為照顧牙口和咀嚼功能逐漸退化的長輩們,國民健康署依實證基礎與我國飲食習慣,研發長輩的營養策略及食物質地調整分類標準,推出「高齡營養飲食質地衛教手冊」,並推廣三好一巧「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」高齡飲食觀念,只要運用質地調整飲食概念,透過食材的挑選、切割烹煮技巧等,改變食材的軟硬度及適口性,就可以製備適合長輩的餐食,本次製作「銀養的餐盤風景」呈現輔導供餐據點、小吃店、餐廳、飯店業者的成果,讓長輩或照護者有更多元的餐食選擇,亦期望帶動國內餐飲產業,一起建構高齡飲食友善環境和商機。
目錄
署長的話
長者新食代
懷舊川客菜
川香豆腐酸湯魚 巷上食璞川菜客家菜料理
左宗棠雞 暖暖小館
紅燒台灣牛 亨味食堂
客家水粄 欣燦客家小館
健康蔬食(素食)
翡翠芙蓉蕈菇捲 礁溪老爺酒店
茶油清炒時蔬 將捷金鬱金香酒店
外食好所在
知識百寶箱
署長的話
長者新食代
懷舊川客菜
川香豆腐酸湯魚 巷上食璞川菜客家菜料理
左宗棠雞 暖暖小館
紅燒台灣牛 亨味食堂
客家水粄 欣燦客家小館
健康蔬食(素食)
翡翠芙蓉蕈菇捲 礁溪老爺酒店
茶油清炒時蔬 將捷金鬱金香酒店
外食好所在
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