臺灣餐旅企業的競爭日趨激烈，如能掌握餐旅財務管理的要點，進行經營模式分析、財務規劃與預測，即能降低經營成本、增加營業利潤，進而提升營運績效，找到餐旅永續經營的最佳策略。
本次改版針對餐旅財務管理的趨勢進行全書增修，共分11章，首先概念介紹餐旅企業財務管理的意義與功能；而後帶領讀者認識常見的財務報表；利用各項指標進行財務比率分析，計算平均客單價與餐飲成本比例；從投資角度討論投資風險與報酬；說明貨幣的時間價值，包括複利與年金的計算；介紹債券評價與股票價值估算；導入餐旅業的長期與短期財務規劃，如資金成本與營運資金的管理；最後談利潤規劃與損益平衡分析；以餐旅經營的資本預算計畫作為全書總結，說明回收評估方法與影響因素。
全書共計50多個範例題型，如計算餐廳的損益平衡點、飯店住房率與平均客房收入、投資計畫評估等，深入淺出引導讀者了解各項餐旅財務管理的概念；章末的問題與討論，協助概念釐清與進行實務計算，並附上參考提示與解答。
本書不僅適用於相關科系學生、餐旅業經營與從業人員，亦是對餐旅企業管理、投資有興趣者的最佳參考用書。
目錄
Chapter 1 緒論
第一節 餐旅財務管理的概念
第二節 餐旅財務管理的意義
第三節 餐旅財務管理的重要性
第四節 餐旅財務管理的功能
第五節 餐旅財務管理的經濟目標
第六節 餐旅企業應盡的社會責任
Chapter 2 認識餐旅財務報表
第一節 餐旅企業的成績單──財務報表
第二節 餐旅業的資產負債表
第三節 餐旅業的損益表
第四節 損益表與資產負債表的關係
第五節 餐旅業的現金流量表
第六節 餐旅業的股東權益變動表
Chapter 3 餐旅業財務比率分析
第一節 流動性指標
第二節 週轉率指標
第三節 獲利能力指標
第四節 償付能力指標
第五節 營運比率指標
第六節 投資者比率指標
Chapter 4 餐旅投資的風險與報酬
第一節 餐旅投資的期望報酬
第二節 餐旅投資風險評估
第三節 相關係數與分散風險
第四節 系統性與非系統性風險
第五節 投資組合的貝他係數與夏普指數
Chapter 5 貨幣的時間價值
第一節 計算資金的未來價值──複利的概念
第二節 計算未來獲利的現在價值
第三節 年金的未來價值
第四節 年金的現在價值
第五節 永續年金
Chapter 6 餐旅債券評價
第一節 認識債券及其投資風險
第二節 各種附加條款與債券類型
第三節 債券的等級
第四節 債券價值的估算
第五節 利率與通貨膨脹對債券價值的影響
Chapter 7 餐旅企業與股票發行
第一節 普通股的特性
第二節 普通股價值評估
第三節 特別股的特性
第四節 特別股價值評估
Chapter 8 餐旅業的長期財務規劃
第一節 企業的資金成本
第二節 籌資成本
第三節 保留盈餘的成本
第四節 計算資金的平均成本
第五節 資本結構管理
Chapter 9 餐旅業的短期財務規劃
第一節 營運週期與現金流管理
第二節 營運資金的投資政策
第三節 營運資金的融資政策
第四節 現金與應付帳款管理
第五節 存貨管理
Chapter 10 利潤規劃與損益平衡分析
第一節 與利潤有關的兩個公式
第二節 設定利潤目標的四種方法
第三節 損益平衡分析
Chapter 11 餐旅經營的資本預算計畫
第一節 資本預算計畫
第二節 資本預算計畫的回收評估
第三節 計畫的關聯性與資本預算計畫的評估
參考文獻
Chapter 1 緒論
第一節 餐旅財務管理的概念
第二節 餐旅財務管理的意義
第三節 餐旅財務管理的重要性
第四節 餐旅財務管理的功能
第五節 餐旅財務管理的經濟目標
第六節 餐旅企業應盡的社會責任
Chapter 2 認識餐旅財務報表
第一節 餐旅企業的成績單──財務報表
第二節 餐旅業的資產負債表
第三節 餐旅業的損益表
第四節 損益表與資產負債表的關係
第五節 餐旅業的現金流量表
第六節 餐旅業的股東權益變動表
Chapter 3 餐旅業財務比率分析
第一節 流動性指標
第二節 週轉率指標
第三節 獲利能力指...
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