京都古民宅咖啡：踏上古都記憶之旅的43家咖...

冬夏
在清閒品茶的時刻
感受百年民宅的氣息
寺町丸太町

配合獨家特調的茶葉，享用生果子（含水量三十％以上的和菓子）或冬天從老闆埃爾默先生的家鄉德國寄來的堅果蛋糕、有機巧克力等點心。從事食品指導工作的老闆娘奧村小姐很重視從飲食延伸出來的交流。冬夏使用的食材皆來自信任的生產者。
　　在京都旅行時，有時會突然意識到結界的存在。神聖與世俗、晴與褻（ハレとケ，非日常與日常），雖不至於到拒接生客的程度，仍有許多店家設下只接受熟客介紹的結界。
　　冬日早晨，站在「冬夏」的大門前，感受到小小的結界。通過被木板高牆和倚牆蒼松守護的大門，出現在眼前的是屋齡百年的日式民房，這裡曾是日本畫家西村五雲的故居。
　　就這樣輕率地走進去沒關係嗎？一塵不染的玄關流露的氣息令人有些卻步，推開拉門後，工作人員微笑迎接，頓時感受到溫暖的氣氛。
　　這兒是食物指導奧村文繪小姐與德國丈夫埃爾默．韋恩邁耶（Elmar Weinmayer）共同經營的藝廊兼茶館。當初整修時，他們很重視傳承這棟老屋的歷史與設計巧思，只進行局部的加工。
　　過去在京都，各城鎮都住著建具工匠或園藝師，他們就像家庭醫師般守護著各城鎮的住宅與庭院，奧村夫婦也透過整修房子親身感受到附近的工匠和專賣店是多麼可靠。
　　脫下鞋子，在玄關左側的一間房內享用茶和點心。寬大的七葉樹長吧檯搭配北歐設計的椅子。水壺口冒出白煙，壺裡裝著當天汲取的下御靈神社井水。
　　第一泡和第二泡由工作人員服務，將熱水注入無把手的茶壺後，茶葉緩緩地舒展開來。工作人員挺直身子，雙手包覆茶壺，專注盯視悶蒸的時刻。
　　看著眼前一連串祥和的舉動，這才發現自己置身於不同以往的時間之中。泡茶者心無雜念的專注力就像緩緩盪開的波紋在空氣中擴散，使我也跟著深吸呼，內心感到平靜。
工作人員微笑著說：「這種時刻，我們稱為『以茶靜心』。」
茶葉是奧村小姐向滋賀縣朝宮地區認識的無農藥栽培農園等處採購而來。朝宮地區是平安時代（七九四年～一一八五年）最澄大師（日本天台宗開創者）從唐朝帶回茶籽播種的日本茶發源地。無論是茶館或藝廊都選用與日本生活根源相通之物，以及扎根日本風土或傳統文化的日用器具創作者的作品，向大眾傳達其魅力。
許多客人在這些物品的包圍下待了約莫一小時後，心情自然而然變得平穩。至於理由為何，奧村小姐說出了令人難忘的妙答：
「我想是因為，這裡的每樣東西雖然都是透過人手創作而成，卻也是存在於大自然的材料。好比這個茶筒是用樹幹做的，器皿是用泥土做的。當我們感受到浩瀚的時間就會覺得安心。每天慌張忙碌處理一堆瑣事，但悠然浩瀚的時間其實近在咫尺。」
歷經百年歲月的老屋，以生長數十年的樹木做成的建具，它們用寬廣平靜的氣息溫柔地包圍你我。
　　為了保持房子和庭院的美觀，每天必須勤加打掃。
　　「感覺這房子在說，請好好保養我。」
　　家是有生命之物，人在持續保養老屋的過程中，與家深入交心。

SARASA西陣
澡堂建築的精粹！
馬約利卡磁磚的色彩令人陶醉
西陣

「SARASA西陣」是可以飽覽屋齡九十年的豪華澡堂建築的咖啡廳，來這裡的人應該會驚訝地瞪大眼睛三次。
最初是為了外觀的風格。玄關上突出的唐破風（兩側凹陷、中間拱起的屋簷裝飾）屋頂就像寺廟一樣，手工精緻的各種裝飾是一流宮大工（從事建築、修補神社佛閣的木匠）發揮技藝的最佳證明。
　　進入室內，浴室部分的整面牆大手筆使用馬約利卡磁磚令人驚嘆。以玫瑰粉和深綠色為基調，鮮豔色彩與凹凸的浮雕遍及視線範圍。日製馬約利卡磁磚產自大正時代至昭和時代初期（一九一二年～一九二六年）。
　　建造如此奢華的澡堂持續營業至平成時代，應該是因為過去這一帶曾是繁榮的西陣織產地。
　　仔細瞧，牆上較低的位置有等距排列的小孔，那是水龍頭的位置。令人想起昭和時代的景象……瀟灑的老闆們早晨容光煥發地來泡澡，或是結束工作的工匠師傅們在此洗去一天的疲勞。
　　儘管被磁磚吸引目光，抬頭看又是驚喜。牆面上方的鐵皮浪板頂端有天窗的高挑天花板，正是澡堂為了防止蒸氣聚集的設計，其實地板下還留著以前的浴缸。
　　可看之處實在太多，只來一次根本看不完。享用種類豐富的自製蛋糕和咖啡稍作休息，悄悄用雙眼掃視澡堂櫃檯遺留的痕跡。
一九三〇年開業的澡堂「藤之森湯」是日本的國家登記有形文化財。一九九九年歇業後，二〇〇〇年以咖啡廳之姿重生。附近還有同一位房東的澡堂「船岡溫泉」仍持續營業，同樣也是優美的唐破風樣式與馬約利卡磁磚的奢華建築，現已成為澡堂迷必訪朝聖地，那裡也是國家登記有形文化財。造訪咖啡廳後，去那兒悠閒泡個澡也不錯。

BREAD,ESPRESSO &嵐山庭園
茅草屋頂的存在感令人震懾
屋齡二一〇年的村長家
嵐山

　　早晨天色微陰，搭乘嵐電抵達「BREAD,ESPRESSO &」時已放晴，頓時天高氣爽。
　　在東京表參道起家的人氣麵包店於二〇一九年在嵐山開設了分店，這棟美好的建築物是京都府的指定有形文化財，加上僅此處吃得到的料理及麵包的魅力，隨即引起熱烈討論。
　　咖啡廳棟是建於江戶時代後期的舊小林家住宅，隔著庭園的烘焙坊棟是整修昭和時代的兩層樓古民宅。
　　站在茅草屋簷下近距離欣賞，裁切整齊的斷面厚度驚人，重量感非凡。
　　紮實堆疊出高聳屋頂的茅草重量感、費時作業的時間重量感，甚至能感受到支撐屋頂的骨架之強健。
　　從明亮的屋外穿過大大的門簾，進入微暗的店內。
　　坐在窗邊的座位，點了一份「午間套餐」。這裡備有松、竹、梅三種套餐，貪吃的我毫不猶豫地點了兩層點心架的「松」。
　　上層的盤子是放法式鹹蛋糕或水果三明治、可麗露等點心，下層的盤子放滿店家引以為傲的五種麵包。隔著緣廊欣賞苔庭（被青苔覆蓋或利用苔蘚植物造景的庭院），靜靜地品味餐點。
　　據說小林家在江戶時代擔任過村落的村長，牆上看似刀架之物應該是被允許稱姓佩刀的證據吧？置身茅草屋頂下，腦中迸發出各種想像。

冬夏
在清閒品茶的時刻
感受百年民宅的氣息
寺町丸太町

配合獨家特調的茶葉，享用生果子（含水量三十％以上的和菓子）或冬天從老闆埃爾默先生的家鄉德國寄來的堅果蛋糕、有機巧克力等點心。從事食品指導工作的老闆娘奧村小姐很重視從飲食延伸出來的交流。冬夏使用的食材皆來自信任的生產者。
　　在京都旅行時，有時會突然意識到結界的存在。神聖與世俗、晴與褻（ハレとケ，非日常與日常），雖不至於到拒接生客的程度，仍有許多店家設下只接受熟客介紹的結界。
　　冬日早晨，站在「冬夏」的大門前，感受到小小的結界。通過被木...

　　在京都的古民宅咖啡廳度過愜意的片刻時光。那樣的景象之所以吸引人，不只是因為饒富風情的氛圍。
　　在江戶時代中期建立原型的京都町家，洗練的風格樣貌是町衆（大多是都市工商業者。他們結成自治性共同體，作為具有集體性的社會成員，成為都市民眾的代表階層）的經濟力與工匠技術力的結晶。越了解町家的構造越能知道在京都這個城市孕育而成的高度生活文化。
　　例如，坪庭或稱作「通庭」（可穿鞋從入口直達室內的走廊）的土間是為了緩解炎夏酷暑、製造涼風的巧思設計。
　　此外，基於室內採光及通風而設置的格子窗，豐富的樣式通常是依各戶職業而定。
　　絲線鋪（糸屋）或和服店等販賣衣料纖維的商家，設置的是上部短採光明亮，使人看清楚絲線顏色的糸屋格子窗。酒鋪（酒屋）則是被酒桶撞到也不易損壞，堅固厚實的酒屋格子窗。炭行（炭屋）的炭屋格子窗縫隙較窄，這麼一來炭粉就不會噴到室外。
　　而且，格子窗可從室內看到室外，卻不易被外人窺見室內，具備保護隱私與防盜功能，真是太完美了。
所謂的京都古民宅咖啡
　　根據京都市制定的《京町家條例》（二〇一七年制定，「京都市京町家的保存與繼承相關條例」），京町家的定義是：「在一九五〇年《建築基準法》施行之前建設的木造建築物，具有從傳統構造及都市生活中誕生的型態，或是設計感｣。
　　根據前述，本書將古民宅咖啡廳定義為「轉用屋齡五十年以上的建築物翻新的咖啡廳」。轉用，也就是為原本以不同目的建造的古老建築物找出價值，翻新成為咖啡廳注入新生命。
　　未曾遭遇過大地震或大空襲的京都，想必留下不少古老的建築物，但在江戶時代歷經三次大火災，燒毀許多珍貴的神社佛寺與民宅。目前殘存的町家之中，最古老的是一八六四年｢元治大火｣之後建造，也就是幕末至明治時代的建築。
　　儘管如此，百年建築的數量依舊勝過東京。有時間的話，請務必造訪書中介紹的古民宅咖啡廳或町家咖啡廳，若能在一杯咖啡之中感受百年前的風景與現在的風景產生共鳴，誕生出新的生活樂趣，我也會感到很開心。

　　在京都的古民宅咖啡廳度過愜意的片刻時光。那樣的景象之所以吸引人，不只是因為饒富風情的氛圍。
　　在江戶時代中期建立原型的京都町家，洗練的風格樣貌是町衆（大多是都市工商業者。他們結成自治性共同體，作為具有集體性的社會成員，成為都市民眾的代表階層）的經濟力與工匠技術力的結晶。越了解町家的構造越能知道在京都這個城市孕育而成的高度生活文化。
　　例如，坪庭或稱作「通庭」（可穿鞋從入口直達室內的走廊）的土間是為了緩解炎夏酷暑、製造涼風的巧思設計。
　　此外，基於室內採光及通風而設置的格子窗，豐富的樣式通...

前言
京都古民宅咖啡MAP
第1章　品聞茶香
1 冬夏　　寺町丸太町
2 茂庵　　吉田山
3 聞香處　　寺町二條
4 ○ 間－MA－　 東寺
5 aotake　 七條河原町
第2章　生活記憶
6 （無名之店）　 紫竹
7 好日居　　岡崎
8 Kaikado Café　　七條河原町
9 茶與酒 TASUKI　 祇園
10 SARASA西陣　　西陣
11 BREAD,ESPRESSO & 嵐山庭園　 嵐山
12 喫茶上RU　　木屋町
13 Salon de KANBAYASHI　　八坂神社
第3章　旅人記憶
14 Cafe真古館　　吉田
15 Café Apied　　 大原三千院
16 KINSE旅館　　島原
17 Snow Peak Cafe　 嵐山
18 usaginonedoko　 西大路御池
19 本日的 丸太町
第4章　咖啡時光
20 WIFE＆HUSBAND　　北大路
21 Roastery DAUGHTER / Gallery SON 七條堀川
22 THE Unir coffee senses 八坂神社
23 二條小屋 二條城前
24 walden woods Kyoto 五條
25 咖啡焙煎所 旅音　元田中
26 knot café 上七軒
27 GOOD TIME COFFEE 島原 島原
Column
28 星巴克咖啡
京都二寧坂YASAKA茶屋店　　八坂神社
29 藍瓶咖啡
京都店　 南禪寺
30 藍瓶咖啡
京都六角店　　六角
第5章　甘甜歲時記
31 Dessert Cafe長樂館　　八坂神社
32 村上開新堂咖啡廳 寺町二條
33 步粉 大德寺
34 狐菴 大德寺
35 梅園茶房　　西陣
36 萬治咖啡館 祇園
37 祇園小森　　祇園
38 火裏蓮花 烏丸御池
第6章　相遇與重新發現的場所
39 STARDUST 紫竹
40 寺町李青　　寺町丸太町
41 d食堂
（D＆DEPARTMENT KYOTO）　四條烏丸
42 繪本Café Mébaé 北大路大宮
43 Café Bibliotic Hello! 烏丸二條

前言
京都古民宅咖啡MAP
第1章　品聞茶香
1 冬夏　　寺町丸太町
2 茂庵　　吉田山
3 聞香處　　寺町二條
4 ○ 間－MA－　 東寺
5 aotake　 七條河原町
第2章　生活記憶
6 （無名之店）　 紫竹
7 好日居　　岡崎
8 Kaikado Café　　七條河原町
9 茶與酒 TASUKI　 祇園
10 SARASA西陣　　西陣
11 BREAD,ESPRESSO & 嵐山庭園　 嵐山
12 喫茶上RU　　木屋町
13 Salon de KANBAYASHI　　八坂神社
第3章　旅人記憶
14 Cafe真古館　　吉田
15 Café Apied　　 大原三千院
16 KINSE旅館　　島原
17 Snow Peak Cafe　 嵐山
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