大廚醬料自己做

記憶中的好味道，從樸實的醬油加豬油拌飯到華麗的羊排佐紅酒醬，都是以簡易的醬料搭配，融合出既入味又對味的好吃料理。除了一般較常使用的調味醬，每個人的私房醬料才是讓食物好吃的最大秘密，這些獨家的調醬技巧，將在本書中不藏私的公開傳授。本書結集西式、義大利、南洋、日本、中華、小吃、甜點、香草料理專家，親自以圖片示範獨門的5道醬料，並以這5道特色醬料，烹調出風味絕佳的料理；書中另有醬料的保存、應用方法和調製過程的小秘訣，運用料理也有達人教授的小技巧。各系醬料需要什麼材料？會用到哪些用具？需用什麼容器保存？冰過的醬料再次使用時該如何回溫？想要品嚐白酒洋菇醬做出的干貝明蝦、義大利油醋搭配焗生蠔、南洋羅望子醬佐上鮭魚、日本照燒醬製成的和風漢堡、中華藥膳汁蒸荷葉魚、紅糟肉醬鑲苦瓜、焦糖牛奶醬烤麵包布丁、百里香奶油醬焗田螺，不用到8間餐廳消費，只要擁有這本書，就能學會40道大廚醬料、80道必嚐好料，輕鬆習得大師級的好手藝。

作者簡介：

何行記◎現任~歐華酒店行政總主廚◎經歷~六福皇宮西餐主廚.太崇興業西餐副主廚.溪頭米堤飯店西餐主廚◎證照~澳洲麗晶斯學院合格主廚證照.中餐丙級技術士.西餐丙級技術士◎得獎~2003年中西百大名廚技藝競賽個人組第三名◎著作~和風洋食精選100李健榮畢業自餐飲科後即投入餐飲工作，十幾年來接觸多國料理，曾任職於西華飯店、圓山飯店、歐華酒店，希望在傳統與創新之間發揮所長，並磨練自己做出合乎衛生、健康、美味的料理。◎證照~中餐烹調丙級技術士.西餐烹調丙級技術士.食品工業發展研究所的食品安全管制系統訓練(HACCP)合格◎得獎~旅管協會35屆模範廚師◎著作~廚房必備調味醬102種料理馮慶強1992年拜當年香港十大名廚~唐基先生為師，於南洋、中國、北美等地習藝，精研各國菜色、特色料理、點心、吧檯。◎現任~知名泰式連鎖餐聽行政主廚.醒吾技術學院餐飲講座教授.育蕾烹飪教室老師.漁樂滿寶島節目特約主廚◎著作~家常菜有撇步張瑞文日本新宿調理師專門學校畢業◎現任＆經歷~開明職業學校餐飲管理科技術教師.江戶麒麟日本料理餐廳.太平洋SOGO「京」日本料理.日本淺草橋懷石料理餐廳◎證照~日本調理師執照.中式麵食加工酥油皮、高漿皮類乙級證照.烘焙食品麵包西點蛋糕乙級證照◎著作~我的第一堂日本料理課.40大日本料理排行榜陳育仁從事餐飲工作已有十餘年經驗，曾任職於元廬料理百燴中餐主廚、拉斯維加斯海鮮百匯副主廚、亞太會館、高雄晶華酒店、福朋喜來登飯店；因喜愛中華料理的傳統美味而專研它的精髓並融合加以創新。◎證照~大陸特級中式烹調師執照.食品工業發展研究所的食品安全管制系統訓練(HACCP)合格曹麗娟◎現任~芷茹媽咪食尚家(0982275129)負責人.雜誌專題食譜作者.東森「食全食美」示範老師.三立「美食鳳味」示範老師◎經歷~牛津國際大學營養科學博士.「健康靈芝」專欄食譜作者.擔任2000年台北國際食品展「桂冠冷凍食品公司」代言人◎得獎~1986年中華民國金廚獎職業組冷盤創意獎.1989年中華民國金廚獎業餘組第1名.1999年聯合國自然醫學協會騎士爵夫人獎◎著作~致富台灣小吃100.醬拌涼麵.喝豆漿‧吃豆腐.低卡方便醬.醬料大全朱怡秋◎現任~COSTCO好市多汐止店麵包部.香草家族學會監事◎經歷~聖瑪莉咖啡屋.西華飯店點心房.日彩麵包店◎著作~戀上咖啡館甜點葛莉絲◎現任＆經歷~葛莉絲莊園園主.香草家族學會理事＆秘書長.七星水利文化基金會香草講師.台中縣立文化中心香草講師.深坑農會香草講師.台灣松下電器香草講師.HOLA特力和樂香草講師.伊聖詩精油香草講師.華視圓滿任務香草料理顧問.中天電視台「生活奇摩誌」香草料理顧問◎著作~活力香草茶.芳香植物料理美容書

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