有一身好手藝，後又和軍中伙伕學習，一開店就試著賣豬腳和牛肉麵，果然一炮而紅，1972年搬至現址，現由其妻接手。
岡山因為眷村多，川味的涼麵自不會缺席，有家「周Q涼麵」，光看調理台上的各式醬料，就知道很道地，本來在「欣欣市場」經營18年，原本的招牌是「周家涼麵」，後來搬至岡山國小對面，乃改名為「周Q涼麵」，和一般號區隔開來。
涼麵的鄰居有家「王綠豆」，1966年開業，創始人為王忠，是許多老岡山人共同的青春記憶，1982年傳給兒王泰全，當地的朋友帶我去食涼麵，綠豆汁也是消暑的好選擇。

岡山小食的搖籃
現在的岡山「平安市場」在日治時期稱為「阿公店市場」，在地人一般慣稱「舊市」，有位在地文史工作者劉天賦稱舊市為岡山小食的搖籃，誠哉斯言！
從1656年3月13日的《熱蘭遮城日誌》來推斷，岡山在荷治時期被稱為「桌山」（Tafelberch），當時發生有位農夫用土造了一座水壩，引湖水灌溉他的農田，這事令當地的「贌商」（負責原住民與漢人之間的交易商）非常不滿，認為影響其他農人的權益，人口也不來聚集了，於是告上法庭，荷蘭政府乃出面調查，而那湖泊位置應在今日的阿公店水庫附近。
按高雄岡山區公所的記...

作者序：願當宣傳高雄的長工
高雄有著我太多的成長記憶，求學、打工、談戀愛甚至當不良少年，後來跌倒再爬起都在這都市發生了，因為承載了太多往事，拍、寫、畫高雄，總覺得意猶未盡。
父親生前就住在苓雅區裡，距離大統百貨不遠，等於常常要到高雄向父親請安直至他辭世；我年輕時就最愛逛附近的大統，天氣酷熱時，尤愛躱入百貨公司納涼，對面中央公園裡有座高雄市立圖書館（今之高雄文學館）後來我要考大學，也曾很認真的天天來「K書」（當時的流行語），為了加強英文能力，居然還背起〈麥克阿瑟為子祈禱文〉，這也算是苦讀吧？
在打工的日子裡，最難忘者之一，便是當了半年的送報生，我得到一份只有公務機構和少許民間人士才會訂的報紙的送報工作，這工作薪資微薄但有些好處，可大街小巷「拋拋」走，所以建立起我對高雄的基本地圖結構概念，當然也逐步建立起心中一張好吃好玩的地圖來，只是我常睡過頭，早報送到訂戶手裡還被譏諷是來送晚報的嗎？
父親是在地食食通，喜歡到處去尋覓美食。他常到離我家最近的國民市場去嚐鮮，偶而當然也父子同行去享用；後來我在電視台工作，有個節目「一千元遊台灣」很受歡迎，其實這節目是開同類型的新風氣，從前三台時代，主持人很尊貴，坐在攝影棚裡等外景隊拍回來，只負責串場，不出去風吹雨打的，從我開始便改變形態，主持人得「下海」去各地和人互動，從此以後，所有的旅遊節目皆是如此，主持的工作變辛苦了。
有一回一千元遊高雄，便約好了當時的立法委員陳其邁同行，景點由他指定，非常巧合的居然也是國民市場。市長和我年齡相仿，年代相同，對高雄的記憶也應該有很多雷同之處，所以由我寫來，也算是四、五年級的高雄共同經驗開始吧？在促成寫作這本書之前，事實上並非以成書為目的，乃先循青春的記憶，反正先記錄下來，因此到處去拍攝、記錄，再寫成文章發佈在諸如《天下》、《遠見》等媒體，等到決定結集出版，累積的內容數量早超過紙本所能承載，篇幅有限，刪去許多我很捨不得的文章。
不過，未收錄進來的文章，仍在網路裡流傳，其次我有個廣播節目從2022年起就開始細說高雄，即是以此書為基本資料，一周一小時的講下去。換句話說，我談高雄的故事不會僅止於書中內容，而是YouTube、雜誌媒體、電台等全面論及，廣播節目的高雄介紹可能長達一年以上，這是因為就算書出版了，關於高雄的介紹並沒有停止，且最後將在電視台裡的「台灣趴趴走」播出，變成宣傳高雄的長工，我歡喜做，甘願受。
本書裡的每張圖都是我精心繪製，更有QR Code，掃描就可以看到影片，是一本雖為紙本，卻是一本多媒體的書，希望大家會喜歡。

作者序：願當宣傳高雄的長工
高雄有著我太多的成長記憶，求學、打工、談戀愛甚至當不良少年，後來跌倒再爬起都在這都市發生了，因為承載了太多往事，拍、寫、畫高雄，總覺得意猶未盡。
父親生前就住在苓雅區裡，距離大統百貨不遠，等於常常要到高雄向父親請安直至他辭世；我年輕時就最愛逛附近的大統，天氣酷熱時，尤愛躱入百貨公司納涼，對面中央公園裡有座高雄市立圖書館（今之高雄文學館）後來我要考大學，也曾很認真的天天來「K書」（當時的流行語），為了加強英文能力，居然還背起〈麥克阿瑟為子祈禱文〉，這也算是苦讀吧？
...

前言　永遠懷抱熱情的高雄
作者序　願當宣傳高雄的長工
推薦序　「黑色風魔」─魚夫
【建築篇】　百年港都風情畫
大高雄時空散策地圖：建築篇
【三民區】唯一的興亞帝冠式建築：高雄驛
【鼓山區】山、港、町、鉄，來談三和銀行
【鼓山區】打狗驛前的地標：山形屋
【鼓山區】高雄警察署的前世今生
【鼓山區】哈瑪星的古金融地標：貿易商大樓
【鼓山區】揮劍吆喝，喜見武德殿重現風華！
【橋頭區】改寫糖業史的一個角色：橋仔頭驛
【鹽埕區】期待再相逢：高雄三信大樓
【旗山區】旗山武德殿的浴火重生
【美濃區】來去派出所喝咖啡：美濃警察分駐所
【鼓山區】還我風華的愛國婦人會會館

【美食篇】　南臺灣海風美味
大高雄時空散策地圖：美食篇
【鹽埕區】鴨肉飯好吃，也別忘記這段鴨的故事
【內門區】當台灣菜遇上法國料理
【左營區】老油條看過來！
【鼓山區】青翠的旗魚丸湯
【三民區】來去高雄吃冰
【左營區】餛飩扁食南北大不同
【新興區】看見米之舞：鐵板燒炒飯
【新興區】高雄沙茶火鍋的起源
【苓雅區】小談台灣人吃雞史
【三民區】來說好吃的豬肉，可不是上解剖課哦！
【橋頭區】饅頭包子的美味、巧味和知味
【茄萣區】興達港美食攻略
【岡山區】這款豬肝捲，只在阿公店吃得到！
【岡山區】好吃的豆瓣醬佇家啦！
【岡山區】岡山小食的搖籃
【美濃區】美濃粄條哪家好吃？
【新興區】何日君再來？永富冰淇淋
【六龜區】愛玉的愛情配方越來越多了
【橋頭區】真的只此一家別無分號的阿婆羹
【鹽埕區】來煠小卷粗米粉哦！
【左營區】台灣的眷村味：口袋餅
【左營區】號稱地表上最寬的麵條

前言　永遠懷抱熱情的高雄
作者序　願當宣傳高雄的長工
推薦序　「黑色風魔」─魚夫
【建築篇】　百年港都風情畫
大高雄時空散策地圖：建築篇
【三民區】唯一的興亞帝冠式建築：高雄驛
【鼓山區】山、港、町、鉄，來談三和銀行
【鼓山區】打狗驛前的地標：山形屋
【鼓山區】高雄警察署的前世今生
【鼓山區】哈瑪星的古金融地標：貿易商大樓
【鼓山區】揮劍吆喝，喜見武德殿重現風華！
【橋頭區】改寫糖業史的一個角色：橋仔頭驛
【鹽埕區】期待再相逢：高雄三信大樓
【旗山區】旗山武德殿的浴火重生
【美濃區】來去派出...