本書為集合中國大陸教授及專家聯合編寫,並經由國內教授編修,可作為食品科學與工程專業的教學教材或參考書。
本書內容共分12章,前半部分論述了流體力學、傳熱學和熱力學等基礎理論,介紹與之相關的食品加工工程原理;後半部分論述了質傳學理論基礎,重點介紹了食品加工中的吸收、分離等與質量傳遞有關的工程原理。此外,書中也介紹了近年來食品工程中應用的新技術。
目錄
緒 論
第1章 流體力學基礎
第2章 傳 熱
第3章 食品冷凍技術
第4章 顆粒與流體之間的相對流動
第5章 液體攪拌與氣液混合
第6章 粉碎與篩分
第7章 吸收與蒸餾
第8章 液體吸附與離子交換
第9章 溶提與萃取
第10章 膜分離
第11章 溶液濃縮
第12章 食品乾燥原理
附 錄
緒 論
第1章 流體力學基礎
第2章 傳 熱
第3章 食品冷凍技術
第4章 顆粒與流體之間的相對流動
第5章 液體攪拌與氣液混合
第6章 粉碎與篩分
第7章 吸收與蒸餾
第8章 液體吸附與離子交換
第9章 溶提與萃取
第10章 膜分離
第11章 溶液濃縮
第12章 食品乾燥原理
附 錄
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