名人推薦:
業推薦
(依姓名筆畫順序排列)
小林大輔——台灣好侍食品董事・企劃開發部長
及川久仁子——日本及源鑄造株式會社社長
吳文玲Ellen——奧利塔橄欖油台灣專屬品油師
黃景龍——台灣國際年輕廚師協會榮譽理事長
作者:陳秉文
定價:NT$ 399
二手價:72 折,NT$ 289
本商品已下架
只要懂得煮,沒有不好吃的肉!
活用鑄鐵鍋,以酒入菜、香料提味,風味更俱。
搭配煎、炒、烤、炸、燉,掌握肉的每一種好滋味。
解析牛、羊、豬、雞、鴨、鵝常用肉類部位與料理口感,
以台式調味元素X西式烹調手法,你也會是肉料理能手!
料理的重點食材
認識常用肉類的部位肉質與口感,搭配最適合的料理手法,煮出肉的精華。
料理的靈魂調味
調味料用得巧,有畫龍點睛之效;活用酒類,口味自動升級。
料理的關鍵鍋具
肉類料理,不用多種鍋具,一支好鍋,同樣能端出多變的肉料理。
肉類料理小教室
在家如何煎出美味肉排?如何辨別肉的熟度?如何將肉的風味提出來?高湯怎麼煮才夠味?台灣醬汁和西餐醬汁的味道差異是什麼?肉的烹調手法?手工丸子怎麼做才會好吃有彈性?歐洲敢吃生牛肉,在台灣也可以吃嗎?
這些在肉類烹調上常常會遇到的問題,書中都會一一解答。
特選60道肉類料理,以西餐手法為基底,搭配本地食材與調味元素,肉料理輕鬆上手,在家吃出新滋味!
本書特色
*詳解肉類部位以及料理口感,只要懂得煮,沒有不好吃的肉!
*善用鐵鍋均勻受熱、蓄熱、保熱的特性,從烹調到上菜都能感受鐵鍋的方便性!
*活用肉汁與調味料、搭配酒品入菜,醬汁口味直接升級!
作者簡介:
陳秉文 Bingo
以金牛座鍥而不捨地執著走上了廚師一途,善用熟悉在地食材,將飲食輕鬆融入生活節結合「烹飪樂趣」與「肉味料理」的特色,創造專屬的私房味道。
經歷
現職BINGO Birtro主廚╱負責人
文化大學推廣中心夏廚廚藝教室兼任教師
Philips廚房家電系列研發廚師
家樂福食物轉型計畫料理廚師
美國肉類協會豬肋排料理研發
榮譽事蹟:
2019年美國肉類協會最佳廚師獎
2018年馬來西亞WACS world chefs台灣區廚師代表
2013年 蘭帶廚神爭霸戰 亞軍
第二屆紐約全世界華人中國菜廚技大賽川菜銅牌
第二屆浙江海峽西餐廚藝大賽金牌
名人推薦:
業推薦
(依姓名筆畫順序排列)
小林大輔——台灣好侍食品董事・企劃開發部長
及川久仁子——日本及源鑄造株式會社社長
吳文玲Ellen——奧利塔橄欖油台灣專屬品油師
黃景龍——台灣國際年輕廚師協會榮譽理事長
關於二手書說明:
商品建檔資料為新書及二手書共用,因是二手商品,實際狀況可能已與建檔資料有差異,購買二手書時,請務必檢視商品書況、備註說明及書況影片,收到商品將以書況影片內呈現為準。若有差異時僅可提供退貨處理,無法換貨或再補寄。
商品版權法律說明:
TAAZE 單純提供網路二手書託售平台予消費者,並不涉入書本作者與原出版商間之任何糾紛;敬請各界鑒察。
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二手書籍商品享有10天的商品猶豫期(含例假日)。若您欲辦理退貨,請於取得該商品10日內寄回。
二手影音商品(例如CD、DVD等),恕不提供10天猶豫期退貨。
二手商品無法提供換貨服務,僅能辦理退貨。如須退貨,請保持該商品及其附件的完整性(包含書籍封底之TAAZE物流條碼)。若退回商品無法回復原狀者,可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。
訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則、二手CD、DVD退換貨說明。作者:陳秉文
二手價:72 折,NT$ 289 NT$ 399
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只要懂得煮,沒有不好吃的肉!
活用鑄鐵鍋,以酒入菜、香料提味,風味更俱。
搭配煎、炒、烤、炸、燉,掌握肉的每一種好滋味。
解析牛、羊、豬、雞、鴨、鵝常用肉類部位與料理口感,
以台式調味元素X西式烹調手法,你也會是肉料理能手!
料理的重點食材
認識常用肉類的部位肉質與口感,搭配最適合的料理手法,煮出肉的精華。
料理的靈魂調味
調味料用得巧,有畫龍點睛之效;活用酒類,口味自動升級。
料理的關鍵鍋具
肉類料理,不用多種鍋具,一支好鍋,同樣能端出多變的肉料理。
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在家如何煎出美味肉排?如何辨別肉的熟度?如何將肉的風味提出來?高湯怎麼煮才夠味?台灣醬汁和西餐醬汁的味道差異是什麼?肉的烹調手法?手工丸子怎麼做才會好吃有彈性?歐洲敢吃生牛肉,在台灣也可以吃嗎?
這些在肉類烹調上常常會遇到的問題,書中都會一一解答。
特選60道肉類料理,以西餐手法為基底,搭配本地食材與調味元素,肉料理輕鬆上手,在家吃出新滋味!
本書特色
*詳解肉類部位以及料理口感,只要懂得煮,沒有不好吃的肉!
*善用鐵鍋均勻受熱、蓄熱、保熱的特性,從烹調到上菜都能感受鐵鍋的方便性!
*活用肉汁與調味料、搭配酒品入菜,醬汁口味直接升級!
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陳秉文 Bingo
以金牛座鍥而不捨地執著走上了廚師一途,善用熟悉在地食材,將飲食輕鬆融入生活節結合「烹飪樂趣」與「肉味料理」的特色,創造專屬的私房味道。
經歷
現職BINGO Birtro主廚╱負責人
文化大學推廣中心夏廚廚藝教室兼任教師
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家樂福食物轉型計畫料理廚師
美國肉類協會豬肋排料理研發
榮譽事蹟:
2019年美國肉類協會最佳廚師獎
2018年馬來西亞WACS world chefs台灣區廚師代表
2013年 蘭帶廚神爭霸戰 亞軍
第二屆紐約全世界華人中國菜廚技大賽川菜銅牌
第二屆浙江海峽西餐廚藝大賽金牌
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小林大輔——台灣好侍食品董事・企劃開發部長
及川久仁子——日本及源鑄造株式會社社長
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