黃宗辰職人日誌麵包書

所有人，包含我自己都如此認定──「麵包」是我此生志業，
卻在二Ｏ一五亞洲盃榮獲冠軍後，腳出問題近兩年無法工作，
一個不能工作的麵包師？
那是我第一次停下腳步。
無能為力、惶惶不安的感覺太過可怕。

審視過往的自己，釐清前進的方向，《黃宗辰職人日誌麵包書》是一本這樣的書。與大家分享二十多年來我對甜麵包的一切積累，藉由本書梳理、找回自己的初衷。完筆那刻，發現自己再次燃起對人生的目標與夢想。一步一腳印逐漸走入美好未來中。期許品讀本書的你／妳能感受到這份能量，並被這份能量感染，坦然自在的走人生路，為自己而活。


甜麵包大師──黃宗辰老師，半生巨作，
獻給每顆墮入瓶頸沮喪，卻依然想展翅高飛的心。
本書圍繞著「我」進行，但「我」是怎麼樣的呢？學徒的苦彷彿是上輩子的事，站在這端望向過往，回憶彷彿披上一層紗，辛苦與汗水都變的唯美朦朧。作為苦過來的師傅，說真的，這背景的人通常都比較「憨慢公威（不會說話）」，所以我在想，怎麼樣的產品能代表我？如果不想自言自語，什麼樣的產品能被大家接受喜愛？最後我決定用由簡入深的方式，慢慢揭開一本書的序幕，鋪出一幅麵包繪卷。


專業不失趣味，簡單卻不繁瑣，
人氣名店「うまい手感烘焙麵包專賣店-wumai」主廚出品！

Mile One 第一里路：A、甜麵包基本配方（直接法）
日銷千顆的經典臺式麵包，是臺灣永不退燒的經典，也是每間麵包店必須掌握的基本功。如果你是新手，這個單元的麵包成功率最高；如果你自己開店，快來偷師「甜麵包大師」的獨門技術！

Mile Two 第二里路：B-1、鹽可頌主麵團 與 B-2、日式菓子主麵團
日本學藝心得全在這，本單元的麵包是「日臺混血兒」，有日本的精巧細緻，也有臺式的獨到口感。輕軟、膨鬆、不黏口、不黏牙，彷彿麵團裏包裹著雲朵，悄悄藏在每一個發酵間隙。

Mile Three第三里路：C-1、軟歐麵包A與 C-2、軟歐麵包B
十八般武藝，盡在本書。這裡難度開始稍微加大了！單元A、B掌握麵團特性，單元C會在麵團中再加入「配料」，可別小看這個配料，多一點，少一點，一切大不同。

Mile Four 第四里路：D、日常生活吐司篇
開始感覺有點難嗎？這裡就稍稍喘口氣吧。與單元A不相伯仲的成功率，是生活中讓眼神閃耀發亮的星星，出爐飄散的麵包香足以療癒整個世界。

Mile Five 第五里路：E、番外篇：造型麵包
兼顧口感與創意的「專業造夢現場」，專業不失趣味，麵包好看又好吃。

Mile Six 第六里路：F、番外篇：特殊造型
最後進入純欣賞的職人篇章，為什麼這麼說？因為你如果複製出一樣的味道，那你／妳也達到世界冠軍的水準了（笑）。將傳奇的配方濃縮在這短短幾頁中，看的到的是麵包，看不到的是背後付出的辛勤汗水。


絕不讓你失望的頂級美味
麵包的故事有很多，在比二O一五年亞洲城市盃時，跟介明師傅日夜顛倒，不分晝夜的練習，拼到介明師傅失去知覺，一手按在烤箱邊休息。我們用敬佩的眼神看著他：「你不痛嗎？」介明道：「痛什麼？」，一離開烤箱後他整隻手開始起水泡。入行二十餘年，《黃宗辰職人日誌麵包書》是我將走過的路，幻化成一章又一章的麵包詩篇，從學徒到世界級職人；從家庭製作到國際比賽。


本書特色
★【PART、1 麵包那些事】，收錄完整的麵包學理基礎，濃縮入行二十多年的學習精華，從製作麵包的四大元素，到「副屬材料」對麵團的用途解說。
★單元由淺入深，第一本囊括家庭製作與國際比賽的巨作，收錄開店黃金秒殺品項；也收錄「二O一五年亞洲城市盃」冠軍麵包。
★麵包專屬的SOP，產品皆收錄「產品數據表」，清晰點出製作麵包的黃金步驟，對照【PART、1 麵包那些事】，實做與學理交叉驗證，強化概念。
★全書食譜皆「分段」說明，精準釐清製作概念。Step by step的圖文說明清晰易懂，詳盡卻不繁瑣，輕鬆演繹麵團的無限可能。

作者簡介：

黃宗辰
2012 WUMAI 手感烘培創辦人兼主廚
2013 苗栗中興商工麵包講師
2014 著有《天然蔬果麵包》
2014 經國管理技術學院麵包講師
2014 亞洲城市盃臺灣選拔亞軍
2015 北京真麥糧品技術顧問
2015 亞洲城市盃冠軍
2017 日本鳥越制粉11 期研習生
2017 天然星野酵母第一期研習生
2017 臺灣烘焙發展協會委員
2018 新加坡亞洲盃麵包明星賽臺灣隊帶隊教練冠軍

關於二手書說明：

商品建檔資料為新書及二手書共用，因是二手商品，實際狀況可能已與建檔資料有差異，購買二手書時，請務必檢視商品書況、備註說明及書況影片，收到商品將以書況影片內呈現為準。若有差異時僅可提供退貨處理，無法換貨或再補寄。

商品版權法律說明：

TAAZE 單純提供網路二手書託售平台予消費者，並不涉入書本作者與原出版商間之任何糾紛；敬請各界鑒察。

退換貨說明：

二手書籍商品享有10天的商品猶豫期（含例假日）。若您欲辦理退貨，請於取得該商品10日內寄回。

二手影音商品（例如CD、DVD等），恕不提供10天猶豫期退貨。

二手商品無法提供換貨服務，僅能辦理退貨。如須退貨，請保持該商品及其附件的完整性(包含書籍封底之TAAZE物流條碼)。若退回商品無法回復原狀者，可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。