食育,從小扎根。
臺灣第一本食育攝影繪本
雲林「麥寮」這個地名是怎麼來的?
美麗的小麥花長什麼樣子?培植小麥的幕後功臣是誰?
黃澄澄的小麥,如何變成香噴噴的麵包?
世界各國的經典麵包:燒餅、鬆餅、可頌、聖誕麵包……背後有哪些故事?
行經苑裡、麥寮與外埔,繞過海角到花東縱谷,
我們總能看見金黃麥浪在暖暖陽光下溫柔起伏,
原來,美食從產地到餐桌,是一段美好有趣的旅程。
從小麥、麵粉、麵團,直到蘋果蛋糕、蔥油餅、杏仁脆餅……
讓最喜歡吃麵包、最愛烹調美食的馥如老師,
透過食育三步驟(觀察食材、了解食材、運用食材),
帶著小朋友和大朋友深入麥田、探索麵包製程,
一起發現,原來烤出一個香噴噴的麵包,背後有這麼多人努力。
★ 美味推薦
臺灣可以種小麥嗎?為什麽雲林有「麥寮」這個地名?在烤箱邊上製作麵包十二年多,這期間發生過許多次食安風暴,我相信「食育」會是最根本的方法,這本書小朋友、大朋友還有像我這樣的老先生,都應該看一看。
──工藝麵包師 吳家麟
作者以巧妙且不說教的方式,讓大家在書中享受了一趟從產地「好麥」到做出餐桌上「好麵包」的輕旅行。這是一本屬於親子共讀的好書,能讓小朋友更親近土地與食物,更看見臺灣農業的多元風景。
──喜願總兼 施明煌
作者楊馥如,人如其名,只要有她在,就帶給周圍朋友滿滿食物的香氣與知識;以其探索各地食物的專業與科學訓練的背景,提醒我們根究每一餐的食物來源。
──繪本職人 賴嘉綾
作者簡介:
楊馥如
教過小朋友跟大朋友,以前是小學老師,現在是大學教授。她喜歡寫故事、做菜、拍照、到處玩,也主持廣播節目,講的都是「好好吃飯、好好生活」這一件事。現在和先生住在義大利,養的小狗叫Codì。
大學雙修德國文學與英國文學,碩士轉戰英國牛津大學研究應用語言學,最後拿的卻是大腦與認知神經科學博士。著有《真食義大利:土地、餐桌與人情的一瞬相遇》(時報出版)、《義大利音樂廚房:古典音樂好好吃》(有鹿出版)。翻譯作品包括《紅蝦評鑑嚴選!義大利頂級酒莊巡禮》、《紅蝦評鑑嚴選!新世界葡萄酒莊巡禮》(山岳文化)。
各界推薦
名人推薦:
喜願總兼 施明煌
工藝麵包師 吳家麟
繪本職人 賴嘉綾
推薦序一
食安從食育開始
工藝麵包師/吳家麟
閲讀馥如老師的文章我常常不太平衡,為什麽一樣的腦容量,馥如老師裝得比我還多,從文學、美術、音樂到美食,篇篇精彩,每次閲讀總是能學習到很多,非常佩服。
在烤箱邊上製作麵包十二年多,這期間發生過許多次食安風暴,我相信「食育」會是最根本的方法,馥如老師這本書小朋友、大朋友還有像我這樣的老先生,都應該看一看。
這是一本食育扎根的書。
臺灣可以種小麥嗎?為什麽雲林有「麥寮」這個地名?臺灣小麥什麽時候播種?什麽時候收割?麥粒和我們常看到的米粒有什麽不一樣?麥子怎麽變成麵粉?等等問題,在書中都能很輕鬆的了解。
最後,有了麵粉,製作麵包會很難嗎?跟著馥如老師的書很容易就可以走進麵包的世界。
在輕鬆愉悅中,完成了食育的第一課,《好麥給你好麵包》。
我們大家一起來做麵包吧!手作、快樂、分享!
推薦序二
讓臺灣搖曳美麗麥浪
喜願總兼/施明煌
在臺灣西部沿海一帶,流傳著這麼一句閩南話的俗語:「笨惰查埔愛種麥」。意思就是說,懶惰的男人最喜歡種麥子,因為撒播之後就交給老天看顧了。我們從常民生活的俚語中,不難窺見在地小麥粗放與低投入的特性。這次臺灣小麥透過作者簡潔生動的文字與高飽和的麥田景觀,把友善環境種植的方式與田間特性,活生生展現在大家的面前,好似站立在麥田之中。
而當欣賞完「好麥」之後,作者以「生活家」的角色,用傳統方式磨製小麥粉和完整調製的圖解,且小心翼翼地不讓大家掉進小麥「蛋白質的迷思」中(注:臺灣以實用主義的角度,使用蛋白質高低將小麥麵粉分為高筋、中筋、低筋麵粉,使一般消費者誤以為高筋麵粉才能做出麵包。其實,並不能單以高筋、中筋、低筋麵粉以如此分類化約),就能做出天然道地風味的「好麵包」。這時大家才恍然大悟,原來製作「好麵包」來自於天然與簡單。
作者就是以如此巧妙且不說教的方式,讓大家在書中享受了一趟,從產地「好麥」到做出餐桌上「好麵包」的輕旅行。這是一本屬於親子共讀的好書,能讓小朋友更親近土地與食物,更看見臺灣農業的多元風景。
在推動臺灣小麥復耕的期程中,非常感謝馥如的陪伴與紀錄,讓一群在臺灣各地努力辛勤從事雜糧復耕的農友們,有被看見的喜悅與驕傲,這是每一位從事農業生產者再前進的動力。
小麥可以說是地球表面分布面積最廣的作物,且在食品加工應用中也最具多樣的穀物,常被喻為「萬穀之王」。但臺灣由於受地理環境與農糧政策的影響,小麥從沒有出現在我們的教科書中,以致於造成「臺灣不可能有小麥」的假象,這個「疑問」截至目前還是真實存在著。
期待能經由此書的傳播,讓更多的家長與小朋友認識臺灣小麥,雖然臺灣小麥沒有極高的產量,更沒有特高的蛋白質,但我們卻以獨特的姿態,生長在這塊自由的島嶼,在每一年的冬末初春搖曳著麥浪〜
推薦序三
探索食物來源
繪本職人/賴嘉綾
在臺灣的麵粉曾因輸入的價格比本地種植還便宜,而導致農夫缺乏種植麥子的動力。近年來,顧及環境變遷,食物里程(food miles)與碳足跡(carbon footprint)被計算在食物成本裡,相較之下,多使用在地食材讓糧食自主,有助於和緩全球暖化、提高環境品質。臺灣小麥的復育計劃從契作開始,募集有心的農民採用友善環境的農法,整合種植生產與經營管銷,邁向糧食自給的目標。
我們飲食裡經常出現麵、麵包、饅頭、蛋糕、燒餅等各式麵粉製品,而這些原料麵粉是怎麼來的呢?如何生長?何時培育?作者楊馥如,人如其名,只要有她在,就帶給周圍朋友滿滿食物的香氣與知識;以其探索各地食物的專業與科學訓練的背景,提醒我們根究每一餐的食物來源。
名人推薦:喜願總兼 施明煌
工藝麵包師 吳家麟
繪本職人 賴嘉綾
推薦序一
食安從食育開始
工藝麵包師/吳家麟
閲讀馥如老師的文章我常常不太平衡,為什麽一樣的腦容量,馥如老師裝得比我還多,從文學、美術、音樂到美食,篇篇精彩,每次閲讀總是能學習到很多,非常佩服。
在烤箱邊上製作麵包十二年多,這期間發生過許多次食安風暴,我相信「食育」會是最根本的方法,馥如老師這本書小朋友、大朋友還有像我這樣的老先生,都應該看一看。
這是一本食育扎根的書。
臺灣可以種小麥嗎?為什麽雲林有「麥寮」這個地名?臺灣小麥什麽時...
作者序
「那我們就半夜三點見囉!」西蒙在電話另一頭說,但我簡直不敢相信自己的耳朵。
當天凌晨,鬧鐘響起。我揉揉眼睛,穿好衣服、拿起相機,準備到麵包店訪問西蒙,紀錄他和其他師傅做麵包的過程。
其實社會上有許多行業都在「特別的時段」工作,麵包師傅就是例子:為了讓大家一大早就有香噴噴、剛出爐的麵包吃,他們通常得熬夜準備麵糰、等待發酵、整形、烘烤。我們還在暖呼呼的被窩裡睡覺時,麵包師傅早就在工作室裡忙進忙出。
我好愛吃麵包,但是卻是在做了這本書之後,才知道「麵包不只是麵包」!我們能吃到鬆軟香甜的這一口,除了要謝謝麵包師傅,美味的背後其實還有很多隱形推手:辛苦種植小麥的農夫就是大功臣。
麵包的主要材料——麵粉——來自小麥。我在採訪小麥種植的過程中,跟著農夫下田,看到麥田四周有許多蝴蝶翩翩飛舞,好浪漫、好美麗,可是這些蝴蝶其實很會下蛋,幼蟲會把葉子吃光光;採訪的過程中我也學到,原來麥子變成金黃色的時候,這「黃色」其實分好幾種,有成熟的黃、也有生病的黃,不仔細看、不用心觀察,絕對不知道其中的差別。
啊!這些都是愛吃麵包的我從來不知道的事:麵包店其實是麵包的「中點站」,整趟食物旅程的起點,是從小麥田裡開始的。
為了更瞭解小麥的生長過程,我在家裡的院子裡闢了兩塊麥田(小麥不一定要種在田裡喔,你也可以在家裡的陽台用盆子或花台試試看)。從播種開始、等待發芽、看它們抽穗、結實、變黃,最後終於嘗到收成的喜悅。但是在家種小麥可不是一路輕鬆順利的。
撒完種子的第一天,我聽到窗外的小鳥們大合唱,本來滿心歡喜地聆聽、欣賞,後來發現這些小鳥全都在啄我剛撒下的種子,才覺得大勢不妙!生長的過程中,陽光、空氣和水最重要,不但滋養小麥,也滋養雜草;前一天才拔完的雜草,隔天又長出不少,田裡要忙的事還真多!更別提小麥長大抽穗之後,小鳥會再一次來聚餐。這回,牠們一樣大聲唱歌,可見吃得多開心!我只能趕走牠們,但過不了多久,小鳥又再度回到「餐桌上」。我這才曉得為什麼很多農夫為了輕鬆防鳥而使用毒藥。總之,種小麥的這一路上,真是有擔不完的心、做不完的事。
終於等到麥子黃了!手拿鐮刀,彎下腰來割麥子。收成雖然很開心,但是兩塊小小的麥田卻用了好幾個小時才收割完畢,而且還讓我手長水泡、腰酸背痛。
經過這些過程,一口麵包放進嘴裡,我才瞭解——麵包不只是麵包——也是「粒粒皆辛苦」。好麵包,絕對從好麥開始。麵包裡那簡單卻又不簡單的麥香,是真正懂得這趟長長的、辛苦的「食物旅程」的人,才能嘗到的好滋味。
「那我們就半夜三點見囉!」西蒙在電話另一頭說,但我簡直不敢相信自己的耳朵。
當天凌晨,鬧鐘響起。我揉揉眼睛,穿好衣服、拿起相機,準備到麵包店訪問西蒙,紀錄他和其他師傅做麵包的過程。
其實社會上有許多行業都在「特別的時段」工作,麵包師傅就是例子:為了讓大家一大早就有香噴噴、剛出爐的麵包吃,他們通常得熬夜準備麵糰、等待發酵、整形、烘烤。我們還在暖呼呼的被窩裡睡覺時,麵包師傅早就在工作室裡忙進忙出。
我好愛吃麵包,但是卻是在做了這本書之後,才知道「麵包不只是麵包」!我們能吃到鬆軟香甜的這一口,...
目錄
推薦序1 讓臺灣搖曳美麗麥浪 施明煌
推薦序2 食安從食育開始 吳家麟
小麥的出生
小麥怎麼變成麵粉?
我們來做麵包吧!
世界各國的麵包
美味食譜:義大利麵包棒、蘋果蛋糕、蔥油餅、杏仁脆餅
認識做麵包的材料
臺灣小麥的復育
復育臺灣小麥的幕後功臣
麥田還是雜草地(什麼是友善環境種植法)?
作者的話
推薦序1 讓臺灣搖曳美麗麥浪 施明煌
推薦序2 食安從食育開始 吳家麟
小麥的出生
小麥怎麼變成麵粉?
我們來做麵包吧!
世界各國的麵包
美味食譜:義大利麵包棒、蘋果蛋糕、蔥油餅、杏仁脆餅
認識做麵包的材料
臺灣小麥的復育
復育臺灣小麥的幕後功臣
麥田還是雜草地(什麼是友善環境種植法)?
作者的話
購物須知
關於二手書說明:
商品建檔資料為新書及二手書共用,因是二手商品,實際狀況可能已與建檔資料有差異,購買二手書時,請務必檢視商品書況、備註說明及書況影片,收到商品將以書況影片內呈現為準。若有差異時僅可提供退貨處理,無法換貨或再補寄。
商品版權法律說明:
TAAZE 單純提供網路二手書託售平台予消費者,並不涉入書本作者與原出版商間之任何糾紛;敬請各界鑒察。
退換貨說明:
二手書籍商品享有10天的商品猶豫期(含例假日)。若您欲辦理退貨,請於取得該商品10日內寄回。
二手影音商品(例如CD、DVD等),恕不提供10天猶豫期退貨。
二手商品無法提供換貨服務,僅能辦理退貨。如須退貨,請保持該商品及其附件的完整性(包含書籍封底之TAAZE物流條碼)。若退回商品無法回復原狀者,可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。
訂購本商品前請務必詳閱
退換貨原則、
二手CD、DVD退換貨說明。