飲料調製丙級技術士技能檢定－學／術科教戰...

五版序
　　臺灣，一個足以令你我都值得驕傲的寶島，在幅員有限的土地上，不僅栽植出多樣品種優質的茶葉，還能夠隨著季節更替，盛產出別具特色與風味的各式蔬果，正因具備了諸多先天優勢，致使臺灣手搖飲料擁有不同於歐美市場的多元性。近年，透過多樣化的調味方式，以及令人目眩神迷的顏色搭配，更讓臺灣手搖飲屢屢揚名國際。臺灣連鎖加盟促進協會就曾預估，光是臺灣手搖飲料的市場，一年就高達500億的商機。
　　為期許飲料服務技術國際化，並符合就業市場需求，提升專業人員水準及地位，行政院勞動部於民國97年推動飲料調製丙級技術士證照，明確規定應具備飲務知識及蘇打房實務技能，促使飲務從業人員對相關產品有正確認知，並提供消費者衛生、安全的調製及服務，進而保障消費者權益。
　　時至今日，已有數以萬計對飲務工作懷抱夢想的民眾順利考取飲料調製丙級技術士證照。然而，為持續精進飲務操作技術，並和當前手搖飲料市場與時俱進，飲料調製丙級技術士證照於108年1月推出全新題組，除了增加許多坊間熱門的漸層飲料、養生飲品，減少化學糖漿及加工品的使用外，更側重開店前吧檯準備的操作技術，諸多改變令飲料調製丙級技術士檢定比過去更增添了鑑別度。
　　第五版作者將飲料調製丙級技術士的術科考題進行更系統化的歸納與整理，將考生所需知道的內容，重點呈現，再來剖析扣分項目，讓讀者可以對考試有初步了解；接著按照考試流程將18組考題依調製法分類設計重點精華，除了使讀者快速掌握調製法的要點之外，更可以當作考前的重點複習，最後依照題組將每一道題目的前置、調製、善後作業，利用圖文並茂外加重點標記的方式，讓讀者在練習操作上更能掌握調製技巧。
　　本書的使用方式很多元，初學者可以按照每一題的步驟進行練習。有基礎者可以透過前面的重點整理，快速複習並且觀念整合。考試前可以再翻閱扣分的總整理，加深印象。本書之用心，為的就是讓願意選讀本書的你，能夠輕鬆快速的掌握調製訣竅，有效降低製作失誤的機率。期盼對飲料調製抱持熱情的你，也能夠快樂學習，並順利考取證照。
　
編著者 謹識

五版序
　　臺灣，一個足以令你我都值得驕傲的寶島，在幅員有限的土地上，不僅栽植出多樣品種優質的茶葉，還能夠隨著季節更替，盛產出別具特色與風味的各式蔬果，正因具備了諸多先天優勢，致使臺灣手搖飲料擁有不同於歐美市場的多元性。近年，透過多樣化的調味方式，以及令人目眩神迷的顏色搭配，更讓臺灣手搖飲屢屢揚名國際。臺灣連鎖加盟促進協會就曾預估，光是臺灣手搖飲料的市場，一年就高達500億的商機。
　　為期許飲料服務技術國際化，並符合就業市場需求，提升專業人員水準及地位，行政院勞動部於民國97年推動飲料調製丙級技術士證...

Part 01 飲料調製丙檢術科應考須知
1-1 職場專業服裝說明
1-2 飲料調製時間表
1-3 檢定場平面圖
1-4 操作檯平面圖
1-5 應檢人自備應檢事項
1-6 扣分標準

Part 02 基本設備、材料介紹
2-1 基本機具、設備介紹
2-2 基本材料介紹

Part 03 試題操作重點總整理
3-1 吧檯準備操作&注意事項
3-2 前置作業操作重點
3-3 調製法總整理
3-4 善後作業操作重點

Part 04 飲料調製丙檢術科試題操作
飲料調製－A組
　A1-1 熱水果茶（附壺）
　A1-2 冰抹茶拿鐵
　A1-3 冰蜜桃比妮
　A1-4 柳橙玉兔盤（單耳兔）
　A1-5 濾杯式熱咖啡
　A1-6 冰榛果鮮奶茶
　A2-1 柳橙西瓜船
　A2-2 冰西瓜汁
　A2-3 冰珍珠奶茶
　A2-4 冰桔茶
　A2-5 熱摩卡咖啡
　A2-6 熱桂圓紅棗茶（附壺）
　A3-1 蜜桃冰沙
　A3-2 西瓜鳳梨盤
　A3-3 熱卡布奇諾咖啡
　A3-4 冰檸檬紅茶
　A3-5 熱烏龍茶
　A3-6 冰黑森林果粒茶
　A4-1 熱焦糖瑪奇朵咖啡
　A4-2 柳橙鳳梨船
　A4-3 冰柳橙鳳梨汁
　A4-4 灰姑娘
　A4-5 熱桔茶（附壺）
　A4-6 冰伯爵奶茶
　A5-1 維也納熱咖啡
　A5-2 冰水蜜桃紅茶
　A5-3 冰黑森林果粒茶
　A5-4 熱紅茶拿鐵
　A5-5 香蕉木瓜盤
　A5-6 冰木瓜牛奶
　A6-1 熱黑森林果粒茶（附壺）
　A6-2 冰蜂蜜菊花茶
　A6-3 奇異之吻
　A6-4 柳橙鳳梨盤
　A6-5 冰柳橙鳳梨汁
　A6-6 濾杯式熱咖啡
飲料調製－B組
　B7-1 冰珍珠奶茶
　B7-2 熱抹茶拿鐵
　B7-3 蜜桃冰沙
　B7-4 冰奶蓋綠茶
　B7-5 冰洛神花茶
　B7-6 灰姑娘
　B8-1 冰拿鐵咖啡
　B8-2 冰檸檬綠茶
　B8-3 熱洛神花茶（附壺）
　B8-4 冰奶蓋紅茶
　B8-5 冰木瓜牛奶
　B8-6 熱蜜香紅茶
　B9-1 香蕉西瓜盤
　B9-2 冰西瓜汁
　B9-3 冰泡沫綠茶
　B9-4 熱百香柚子茶（附壺）
　B9-5 冰紅茶
　B9-6 熱拿鐵咖啡
　B10-1 熱烏龍茶
　B10-2 摩卡咖啡冰沙
　B10-3 柳橙西瓜船
　B10-4 爪哇式熱咖啡
　B10-5 熱水果茶（附壺）
　B10-6 冰葡萄柚綠茶
　B11-1 虹吸式熱咖啡
　B11-2 熱百香柚子茶（附壺）
　B11-3 檸檬冰沙
　B11-4 冰綠茶多多
　B11-5 水果賓治
　B11-6 冰金桔檸檬汁
　B12-1 冰伯爵奶茶
　B12-2 冰紅茶
　B12-3 虹吸式熱咖啡
　B12-4 冰蜜桃比妮
　B12-5 柳橙鳳梨盤
　B12-6 鳳梨冰沙
飲料調製－C組
　C13-1 冰百香果綠茶
　C13-2 冰柚子金桔汁
　C13-3 維也納冰咖啡
　C13-4 奇異多冰沙
　C13-5 冰蜂蜜檸檬汁
　C13-6 冰卡布奇諾咖啡
　C14-1 冰奶蓋紅茶
　C14-2 冰葡萄柚綠茶
　C14-3 熱枸杞菊花茶（附壺）
　C14-4 虹吸式熱咖啡
　C14-5 榛果咖啡冰沙
　C14-6 冰蜂蜜金桔汁
　C15-1 冰奇異多果汁
　C15-2 冰奶蓋綠茶
　C15-3 熱摩卡奇諾咖啡
　C15-4 冰蜂蜜菊花茶
　C15-5 熱蜜香紅茶
　C15-6 熱洛神花茶（附壺）
　C16-1 冰榛果鮮奶茶
　C16-2 維也納冰咖啡
　C16-3 熱桂圓紅棗茶（附壺）
　C16-4 焦糖咖啡冰沙
　C16-5 冰柚子金桔汁
　C16-6 水果賓治
　C17-1 奇異之吻
　C17-2 熱桔茶（附壺）
　C17-3 西瓜鳳梨盤
　C17-4 鳳梨冰沙
　C17-5 冰焦糖奶茶
　C17-6 冰紅茶拿鐵
　C18-1 檸檬冰沙
　C18-2 冰奶泡綠茶
　C18-3 冰檸檬紅茶
　C18-4 熱黑森林果粒茶（附壺）
　C18-5 虹吸式熱咖啡
　C18-6 柳橙玉兔盤（單耳兔）

Part 05 飲料調製丙檢學科試題
工作項目01：吧檯清潔
工作項目02：作業準備
工作項目03：飲料調製
工作項目04：善後作業
工作項目05：飲料調製服務特性
工作項目06：飲料調製衛生注意事項

Part 01 飲料調製丙檢術科應考須知
1-1 職場專業服裝說明
1-2 飲料調製時間表
1-3 檢定場平面圖
1-4 操作檯平面圖
1-5 應檢人自備應檢事項
1-6 扣分標準

Part 02 基本設備、材料介紹
2-1 基本機具、設備介紹
2-2 基本材料介紹

Part 03 試題操作重點總整理
3-1 吧檯準備操作&注意事項
3-2 前置作業操作重點
3-3 調製法總整理
3-4 善後作業操作重點

Part 04 飲料調製丙檢術科試題操作
飲料調製－A組
　A1-1 熱水果茶（附壺）
　A1-2 冰抹茶拿鐵
　A1-3 冰蜜桃比妮
　A1-4 柳橙玉兔盤（單耳兔）
　A1-5 濾杯式熱咖啡
　A1-6 冰榛果鮮奶茶
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