◎第貳篇 第一章
第2節：費心勞力的「有機驗證」之路
傳統農業長期使用大量的化學肥料及農藥，已造成全球自然生態的破壞及提高人類致癌的風險，因此，有機農作已成為全球農業發展的未來趨勢。目前歐美有機種植的農產品已占市場近50%的今天，我國只有不到4%，實在還有努力及推廣的空間，歡迎有志之士加入有機農業的行列。
有鑑於此，愉園5年前成立時，園主就完成有機蔬果班2個月的培訓，並朝有機耕作方向努力，近期更進一步申請有機認證，經「基本要求」→「受理申請」→「實地審驗」→「驗證決定」→「通過發證」等複雜且辛苦的歷程，本月11日通過「有機轉型期」驗證，獲頒「有機農產品認證證書」～證書字號為1-007-118027號。再經3年每年的輔導及複驗，終於2021年6月通過查驗獲頒「有機」認證，正式成為有機農園，感覺非常高興及有成就感。
特別是其中的「土壤」及「灌溉水」的檢驗，其八大重金屬（砷、鎘、鉻、銅、汞、鎳、鉛、鋅）均在容許數據以下很多很多，完全合乎標準，抽驗的水果（有機番石榴）374項「農藥檢測」，均未檢出。這也是愉園多年來堅持自然無毒的信念及努力有機耕種的成果。
◎第參篇 第二章
第1節：荷花（蓮）與睡蓮～「蓮與荷」難分的解惑
女園主特別喜愛莫內的名畫「睡蓮」，為了討其歡心，愉園於30坪的水池種了四盆荷花、六盆睡蓮。很多人對荷花及睡蓮不易分辨，今天做簡要說明如后：
一、荷花是別名，原名及科屬是蓮學名：Nelumbo. Nucifera
別名：荷花（大部分人使用的名稱）、古稱芙蓉。
科屬：蓮科蓮屬，多年生草本出水植物。
原產地：中國。
荷花生活在水中，通常被種植於池塘、水田中，一般盛開於夏季是有名的夏季花類，花色有白、粉紅、深紅、淡紫色。花謝後於頂部會結蓮蓬（不能叫荷蓬喔！），內有蓮子（不能叫荷子喔！），根部會結蓮藕（不能叫荷藕喔！），蓮子與蓮藕均可食用及繁殖。中醫藥效：活血止血、去濕消風、治跌損嘔血、補身健胃，藥性溫和、味甘苦。
二、睡蓮
學名：Nymphaea. Telragona
科屬：睡蓮科睡蓮屬，多年生草本水生植物。
原產地：古印度。
睡蓮的花色有白、粉紅、紅、黃、紫等多種顏色，有日開種（白天開花、夜間閉合）及夜開種（白天閉合、夜間開花），素有「水中皇后」之雅稱。中醫藥效不明。
三、荷花與睡蓮的區別
兩者外形、生長環境極相似，但親緣關係甚遠，有下列不同：
1.荷花的葉與花一定挺出水面（故有芙蓉出汙泥而不染的美譽），睡蓮葉浮在水面上，花有些挺出水面有些浮在水面。
2.荷花的葉呈圓形無裂縫，下雨時葉面上會有明顯水珠。睡蓮的葉有裂縫，下雨時葉面不會有水珠。
3.荷花會結蓮子及蓮藕，睡蓮不會。
各位好友：上述的解說您會意了嗎？荷花與睡蓮是不同科屬的水生植物。您可以叫荷花（別名）為蓮（科屬），但您不能叫睡蓮為荷花或蓮喔（不同科屬）！睡蓮就叫睡蓮吧！睡蓮開的花不要簡稱蓮花（誤會就是因此而起），還是叫睡蓮花吧！
◎第伍篇 第二章
第6節：飼養第一批雞鴨的「經驗與心得」
第一批黑羽土雞10隻7月2日報到（0626日出生），第一批菜鴨共12隻0825日報到（0818日出生）。經過四個多月的飼養，獲得的經驗及心得如下：
一、飼養禽類一般分三階段：
1.小雞（鴨）～出生到滿4週。
2.中雞（鴨）～第5週到滿10週。
3.成雞（鴨）～第11週到滿20週以上（出售）。
每階段使用不同的飼料～包括：粉至顆粒及不同營養成分，雞鴨愈小需要飼料的營養成分愈高，反之愈大愈低。
二、小雞（鴨）階段死亡率最高，最好選優質公母雞交配產卵，再由母雞（鴨）孵化及帶大（少量養自吃可以，如大量養殖較無商業價値），而一般買的多屬電孵小雞鴨（現雞鴨農的做法），要先用籠子建立育幼室籠養，全天應加燈泡保暖，並供給充分飼料及水，小雞於夜間照明時仍會繼續索食。
三、鴨屬水禽類除喝水外，還會玩水，比雞還重水，供水千萬不能中斷，否則會出鴨命。
四、滿4週後可移入雞圈養場（30隻約4～5坪大即可），並注意是否有持續的大欺小現象，如有應分隔生活空間。
五、滿10週後打開雞圈自由活動，等習慣環境後，白天可擴大活動空間至整個園區，如此就像放山雞一樣，可除蟲害節省飼料，運動量大健康且肉質極佳。天黑前餵一餐誘其入雞舍。
六、下大雨時，鴨不怕水，雞應趕入雞舍以防淋溼染病。
七、雞舍可舖上稻殼或木屑，不但可減少汙染，且可製造有機（雞）肥，一舉兩得。
八、雞有夜間高棲現象，應建立高棲架，以利雞隻充分休息。
九、為便於撿蛋及孵蛋，應於雞舍建立孵蛋區，以便管理。雞一般於淸晨開始下蛋，於中午前下完蛋。
十、蛋鴨於夜間下蛋淸晨前下完蛋，雨季時會停止下蛋約2～4週。
四個月來，觀察雞鴨由小長大的過程眞是樂趣無窮，且很有成就感同時也體驗了雞鴨農的辛苦。
◎第陸篇 第二章
第5A節：「紅龍果」果大香甜的「田間管理」
紅龍果是仙人掌科植物，枝體強健適合粗放，且病蟲菌害極少，是有機入門果樹的最佳選項。
紅龍果如採一般管理，其果重僅約300-400公克（8到11台兩），這種重量只能淪為賣價極差的地攤貨。愉園今天採收了一批紅龍果碩大甜美無比，近100粒中大部分每粒1台斤以上，最大到1台斤10台兩，經篩選其中有兩箱「特級」，一箱12粒竟重達17台斤7台兩，平均一粒重約1台斤7台兩，已達「愉園出產高級水果禮盒」之願景，可與日本蘋果及韓國水梨並列高級水果競價出售了。
愉園果大香甜的田間管理，其作業如下：
一、紅龍果種植需要攀架，大量商業種植用A式架（成本低，植栽較多），有機少量種植用方型架（日照較充分）較優。
二、選對大果、口感較優的品種。如大紅、甜龍……等。
三、紅龍果是淺根性，定植時苗入土2公分，將土壓緊，並將苗上下固定於支架側。2個月內先不要施肥。
四、紅龍果雖是沙漠耐旱植物，但要用熱帶雨林～多有機質及高溫溼潤的環境去管理。
五、紅龍果每一母株只留一支支條當母支條，等長過支架10公分切除，讓頂端母支條長出子支條。
六、頂端母支條控制長出5～6支子支條，株距及條距保持足夠空間，以利通風及日照。
七、疏果從疏花（苞）開始，每一母株的5～6支子支條只留二朵花苞，著果後只留最優的一果，每粒果實會重達1台斤以上。「以質勝量、取大放小」是小農農務的最佳策略。
八、每年5月開花開始至11月產期結束前施肥加倍，特重有機磷、鉀肥，果實自然甜美。
◎第柒篇 第三章
第2C節：熱帶果后～「山竹」的種植與管理
山竹為藤黃科藤黃屬常綠喬木，原產馬來西亞，是極有名的熱帶果樹，有果后之稱。喜愛高溫（25～32度C）及潮濕的環境，台灣中、南部地區較適合栽種。近幾年國內喜愛山竹的果農，透過育苗、嫁接，已能成功育出泰國山竹、越南山竹、馬士特山竹……等品種的幼苗出售，唯物以稀為貴售價不斐。
山竹生長期非常長，實生苗8～10年以上。愉園彙整相關種植及管理經驗如下：
＊選種
一、初種者常把其他藤黃科的爪哇鳳果、山鳳果當成山竹去種，山竹葉背的葉緣有平行紋路很好識別，生長期長的果樹千萬別種錯了。
二、泰國、越南及馬士特山竹，其果色、果型、口感及賣相均佳，為市場主要供應的山竹，其他墨西哥、黃金山竹屬特有種。
三、山竹嫁接苗雖有比實生苗早1～2年開花結果的優點，但實生苗樹體及葉冠較大，結果率及收成有比嫁接苗高的優勢。種植前應考量取捨。
＊定植
山竹的定植（配合矮化）行株距6x7公尺：
一、挖約60～80公分直徑圓、深60～100公分（山竹根系深）植穴，日曬消毒及瓦斯噴槍滅菌。
二、將日曬後原土（2）：培養土（1）：稻草（殼）（0.5）混合備用。
三、將混土倒入植穴墊底，再將苗盆底剪開置於穴中，與地面水平，用上述混合土倒入四週。垂直剪開盆週圍，補塡混合土（可防止土團與根系鬆離，增加存活率）。
四、距樹心15～20公分半徑周圍、突高2～3公分建立水漕。
五、用回收20公升塑膠空桶，去底，橫切對半，圍罩苗木四週，防止割草時切斷苗木。
六、定植完成後即刻澆水到滿連續兩次。
七、並用粗（1.5吋長3公尺）細（6分長2公尺）錏管兩支前後入土固定，當支柱用棉繩上下固定苗木。
＊栽培管理
一、馴化作為：用50%的遮光網水平遮光，另於週圍可種植木瓜、香蕉等短期作物遮陰，以增加馴化成功的機率，一般滿2年可先去除遮光網，3～4年後苗木高過200公分且成長正常即馴化完成，可砍除木瓜、香蕉等遮陰樹。
二、定植後4個月內不要施肥，爾後依植株大小，年施肥0.5～8公斤，最好用有機固態肥，也可輪用有機液態肥。
三、山竹喜愛水，澆水量每週2次，每次30公升，為榴槤澆水量的2倍，長期保持土壤濕潤，雨季要注意排水。
四、冬季寒害低於4度C幼苗可能落葉死亡，應於苗木北、東、西面用透明塑膠布圍住保暖越冬。持續強風時防風作業要防枝芽被吹斷。
五、山竹的病蟲菌害很少，雨季前要先預防眞菌類的感染，有機農作～可使用亞磷酸（配氫氧化鉀）建立保護機制。傳統習作～使用亞托敏等藥物滅菌。
七、在台灣每年1～3月成樹陸續開花，著果後約5～7月才能成熟收成。果實保鮮期室溫4～6天，出貨最好冷藏，以延長保鮮期到7～9天。
八、在原產地沒有颱風的威脅，所以成樹可高達15～25公尺，但在台灣一定要矮化（3～5公尺）及用固定柱防颱。
九、山竹生長緩慢，除矮化外不太需要大修枝。
◎第捌篇 第五章
第1 節：有機「鹹鴨蛋」製作
愉園現養6隻蛋鴨，每天下蛋約5～6粒，由於愉園不餵食雜魚（吃雜魚可促進產蛋率）及池水乾淨（蛋鴨場較髒臭）～生產的鴨蛋沒有腥味及土味，除了煮炒外，女園主特別自製有機鹹鴨蛋，其製程如下：
一、將收集的生鴨蛋洗淨晾乾。
二、準備中藥材（五香粉為主）及鹽，1比1混勻。
三、58度高粱酒一碗，主要是消毒蛋殼上的細菌增加酒香味，並使蛋殼的透氣孔更透氣。
四、將生鴨蛋泡入58度高粱酒裡1～3分鐘後撈起。
五、將蛋用中藥材（含鹽）包覆，並用保鮮膜包住。
六、置於室溫下約3～4週，其間選一好天氣置室外太陽下曬1個半天（蛋黃會出油～口感較佳），即完成。
七、食用前一定要將蛋先煮（蒸）開，使蛋黃、蛋白凝固，再做其他使用或直接食用。
各位好友：自製鹹鴨蛋自己吃～好吃、健康又安心，有空可以試試喔！成功率百分之百。
以上內容節錄自《愉園築夢：有機小農與開心農場的實務經驗》劉蜀臺◎著．白象文化出版
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