根據勞動部勞動力發展署106年最新公告乙級中餐烹調內容編寫而成。從報考、刀工、烹飪,到最後的學科題目一路攻略到底。筆者以自身豐富的經驗轉化成文字,詳實的演示流程及注意事項,精準掌握烹調秘訣。
本書共分為兩個部份,以術科篇、學科篇之脈絡編寫,採有系統的編寫每個檢定環節,力求增加報檢者的應考實力。術科篇,從應檢規範、衛生標準、技術標準、製作報告表、刀工示範、盤飾排盤至菜餚的烹調,每一個測驗內容,均有詳細的文字說明與示範動作圖解,可遵循本書內容實際操作與練習,以確實掌握應檢內容。本書更將精選刀工技巧與菜餚製作技法,製作QR Code的動態流程影片,可隨掃隨看,時時練習,增加熟練度。學科篇,依各工作項目之內容,題題分析,透過各基礎學理概念,以瞭解各試題內容。
章節試閱
食材刀工說明示範,聰明應考全剖析
刀工菜餚塑型技巧,QR code全解密
菜餚烹調作法流程,精闢示範全掌握
提供製作報告表,盤飾擺盤均精典
學科題目一一分析解答,滿分全壘打
食材刀工說明示範,聰明應考全剖析
刀工菜餚塑型技巧,QR code全解密
菜餚烹調作法流程,精闢示範全掌握
提供製作報告表,盤飾擺盤均精典
學科題目一一分析解答,滿分全壘打
目錄
臺、術科測試應檢人須知
貳、菜餚盤飾技巧
參、術科試題題組
附題本-學科試題及解析
臺、術科測試應檢人須知
貳、菜餚盤飾技巧
參、術科試題題組
附題本-學科試題及解析
購物須知
關於二手書說明:
商品建檔資料為新書及二手書共用,因是二手商品,實際狀況可能已與建檔資料有差異,購買二手書時,請務必檢視商品書況、備註說明及書況影片,收到商品將以書況影片內呈現為準。若有差異時僅可提供退貨處理,無法換貨或再補寄。
商品版權法律說明:
TAAZE 單純提供網路二手書託售平台予消費者,並不涉入書本作者與原出版商間之任何糾紛;敬請各界鑒察。
退換貨說明:
二手書籍商品享有10天的商品猶豫期(含例假日)。若您欲辦理退貨,請於取得該商品10日內寄回。
二手影音商品(例如CD、DVD等),恕不提供10天猶豫期退貨。
二手商品無法提供換貨服務,僅能辦理退貨。如須退貨,請保持該商品及其附件的完整性(包含書籍封底之TAAZE物流條碼)。若退回商品無法回復原狀者,可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。
訂購本商品前請務必詳閱
退換貨原則、
二手CD、DVD退換貨說明。