代代相傳：日本主婦累積40年的家庭料理

開心從事家務

還記得二十五歲剛結婚時，我幾乎不會做菜，別說是把整條魚切成魚片，就連去除花枝內臟與剔除蝦子的腸泥，我也不知道該怎麼做。剛結婚時我和先生都有工作，每天下班我就到超市買菜，還跟魚販說：「幫我去除花枝內臟我才要買。」
後來我辭去工作，懷了女兒，舉家搬到隔壁城鎮居住，那裡的生活環境與舊家完全不同。新家附近沒有超市，只能靠每週一次開車到附近賣魚的魚販，以及固定配合的蔬果行採買日常食物。由於這個緣故，我必須學會切魚的方法，也因為無法天天買菜，我開始養成一拿到菜立刻處理，延長保存期限的習慣。
或許是因為我的個性很適合當家庭主婦，二十八歲生下女兒、三十歲生下兒子，與兩個小孩長時間相處的生活，令我感到安詳自在。緩慢的生活步調簡直就像做夢一樣美好。我們住在神奈川縣的葉山町，這裡還有天皇的度假別墅。我每天的生活都在這沿海小鎮，推著嬰兒車到處走走。參加媽媽教室時認識了一些媽媽朋友，平時就和這些媽媽朋友去公園散步，下午就跟孩子們在家裡午睡。自己安排時間，做完每天該做的事之後，便不再忙其他事情。我為了擁有更多自己的時間，於是研發出更有效率、更節省時間的做事方式。
隨著孩子們進入國中與高中，我的個人時間也越來越多。就在這個時候，平常一起消磨時間的媽媽朋友要我教她們做菜，於是就當起了烹飪老師，到朋友家裡傳授做菜方法。那已經是二十年前的事情了。我家是傳統的日式房子，原以為這麼老的房子不適合開設料理教室，後來有機會報名參加懷石料理課程，一到老師家才發現，他家跟我家一樣都是老房子。得知「傳統的日本廚房與和室」也能開設料理教室後，我也開始在家裡教別人做菜。在自家開設料理教室有許多好處，不只能傳授烹飪技巧，還能教導學員廚房的收納巧思，分享管理家務的知識。由於她們造訪的是一般人實際居住與使用的廚房，因此有許多值得她們參考的創意與做法。
有一次，我在路上遇見一位帶著寶寶出門的年輕媽媽，並和她聊了起來，道別時她說了一句：「我要去買寶寶的離乳食品再回家。」我從沒想過要買離乳食品，對她的想法感到不可思議，於是立刻告訴她：「離乳食品的作法很簡單，我教妳怎麼做。」從此之後，年輕媽媽也帶著自己的寶寶到我家學做離乳食品，上課期間我家洋溢著媽媽與寶寶的笑聲，既熱鬧又開心。
我成長的年代不像現在有方便的即食品，也沒有微波爐，更沒有熟食店，想吃什麼都必須自己做。現在的時代物資充沛、資訊爆炸，內容五花八門讓人無所適從，或把做菜的方法弄得太複雜。想熬煮高湯，食譜介紹的大多是頂級餐廳主廚所使用的專業技巧，將專業技巧拿來煮每天喝的味噌湯，不免有些小題大作，而且熬煮方法也很複雜。在家煮的高湯，步驟越簡單越好。

開心從事家務

還記得二十五歲剛結婚時，我幾乎不會做菜，別說是把整條魚切成魚片，就連去除花枝內臟與剔除蝦子的腸泥，我也不知道該怎麼做。剛結婚時我和先生都有工作，每天下班我就到超市買菜，還跟魚販說：「幫我去除花枝內臟我才要買。」
後來我辭去工作，懷了女兒，舉家搬到隔壁城鎮居住，那裡的生活環境與舊家完全不同。新家附近沒有超市，只能靠每週一次開車到附近賣魚的魚販，以及固定配合的蔬果行採買日常食物。由於這個緣故，我必須學會切魚的方法，也因為無法天天買菜，我開始養成一拿到菜立刻處理，延長保存期限的習慣。
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|出版人序|
張芳玲〈熟年優雅學院〉總監

坂井老師再過幾個月就滿七十一歲了，但是當我們下計程車，看見她從屋子裡，笑盈盈地跑出來接我們時，簡直就是妙齡女孩奔跑的身影，隨行翻譯還問我：「這是坂井老師的女兒嗎？」由此可知坂井老師的動作有多麼輕盈。
坐落在我們眼前的純白色三層樓房子，是三代同堂的坂井家，將老家重建後的樣貌。兒子一家三口，住三樓。女兒一家四口，住二樓。丈夫的小菜園就在附近，騎腳踏車只要五分鐘就到。這個家庭曾經從一家四口，然後兒女出國讀書，剩下夫婦兩人，再久一點，竟變成九口住在一起。這也是為何書名叫做「代代相傳」，坂井飄著香味的家庭料理沒有停止，不斷在自己的家，餵飽家人的肚腹，傳承手藝給下一代，甚至下下一代。
我們走進玄關時，看見她為了應景，放了聖誕節的飾品，低調卻很顯目。進入客廳，我們忍不住誇獎這房子簡潔、舒適、溫馨。沒想到她立刻說：「重建之前更好。」想像她在舊房子裡面，曾經授課料理很多年，若不是為了三個家庭同住而改建，舊宅可能更有家庭料理老師的氣氛吧！
本來以為她的廚藝，也是上一代傳給她的，沒有想到，婚前她根本不會做菜，父母也不特別重視料理。她結婚嫁到逗子，第一年住在市區，第二年就搬到現在的地方(從逗子車站開車過來，需要十五分鐘時間)。「當時這裡非常荒涼，連個超市也沒有，兜售豆腐、魚、肉的人是定期過來的，買菜要請人送貨。在這樣的地方，我只好學習怎樣殺魚，怎樣做飯，不然沒東西可以吃。」她說。
坂井老師等孩子讀幼稚園之後，開始跟老師學料理。「我們有四個同伴，請了老師，就在我家上課。」她拿出當年泛黃的食譜，是A4大小紙張，手寫的筆記。當年沒有影印機，就是這樣學料理。學了五年。
「學料理，有人可以示範，是最好的。當年老師做的就是家庭料理，不論和式或洋式，她懂得運用日常的調味料。所以，披薩和絞肉派這類東西，做起來也算輕鬆。」
坂井老師繼承這位老師的風範，專長也是家庭料理。「如果你看食譜學料理，會為了做一道洋式料理，而去買很多新的調味料，用過一次，就不知道要拿它們怎麼辦？所以我會告訴學生：『學料理不是照本宣科，而是要學習一種邏輯，什麼狀況都可以應對，不是非要如何不可。』例如有些菜，本來要用魚露，或是味噌，萬一家裡就是沒有，你就看有什麼，口味變化一下，就變成一道新料理。」
她繼續說：「我稱家庭料理是做『自己流派的料理』，家庭料理就是不必像餐廳廚師一樣標準化，並可依照心情去搭配菜色。沒有一樣的日子，你愛怎樣變都可以。例如我某天去外面吃了一頓大餐，晚上可能就會想吃清淡，反正煮飯的人本來就有特權決定，今天是要豐盛，還是簡單。一天當中，我比較講究晚餐，通常會有兩種不同的肉類，一個主食，一個副菜，再加上醬菜。晚餐通常不是晚上才做，有些食物必須靠時間入味，例如滷的料理，那早上我就會滷好，放到晚上才會好吃。」
被問到晚餐大家都回家吃嗎？她說：「雖然三層樓可以住全家九個人，但是女兒因為工作地點遠，週末才回家，加上每層樓也有自己的廚房和餐室，所以晚上有時只有我和先生，有時六個人，有時九個人都到齊，這是不一定的。」
我問她：「年紀變大，料理有何改變？」她想想說：「我看我女兒做菜，才發現年輕時我跟她一樣喜歡做洋式料理，年紀越大，做和式料理變多了（笑）。」我問她：「最療癒的食物是什麼？」她想都不用想：「味噌湯和米飯！」從一位料理老師聽到如此普通的答案，我有點意外。她露出甜美又幸福的表情，閉上眼睛說：「餓的時候，只要喝一口味噌湯，我就心滿意足。」
她每週去東京一次，在一個文化教室，負責教湯料理。我們說：「台灣人最愛喝湯了！」坂井老師興奮地看著我們，用眼神說：「喝一口湯，就心滿意足了，對吧！」
「我沒有想過會出書，還會翻譯成中文版，只是，我把料理當成是我的天職，我會繼續下去。」目前除了在東京教課，未來也會重新在家收學生。其實，坂井老師教的不只是料理，她說教料理，從來無法只講食物，一定會把育兒，做家事，各種婦女持家經驗，分享給年輕媽媽們。
我們忍不住問她，何時會出去吃飯呢？什麼料理她會想去外面吃？「炸天婦羅、炸豬排，這類料理在家裡比較難做，一來是油量要多，二來是炸起來要立刻吃，這在外面吃，比在家合適。還有套餐，你在家想要每一道都有，做起來費工，出去吃省事。再來是壽司，因為講究新鮮，捏好就吃，所以我們會去外面吃。」
採訪結束後，坂井老師為了送我們去車站，開出她的車子。我們立刻被那台車的顏色吸引了，坐進去之後，也好喜歡那簡潔的儀表板。我發現坂井老師不論是在家裡，在車上，整個人散發溫柔的氣質，而且眼睛充滿了語言，這是我這次採訪，十分難忘的感受。之後，我只要讓腦海浮現坂井老師，心情就可以回到那天在客廳暢談，在車上談笑的氣氛了。（二〇一六年十二月）

|出版人序|
張芳玲〈熟年優雅學院〉總監

坂井老師再過幾個月就滿七十一歲了，但是當我們下計程車，看見她從屋子裡，笑盈盈地跑出來接我們時，簡直就是妙齡女孩奔跑的身影，隨行翻譯還問我：「這是坂井老師的女兒嗎？」由此可知坂井老師的動作有多麼輕盈。
坐落在我們眼前的純白色三層樓房子，是三代同堂的坂井家，將老家重建後的樣貌。兒子一家三口，住三樓。女兒一家四口，住二樓。丈夫的小菜園就在附近，騎腳踏車只要五分鐘就到。這個家庭曾經從一家四口，然後兒女出國讀書，剩下夫婦兩人，再久一點，竟變成九口住在一起。這也是為...

出版人序
五感與生活
吃飯比什麼都重要
趁著早上完成所有雜務
開心從事家務──我的自我介紹

1 春季生活
春季菜園
來自海洋的恩惠
春季料理
--竹筍水煮法
--煎竹筍
--竹筍土佐煮
--鹿尾菜沙拉
--炒海帶芽
--甜醋醃蕗蕎
--味噌蜂斗菜花
--醬油煮蜂斗菜
與孩子一起做菜 有趣的季節甜點
--餡蜜

2 夏季生活
夏季菜園
夏季料理
--番茄乾單片三明治
--青醬生魚片
我的製梅人生
--醃梅乾
--梅子味噌
--紫蘇汁
與孩子一起做菜 有趣的季節甜點
--優格口味巴伐利亞奶油

料理巧思
1) 以立即可用的方式保存蔬菜
--常備蔬菜
--醋漬醬菜 (酸黃瓜)
--蔬菜乾
2) 活用有益健康的自製食材
--冷凍飯製成的烤飯糰
--水切優格
--麵糊奶油
3) 創造自家的味道
--家常高湯
--沾麵醬汁
--拌飯香鬆
4) 親手烹煮節慶料理
--紅豆飯
--生日蛋糕

3 秋季生活
秋季菜園
秋季料理
--醬煮秋刀魚
--柴魚煮什錦菇
--檸檬煮番薯
--澀皮煮栗子
與孩子一起做菜 有趣的季節甜點
--月見糯米丸子

4 冬季生活
冬季菜園
冬季料理
--蘋果金團
--伊達捲
--味噌
與孩子一起做菜 有趣的季節甜點
--蘋果果醬

生活巧思
1)「洗衣」晚上做、早上收
2) 一貫作業完成每天早上的「打掃」工作
3) 「整理」就從決定物品的收納位置開始

專欄
時間 家庭主婦的時間分配
服裝 經過時間淬鍊後最能表現自我的穿衣風格
待客之道 以日常料理款待親友
餐具 我家的餐具櫃
家人 家人共同走過的路

簡單家常菜食譜
變化版家常菜食譜
結語

出版人序
五感與生活
吃飯比什麼都重要
趁著早上完成所有雜務
開心從事家務──我的自我介紹

1 春季生活
春季菜園
來自海洋的恩惠
春季料理
--竹筍水煮法
--煎竹筍
--竹筍土佐煮
--鹿尾菜沙拉
--炒海帶芽
--甜醋醃蕗蕎
--味噌蜂斗菜花
--醬油煮蜂斗菜
與孩子一起做菜 有趣的季節甜點
--餡蜜

2 夏季生活
夏季菜園
夏季料理
--番茄乾單片三明治
--青醬生魚片
我的製梅人生
--醃梅乾
--梅子味噌
--紫蘇汁
與孩子一起做菜 有趣的季節甜點
--優格口味巴伐利亞奶油

料理巧思
1) 以立即可用的方式保存蔬菜...