Q 癌症是怎麼產生的？
A 錯誤飲食方式，不良習慣都可能致癌
根據衛生署統計，2010年台灣地區因癌症死亡人數約有3萬多人，平均每13分鐘就有1人死於癌症。到底讓人聞之色變的癌症是如何產生的呢？
癌症與飲食習慣息息相關
現代人較少吃五穀雜糧與新鮮蔬果，纖維質與維生素攝取量不足，導致人體累積太多廢物無法排出，腸壁反覆吸收毒素，吸收後又送回血液和肝臟，這些致癌物與毒素日積月累，身體健康自然容易出問題。
癌症是不良習慣造成的
熬夜、抽煙、嚼檳榔等都是容易致癌的生活習慣。晚上10點至午夜2點是臟腑休養生息的最佳時段，如果熬夜，隔天就無法早起，早上7～8點是排泄的黃金時段，錯過此時段，身體毒素就不易排出，如此惡性循環下去，健康自然容易出問題。抽煙會引發鼻咽癌、肺癌等癌症；檳榔則與胃癌、食道癌、口腔癌等息息相關。
慢性發炎、荷爾蒙異常、環境污染也和癌症相關
癌症可能致病因素，還包括慢性發炎症狀、病毒感染、荷爾蒙分泌異常、空氣污染、水污染以及家族遺傳因子。性荷爾蒙分泌異常、脂肪類食物攝取過多，會使子宮頸癌、攝護腺癌及乳癌等癌症罹患率增加。慢性發炎症狀也是癌症引發的原因之一，如：胃潰瘍病變易產生胃癌。環境中的致癌因子包括：廚房的油煙、二手煙、汽機車排放的廢氣等，這些因素都會增加肺癌的罹患率。
另外還有少部分的癌症是家族遺傳因子、藥物、輻射線所引發的。
Q 癌症是吃出來的?
A 致癌物的攝取，會造成癌症前期細胞
根據統計，癌細胞的形成，多半和飲食及生活方式有關，許多我們每天常吃、愛吃的東西，均含有致癌物。正常的細胞每天攝取致癌物，就易形成癌症的初始細胞，經過十幾、二十年，就會轉變成癌的前期細胞。
以下是我們生活中經常吃到，但容易忽略的致癌食物：
燒烤類食物：
烤牛排、烤香腸等燒烤物，烹調過程中易引發油煙或燒焦物，進而產生多環芳香碳氫化合物、異環胺等致癌物質，這些致癌物，是肺癌、鼻咽癌、大腸癌的誘發主因。
醃漬加工食品：
醃漬加工食品包括：火腿、香腸、臘肉等，由於要防止腐壞，因此大多含有硝酸鹽、亞硝酸鹽，常吃醃漬加工食品，易引發胃癌、食道癌等癌症。
發霉變質的食物：
五穀雜糧類食物易因受潮而發霉，產生黃麴毒素。黃麴毒素是目前世界公認的致癌物，易引起肝癌和食道癌。蔬菜、水果若腐爛變質，在腐壞過程中也會產生各種有害物質，蔬果一旦遭到有害物質污染，細菌會由腐爛部分經由汁液向未腐爛部分擴散，就算削去腐爛部位後，剩下的水果仍不可吃。
殘留農藥與藥劑的食物：
農業改良技術日益進步，人們一年四季皆可吃到非當季的蔬菜水果，以及快速長大的雞、豬、牛、魚。種植蔬果時被濫用的農藥與化學肥料，肉品中殘餘的荷爾蒙與抗生素，會一輩子累積在人體，增加致癌機率，甚至禍延下一代。
容易導致癌症的食物
1 燒烤類食品
2 醃漬加工食品
3 發霉變質食品
4殘留農藥與藥劑的食物
Q 小心容易致癌的不良生活習慣
A 久坐、吸煙、抑鬱等，也會致癌
從醫學與營養學的角度來看，癌症的產生和生活習慣有非常密切的關係，唯有選擇健康的生活方式，癌症才會離你越來越遠。
久坐不動的沙發馬鈴薯
久坐不動容易造成肥胖，也使體內抑制癌症的免疫系統變得遲鈍，增加罹癌機率。近年來醫學研究證實，久坐不動和結腸癌、子宮內膜癌、乳腺癌等多種癌症的發病原因有關。
三餐老是在外的外食族或肉食族
現代人吃得精緻、油膩，三餐都吃外食、泡麵及加工食品，愛吃肉而新鮮蔬果攝取不足的人越來越多。據臨床研究顯示，愛吃肉類及加工食品會增加罹患乳癌、胰臟癌、胃癌、腸癌的風險。專家建議，成人每天應吃五份以上的新鮮蔬果，肉類、海鮮類的攝取量不要超過自己手掌大小，才是防癌的最佳飲食方法。
煙齡10年以上的老煙槍
抽煙會引發肺癌，還會導致鼻咽癌、口腔癌、食道癌，就連二手煙對人體危害也很大。為了自己與家人的健康著想，請盡早戒煙吧!
個性抑鬱、易怒、愛鑽牛角尖
醫學臨床研究發現，個性愛發脾氣、容易憂鬱的人，內分泌與免疫系統長期處於高度亢奮和緊張狀態的人，較易罹患胃癌、乳癌和卵巢癌等癌症。
此外，不要經常熬夜，大小便正常規律，每週進行3次、30分鐘的有氧運動，家族有癌症病史的人，要養成定期做癌症篩檢的習慣，平時多培養正當興趣，保持愉悅心情，癌細胞就不會找上你。
容易導致癌症的生活習慣
1 久坐不動
2三餐老是吃外食，或是嗜吃肉食
3 有10年以上抽煙習慣
4 個性抑鬱、易怒、愛鑽牛角尖
山藥 Wildyam 健體防病的藥食
山藥最有效抗癌成分：黏液多醣體、皂苷
山藥的主要營養成分：維生素A、B群、C、E、醣類、蛋白質、皂苷、山藥鹼、鈣、鐵、磷、鉀、甘露聚糖和纖維
食療保健功效
1 山藥中含植物性雌激素，可協助改善女性更年期的老化現象，且具有一定的美容健胸功效。
2 中國醫藥研究發現，山藥對肝、腎的代謝損傷，有顯著的改善及預防功效，多吃山藥能幫助內臟機能正常運作。
3 山藥中含有黏液蛋白及多巴胺，可幫助保持血管彈性，防止脂肪沉積於血管壁，減少心血管疾病與中風的發生機率。
防癌的最佳吃法
1 山藥防癌的最佳吃法是生食，只要將山藥洗淨、削皮後切片或切絲，蘸取芥茉或是醬油，就是最佳食用方法。
2 山藥燉湯亦佳，將湯鍋加入排骨或雞骨熬煮約1小時後，再放入切塊的山藥與薑片，燉煮30分鐘即可，還可添加紅棗、枸杞等藥材，既能增添風味，還能加強養生效果。
小知識便利貼
處理山藥的小祕訣
山藥含有特殊的黏液蛋白與植物鹼成分，容易使人在削皮時手部皮膚刺癢，因此處理山藥前最好戴上橡膠手套，如果山藥黏液不慎接觸皮膚，可用鹽水或肥皂水清洗，讓癢的感覺減輕。另外，山藥削皮後，可浸泡於鹽水中，表面便可以維持潔白，不致產生褐色氧化現象。
山藥的防癌抗癌功效
1 山藥又稱淮山、薯蕷、山芋。外形有褐皮白肉，褐皮黃肉和紫皮紫肉等品種，其富含蛋白質、胺基酸及黏液多醣體，質鬆軟、味甘美，具有促進生長及延年益壽的功能。
2 山藥富含維生素、礦物質、皂苷、山藥鹼、醣蛋白等活性成分及黏液多醣體，能抗腫瘤、預防關節炎、延緩細胞衰老，並可產生干擾素，增加人體免疫細胞的數目和活力，顯著抑制細胞突變。
3 山藥含大量黏蛋白，可預防心血管系統脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈硬化。
4 山藥含有九種人體必需的胺基酸及植物性荷爾蒙，可促使身體組織功能維持正常運作，細胞不易癌化，並可維持骨質和軟骨的彈性，對骨癌病患及骨骼疾病患者有益。
5 山藥中的「薯蕷多醣體」可增加自然殺手細胞及活化巨噬細胞，提高人體免疫力，使淋巴球產生抗體，抑制癌細胞成長。其所含的山藥多酚，與靈芝、黃耆、菇類、人參等相似，可防止因化學物質引起的肺腫瘤，以及因亞硝酸鹽引起的癌化現象。
6 山藥含有人體所需的碘，適量食用可預防甲狀腺癌、乳癌與卵巢癌。
營養師小提醒
1 山藥中含有類雌性激素，女性生理期食用過量，可能會刺激子宮內膜增生，導致經痛、經血過多等情形。
2 山藥黏液裡含黏多醣體，可以增強免疫機能，但它含有天然植物性荷爾蒙，會促進體內荷爾蒙增加，因此，像乳癌這類與荷爾蒙有關的癌症，不適合多吃山藥。
山藥燉排骨湯
病後調養＋顧胃補鈣
份量：3人份
營養分析：熱量:575.4大卡 醣類:36.2克 脂肪:33.2克 膳食纖維:5.1克
材料：白山藥200克，豬小排300克，大香菇4朵，老薑、紅棗適量
調味料：鹽、胡椒粉少許，米酒1小匙
作法：
1 香菇去梗、泡開切半備用；山藥去皮切塊備用。
2 豬小排洗淨，稍微汆燙去腥後撈起備用，再重新起鍋加水煮滾，加香菇、老薑煮50分鐘。
3 加入山藥與紅棗再煮30分鐘，起鍋前加上米酒、胡椒粉調勻即可。
食療保健功效：豬小排富含蛋白質、維生素A、B群、鈣，對於營養不良、大病初癒者來說，極具營養價值，加上山藥同食，可顧胃補鈣，調養虛弱體質。
日式山藥三吃
促進食慾＋養顏美容
份量：2人份
營養分析：熱量 341.8大卡 醣類 52.6克 脂肪 7.8克 膳食纖維 4.0克
材料：日本山藥300克，醃梅2顆，魚板80克，海苔片少許，納豆1大匙
調味料：柴魚醬油、醃梅汁各1小匙
作法：
1 山藥切成細絲，分裝成三小盤。
2 魚板切細絲，置於山藥絲上，淋上柴魚醬油拌勻，此為一吃。
3 醃梅去核、切末，放在山藥絲上，淋上梅汁，此為二吃。
4 山藥絲磨成泥和納豆拌勻，再將海苔撕成條狀，放在最上層，此為三吃。
食療保健功效：生山藥富含黏液多醣體及人體必需胺基酸、可溶性纖維。搭配鹼性的醃梅、納豆、海苔，可調整體質、控制糖尿病患者的血糖，兼具養顏美容功效。
山藥豆腐凍
清爽開胃＋提高免疫
份量：4人份
營養分析：熱量 597.7大卡 醣類 56.2克 脂肪 14.2克 膳食纖維 14.2克
材料：
A：木耳、紅蘿蔔各30克，蓮藕100克，香菇5朵
Β：山藥80克，板豆腐1塊，蛋2個，毛豆100克、高湯1000c.c.
調味料：
淡味醬油適量，鹽、味醂、太白粉少許
作法：
1 板豆腐用重物壓，去水分，再用濾網按壓成泥。
2 材料A洗淨切絲，放入高湯中煮至入味；毛豆用鹽水燙過，去皮。
3 雞蛋打成蛋汁和豆腐泥搗勻，加入磨碎山藥和調味料拌勻。
4 將作法1和山藥、豆腐泥拌勻，倒入碗中，用電鍋蒸15分鐘後倒扣取出，放涼後切小塊即可。
食療保健功效：豆腐含優質蛋白質，且低脂、低熱量，作成柔軟美味的山藥豆腐凍，非常適合消化機能弱的老人及幼兒食用。
養生山藥鍋
排除毒素＋促進循環
份量：3人份
營養分析：熱量 511.7大卡 醣類 82.0克 脂肪 13.0克 膳食纖維 14.8克
材料：白山藥200克，紫山藥100克，金針10克，乾香菇5朵，杏鮑菇150克，蓮子、紅棗各10顆，素高湯1200c.c.
調味料：鹽1大匙，香油1小匙，白胡椒粉少許
作法：
1 白山藥、紫山藥洗淨去皮，切滾刀塊；金針去蒂；乾香菇泡發洗淨切半；杏鮑菇洗淨切塊，蓮子、紅棗洗淨備用。
2 將作法1放入鍋中，加入素高湯燉煮40分鐘。
3 再加入鹽、麻油、白胡椒粉調勻即可起鍋。
食療保健功效：山藥雖有不同品種，但皆有顯著的滋養強壯功效，其富含的澱粉與醣類，能幫助腸胃蠕動、促進體內環保，加入菇類同食，還可提升免疫力、預防糖尿病、高血壓等疾病。
番薯SweetPotato 強壯體質、幫助排便的平民養生食材
番薯最有效抗癌成分：生物類黃酮、維生素A、澱粉酶
番薯的主要營養成分：蛋白質、醣類、多醣黏液蛋白、澱粉酶、類黃酮、胡蘿蔔素、維生素A、B群、C、鈣、膳食纖維
食療保健功效：
1 番薯含有類黃酮素，是一種植物性雌激素，常吃可幫助更年期女性減輕熱潮紅及情緒不穩等更年期症候群。
2 番薯含大量膳食纖維，對於有習慣性便祕、大便乾硬者，有增加排便量與潤腸通便之效。
3 番薯含特殊的多醣黏液蛋白，能維持人體血管壁的彈性，防止動脈粥狀硬化，促進膽固醇的排泄，可預防心血管疾病的發生。
防癌的最佳吃法
1 番薯最簡單的吃法是蒸熟或烤熟，也可煮成番薯粥或是炸成番薯餅，當作孩童營養的下午茶點心。
2 番薯製成的澱粉叫做番薯粉，可用來當作裹粉油炸食物，或是調成麵糊做蚵仔煎、粉圓、芋圓等台灣傳統小吃。
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食用番薯的小訣竅
1 吃番薯時配些梅子或醃蘿蔔，可減少胃酸與脹氣發生。
2 吃番薯適量即可，1天最多吃1飯碗的量，或和其他食物（如穀類）搭配食用，即可避免脹氣。
3 煮番薯需注意蒸煮的時間，使其完全熟透，吃未熟透的番薯易產生腹脹、燒心（心口灼熱）等不適感。
番薯的防癌抗癌功效
1 番薯又稱甘薯、甜薯，因其容易種植，過去一直是平民日常主食之一，或當作餵養牲畜的飼料，如今則成為保健價值甚高的食材，對抗癌防病有莫大助益。
2 番薯性平味甘，歸脾、腎經，能健脾益氣、潤腸通便、和血養顏，富含蛋白質及維生素A、B群、C和鐵、鈣等礦物質，能保持人體心血管壁的彈性，阻止動脈粥狀硬化，使皮下脂肪減少，還可提高人體免疫力。
3 美國醫學專家發現，番薯中含有生物類黃酮，可預防結腸癌和乳腺癌，長期食用既可補充雌激素，又可排毒，有助於增加T細胞的活性，能有效抑制癌細胞增殖，幫助人體遠離癌症的威脅。
4 番薯富含維生素C，維生素C有抗氧化功效，能防止自由基攻擊正常細胞，可維護細胞的健康與年輕，而且番薯的維生素C經過加熱，也不易被破壞。
5 番薯的維生素E含量是糙米的2倍，同時也含有鉀，能夠減少高血壓、心臟病發生機率。紅、黃色品種的番薯皆含豐富類胡蘿蔔素，對預防癌症及維護視力健康頗有成效。
6 番薯富含多醣黏液蛋白，經蒸煮後，內部的澱粉質會發生變化，與生食相比，可增加40％左右的膳食纖維，具有預防便祕及大腸癌的作用。
7 番薯含有大量的維生素B群，可供應細胞製造抗體，且番薯屬鹼性食物，可調整常吃米、麵及肉類造成的酸性體質，提升免疫力。
營養師小提醒
1 番薯不新鮮而發黑變爛時不可食用，因其含有黑斑菌毒素，誤食會使人出現噁心，嘔吐，腹瀉等症狀，就算煮熟也無法消滅毒素。
2 番薯纖維質多，在腸胃中容易產生氣體，易脹氣的體質以及消化不良者不宜多吃。
番薯酥餅
潤腸通便＋健脾益氣
份量：4人份
營養分析：熱量 1938.6大卡 醣類：21.2克 脂肪：99.5克 膳食纖維：8.4克
材料：番薯、奶油各200克，糖粉、低筋麵粉各100克，蛋黃1個
調味料：鹽1/2小匙，黑芝麻1大匙
作法：
1 番薯去皮蒸熟，趁熱壓泥；奶油置於室溫，軟化備用。
2 將低筋麵粉、糖粉過篩，和切成顆粒狀的奶油、鹽與番薯泥揉成麵團。
3 將麵團捏成直徑5公分的小圓餅，表面刷上蛋黃，撒上芝麻。
4 烤箱預熱10分鐘，以上下火180度烤約15分鐘即可。
食療保健功效：番薯富含膳食纖維，能降膽固醇，也能改善胃腸蠕動速度，預防便祕。
番薯粉蒸肉
生肌養血＋增加食慾
份量：5人份
營養分析：熱量759.6大卡 醣類：103克 脂肪：9.6克 膳食纖維：7.2克
材料：里肌肉半斤，番薯300克
調味料：米酒、糖各1小匙，醬油2小匙，蒸肉粉1小包，蒜末、花椒粉少許
作法：
1 番薯去皮切成滾刀塊，放在淺盤中排列好。
2 里肌肉切塊，與醬油、糖、蒜末拌勻，醃約30分鐘。
4 醃好的里肌肉沾上蒸肉粉，置於番薯上。
5 放入蒸籠中，大火蒸30分鐘，或用電鍋蒸，外鍋放一杯水，蒸到開關跳起即可。
食療保健功效：番薯含有豐富的維生素A、B群、C，對預防癌症很有效果。這道番薯粉蒸肉能提供胡蘿蔔素與優良蛋白質，可補充身體所需的能量，達到養生功效。
2024專利防護中