近年興起的麵包熱潮,從高單價吐司麵包、可頌丹麥的崛起與高人氣,即可窺見,不僅講究風味、口感,還同時注重造型的視覺美感,對精緻化的高品質追求,已儼然成為發展的趨勢主流。
本書以5大類的麵包為主題,由擅長研發創作的烘焙名師,
以職人專業角度,聚焦於特色風味的創意集結,
從基本學、原理學到風味美學,剖析每一個造就風味的重要環節,
並在麵包製作中,解說搭配的組合發想,
循由回歸食材的本位、突顯食材特色、到活用素材強化味道層次,
帶動美味度提升的細節掌控,以及運用技法將原創想法與技巧融,
營造層層美味本質的重點所在,全圖解、不藏私的傳授。
-名店風技法與口味組合
從「繽紛系」的吐司、菓子麵包開場,「純粹系」麥香之作,
進階到挑戰技巧的「華麗系」丹麥可頌、法式國王等,與世界接軌的人氣滋味,
自家也能做出的食尚風味。
-必學技術全圖解,完全解構「美味」教學
包含與日、法技術同步的吐司、菓子麵包、逆折可頌、丹麥、法式國王餅…
透過一目了然的剖面式圖解,拆解麵包的多重結構,
全方位解說分層製作,零誤差掌握製作要領。
-職人級的完美配方比例,翻新的質感美學
完美配方比例,結合日式、法魂甜點元素的多重層次組構,
延伸出無限的美味創意,展現全新視覺與味覺的新感受。
-「多年研發、教學經驗」將製作技巧與訣竅不藏私傳授
濃縮職人多年鑽研、教學實戰經驗的精華,
從新手也能容易上手,到高難度精進技藝的技法,
從基礎到專業,滿足烘焙初學者與進階者的需求。
本書特色
.5大類最夯麵包主題,突破視覺與味蕾的精品麵包,享受有別於一般麵
包的繽紛魅力。
.濃縮職人實戰經驗的手法,剖面圖解、分層全圖解式步驟教學,是業餘愛好者到專業高手都必須擁有的麵包專書。
.解讀食材與製作原理,圖解製作手法,零誤差教作必成的關鍵技法。
.實用材料表:將麵粉的總計重量以100%計算,並記載材料的烘焙比例。
.特別收錄:提升風味的多種奶油餡、果醬、糖漬果乾等,衍變無限美味。
作者簡介:
許明輝 Ming Hui Hsu
年少時跟隨多位名師修習淬煉,奠定紮實深厚根基,囊獲世界麵包大賽等多項殊榮。
以凝聚近20年的歷練精華,在傳統的架構上不斷嘗試嶄新的手法,從食材本位、工法運用,到藝術化技法,堅持成就麵包風味的極致工藝。精研麵包的工藝特色,擅長以自身經驗為靈感,融合日系深度的細膩創作,翻新麵包質感美學的新滋味。實力與創作兼具,在麵包烘焙的技術領域有著深厚的造詣與豐富的實戰經驗,是麵包烘焙師、研發技師、烘焙講師,更是麵包上的藝術師。
業界經歷
統一企業研究員
昂舒巴黎法式烘焙坊
苗林實業烘焙技術開發部Leader
Boulangerie Le Gout
窩在家手創烘焙
羅娃麵包屋
2016 Mondial du pain世界麵包大賽台灣區選拔季軍
2014 Mondial du pain世界麵包大賽台灣區選拔亞軍
2014日本愛工舍魯邦種課程研習
2013日本星野酵母課程研習
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