第三章
飲食養生法
一、食物和藥的區別
中國有句古話是「藥補不如食補」。藥和食物的區別是什麼？古代的藥都叫作毒，毒本身就是草。《說文解字》裡寫道：「毒，草往往而生。」就是草生得很濃密。民間有一句話叫作「是藥三分毒」，大家一定要清楚這個毒指的是什麼。在這裡，「毒」指的是藥的偏性。食物跟藥相比，對於食物我們用的是它的平和之氣，而對於藥我們用的就是它的偏性。
中藥的偏性是什麼？就是它獨特的氣、味、歸經。所以，中藥非常注重採摘時間。如菊花茶，它生長在秋冬季節，它的氣也就是秋天和冬天的氣，所以它補的是腎和肺。許多人認為，喝菊花茶敗火。敗的是哪裡的火呢？是肺火？還是腎水的火？還是引起你下巴上長疙瘩的那個火？其實，菊花茶不敗火，在所有的花裡，只有它獨取秋冬收斂收藏之氣，如果說別的花走的是升陽的氣機，那麼它走的就是降氣，這才是它的獨特之處。
所以，藥物採摘的時間就特別重要。在中醫裡，什麼藥在什麼季節採摘都非常講究。如果不按照節氣去採摘，藥效就會受到影響。現在很多藥物都是人工種植了，所以藥效一定會受影響。中醫能否延續下去，與中藥的關係很大啊。
藥是用來做什麼的呢？請大家記住這樣的原則：藥補不如食補。藥是用來「賑災」的。當人體得了疾病以後，人體的氣血供應不足，這時候藥就被用來賑災。但藥不可以天天吃，它只是臨時賑災。俗話說，「救急不救貧」，如果生病了，藥可以臨時地幫助你一把，解決陰陽偏盛或偏虛的問題。雖然說當身體出現問題的時候，可以用藥臨時來賑災；但如果元氣傷了、沒了，那就是拿人參堆著也沒用了。
人生病的根本原因是什麼？
《黃帝內經》是本奇特的書。它講得最多的是人為什麼得病，而沒有更多地講藥物，並且告訴大家：得病的根本原因是沒有「法於陰陽，和於術數」。在《黃帝內經》裡，只有13個藥方，而且都是很簡單的方子。它真正的意圖，是讓我們更多地關注身心的修養，而不要太過分地依賴藥物；同時它也啟迪我們，健康是一個積精累氣的過程，要一點點攢起足夠的氣和精，才可以供養一生的補給。
《黃帝內經》更重視經脈，它講十二正經和奇經八脈。奇經八脈就是儲存多餘經氣的地方，也是藏元氣的地方。在所有的中藥書裡，沒有一味藥入奇經八脈。也就是說，沒有一味藥可以補元氣。只有食物可以補益元氣，天天能吃的東西才能補益我們的身體。所以，身體健康的基礎需要依靠每天的科學進餐。
二、吃對食物不生病
中國是一個非常重視飲食文化的國家。在中醫看來，最高明的醫生應該是食醫。中醫裡認為：五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。這些概念是什麼意思呢？五穀，就是指糧食，指黍、菽、小米、大米和小麥這五種東西，它們都是養生的最重要的食物。
春天養生吃五穀雜糧
春天應該吃什麼呢？春天是人體儲存的「精」發散的時節，所以，在中國古代，人們認為春天最好注重糧食。為什麼注重糧食呢？因為糧食是「精」，雖然春天並不產生新的糧食，但這時的糧食是頭一年的種子，而種子都是具有生發之機的。種子都可以發芽，所以春天的養生特別注重吃糧食。
夏天養生吃羹劑
在《周禮．天官．醫師章》裡面提到夏天我們應該吃的是羹劑。為什麼要吃羹劑呢？因為夏天我們的陽氣全都浮越在外，五臟裡最為空虛，這個時候任何滋膩的、味道重的東西對於我們的脾胃來說都是難以消化的。所以，哪怕吃肉都要切成很碎的末，或煮成羹來吃，這樣既好消化，又能補充夏天因汗太多造成的體液流失。南方人飯前習慣先喝湯，也是這個道理。
秋天養生吃醬劑
到了秋天，應該吃什麼呢？在《周禮》中記載，古人在秋天是比較注重食用醬劑的。因為秋天正好是萬物生長和成熟的季節，醬劑也就是大醬、辣醬之類的東西，都是發酵的東西，是有利於消化的。秋天的食物比較豐盛，自然要進食一些味道厚重的東西。在這樣的季節吃醬劑，有利於發酵和吸收。
冬天養生吃飲劑
而到了冬天，古代人是比較注重飲劑的。因為冬天人的陽氣全都內收，再加上吃得多、吃得好，活動又比較少，這時可以飲一些淡酒，可以達到通經脈、化濕滯的作用。同時，由於冬天我們的陽氣全都內收，所以皮毛、體表就容易受涼，比較容易感冒，所以飲一些淡酒還可以取暖驅寒。
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四、《黃帝內經》的飲食之道
《黃帝內經》的飲食之道就在幾句話，《素問．藏氣法時論》中說：「毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補益精氣。」
五穀為養
五穀即主食，包括小米、小麥（麵）、大米、黍、菽（豆類）。
小米：天下萬物中最養人的應為小米。小米屬於種子，而牛奶等屬於衍生物，種子種下去可以收穫無數。且小米為黃色，可以入脾，補脾效果最好；小米很養人，但也容易使人發胖，在山西、陝西等地，小米吃得多，所以大多數女人能夠豐乳肥臀。
小麥：古語言「冬至餃子夏至麵」。小麥冬種夏收，得氣多多，麵食補心氣第一，屬於熱性，夏天可以多食，因為夏天人們心火外泄得厲害，所以應該多吃麵食，可以強壯人體。
大米：偏涼性，晚上可以服用，以清涼順氣。可見，早晨起來喝小米粥，晚上喝大米白粥為宜。
黍：黍為黏米，熱性更足，難以消化，過去窮人或長途跋涉的人會多食黏米糕，因為不容易餓。
菽（豆類）：豆類可以補精髓。冬天屬收藏，可以多食用。在豆類中，黑豆最為養人。古人云「豆令人重」，但重是重在骨髓，不是發胖。
五畜為益
五畜是指雞、鴨、羊、狗、豬。中國古代強調老人才可以吃肉，因為肉可以長人的勇氣，但不能開人的智慧；古人不提倡年輕人吃肉，還因為吃肉容易生性慾。
冬至時，我們可吃當歸生薑羊肉湯，當歸補血，生薑羊肉溫熱，為大補。
羊、牛、雞屬火性，應該燉食，如北方的小雞燉蘑菇。小雞陽性，蘑菇陰性，陰陽和合比較科學。在西方，雞多是烤食，這樣更增加了雞的火熱之性，反而不科學。
鴨子應該烤食，因為鴨子屬寒性，同時加蔥、薑、蒜等辛散之物可以化肉食。有人問中國南方的一道名菜─「蟲草煲老鴨湯」是否合理？其實，老鴨好比更年期後的鴨，性徵已經不明顯，所以如此吃法並無不當。
現在吃素的人越來越多，吃素的人一般還忌諱吃蔥、薑、蒜、香菜等，這是因為蔥、薑、蒜、香菜等為辛散之物，可以化肉食，既然不吃肉食了，自然不必吃這些東西了。而肉食者則一定要多吃蔥、薑、蒜等物，最好還要喝點溫熱的酒，或者喝些大麥茶等，因為大麥茶可以去積食，平脹氣，壯血脈，化穀食，止渴暖胃。
肉食還包括魚蝦蟹類的東西，這些都偏於寒性，吃它們時尤其有講究。首先這些東西最好是熟吃，生吃最好用酒浸過，並伴隨著溫酒和芥末類的東西才好消化。其次，吃魚蝦蟹類的東西時，不可以喝碳酸飲料和冰啤酒，碳酸飲料喝多了容易脹氣；啤酒就羊肉，一涼一熱，容易得消化道疾病；啤酒就海鮮就是兩寒，容易誘發痛風。那喝什麼呢，喝溫熱的黃酒，或者大麥茶。有人說，那就沒什麼樂趣和刺激了，一口冰啤一口海鮮多爽啊，是啊，等百病纏身就不爽啦。
五菜為充
現在很多想減肥的人就把菜當作主食來吃，這是完全不對的。因為古人認為五菜是糧食饑荒時的補充食品，菜只是一種補益，「五菜為充」，就是說菜只不過是作為主食的一種補充而存在的，所以不能把菜當主食來吃。菜又稱為「蔬」，蔬，「疏也」，可以疏通氣機。所以，菜不可以切得太碎，它的纖維性是個寶，慢慢咀嚼對人也有益處。
五果為助
現在一些女性有一個誤區認為只吃水果可以減肥，其實水果不能減肥反而能夠增加人的體重。
水果長得滋潤，胖胖的都是為了滋養裡面的核，核是種子，要是核也好吃的話，就早被人吃光了，所以核不好吃，甚至有點小毒，有毒都是為了自保啊，就如同好看的玫瑰要有刺一樣……這就是大自然的奇妙啊。
所有的水果都是為了滋養核而存在，所以吃水果可以滋潤人的皮膚但不能減肥。水果中，桃子性溫熱，宜多食；葡萄性涼，應該少吃。榛子等堅果是種子，對身體非常有好處，但身體弱、元氣虛的人一吃這些能量大的東西就過敏，因為要多調元氣上來消化它們啊，所以過敏反應又是人體自保功能的一個表現。
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六、不同節氣的進補
前面已經提到了「不時不食」，那麼在日常生活當中，到底有幾個重要的節氣是講究進補的呢？
冬至應該吃什麼？
第一個重要的節氣是冬至。冬至就類似於一天當中的子時，在這個時候是一陽生，即陽氣開始生發起來了。那麼我們該吃什麼呢？關於這個問題是眾說紛紜。
一種觀點認為，冬至應該吃當歸生薑羊肉湯。因為冬至意味著最寒冷的時節到了，天地一派陰霾之氣，所以鼓勵吃當歸生薑羊肉湯這些升陽的東西。另外一種觀點認為，冬至應該吃老鴨湯。因為這個時候陽氣已經開始生發了，而鴨子雖是陰性的，但老鴨基本屬於更年期後的鴨，其陰陽屬性是平和的，所以要想平抑陽氣的話就應該吃老鴨湯。
其實，這兩種方法完全可以根據具體時間進行變通。中國的節氣非常準確，時間可以精確到幾點幾分。所以，在冬至前要補陽的話，就可以吃當歸生薑羊肉湯。假如冬至是下午4點鐘的話，那麼你中午飯就可以吃當歸（20克）生薑（10片）羊肉（500克），煮3小時左右，少放鹽，只喝湯即可。如果是下午4點鐘以後冬至已經到來了，一陽已經升起了，這個時候可以吃鴨子，最好是蟲草鴨架湯。
冬天是可以進補的，因為冬天的熱全在體內，可以把一些很不容易消化的東西都消化掉，所以這時候就可以喝鴨湯，但鴨湯一定要清淡。
同時，我們還可以做一些身體方面的輔助治療。比如，可以買艾條來薰神闕穴（肚臍）的四周。神闕穴是連接我們先天、後天的一個根本性的穴位。在冬至的前後四天和冬至那天薰神闕穴，對身體是很有好處的。
為什麼要喝臘八粥呢？
過了冬至以後，有一個節叫臘八，中國古人非常強調喝臘八粥。為什麼要喝臘八粥呢？臘八粥裡邊幾乎包含了所有的五穀，包括大豆、小豆、大米、小米，另外還有紅棗、桂圓之類的東西。冬天的時令是與我們人體的腎臟相對應的，而豆類的東西從外形看很像腎，所以中醫認為豆類是入腎的。「豆令人重」，豆類實際上是補精髓的，精髓多了人體就重，所以一定要喝臘八粥。
另外，臘八這個時候還是深冬，沒有新的糧食產生，這時我們吃的幾乎全是種子的精華。還有一種現象：過去有錢人家會在臘八的時候施粥給窮人。這意味著不僅要強壯自己的身體，也要讓勞動者強壯起來，好讓他們在來年開春時有力量去勞作。
立春為什麼要吃春餅？
在立春的時節，我們要吃春餅，也叫「咬春」。春餅裡邊都是哪些東西呢？基本上就是韭菜、豆芽、雞蛋等東西。為何要吃這些東西呢？因為它們都是發物，有助於春天的生發之機。
我們了解了這些知識以後，吃也就吃得明白了，活也就活得明白了，生了病也明白是怎麼回事了。
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八、食物的偏性
酸走筋，辛走氣，苦走血，鹹走骨，甘走肉。
病在筋，無食酸；病在氣，無食辛；病在骨，無食鹹；病在血，無食苦；病在肉，無食甘。
食物基本上由四類組成，即穀、果、畜、菜。中醫認為，真正的食物是這四者的匹配，其中每一類又都隱含五方和五時，這樣就大大擴展了食物的性味，凸顯了食物和而不偏的性質。
比如魚蝦出於東海之濱，生發之氣偏盛，對患有瘡疥的人來說就是「發物」。牛羊多產於西北，有收斂收藏的氣性，故而營養豐富，但年輕人不可多食，多食則不易代謝，易性情粗暴、性慾旺盛；老年人多食血肉之品，則可以補益精血。
在穀物方面，中國北方人多食麵，南方人多食米。麵甘溫入脾，可以潤肌膚，厚腸胃，但也易於壅氣，助濕；米甘鹹微涼，可以除煩渴，固胃開胃。
五臟各有所喜
中醫認為：五臟各有所喜。比如說，肝宜甘，因為甘味可以緩釋肝氣的勁急；心宜酸，因為酸味可以收斂心火；肺宜苦，因為苦味可以助肺氣肅降；脾宜鹹，因為鹹味可以使脾不會運化過度；腎宜辛，因為辛味可以宣散和提升腎水之陽氣。
上面說五臟各有所喜，而食物也是有偏性的。那麼食物的偏性講的是什麼呢？
酸走筋。酸類的東西是走筋的，走肝的。如果你病在筋或得了肝病，則「無食酸」。因為酸是主收斂的，太收斂則肝氣不能生發，所以，得了肝病以後就要少吃一些酸類的東西。
辛走氣。辛類的東西是走氣的。肺主氣，我們一吃辣的東西，就會打噴嚏，流鼻涕，流眼淚，如果病在氣，就「無食辛」，意思是說如果你得肺病了，就不要多吃辛辣的東西，以防過度耗散。
苦走血。苦味的東西是走血的，即走心。到夏天的時候，我們都強調大家要多吃一些苦瓜，目的就是讓心火不要太外散。這是從食補的角度去講的。「病在血，無食苦」，如果病在心的上面，就少吃一些苦的東西，讓心可以生發一下，心血可以散一下。
鹹走骨。鹹類的東西是走骨的，走骨就是走腎。五臟好比五兄弟，元氣就好比是五臟的父母，平時，元氣居住在老大家裡，也就是藏在腎裡。所以，吃鹽最容易調我們的元氣。
現在大家都喜歡吃味道濃的、辣的東西，這都是脾胃虛弱的表現，實際上都是在調元氣。所以，吃麻、辣、燙的東西，就可以把元氣調上來，讓人顯得很有精神。「病在骨，無食鹹」，意思是，如果病在骨頭上，就不要吃太鹹的東西，不要過分地調元氣，這樣才能把骨養住，把腎給養住。
甘走肉。甜味的東西走肉，走脾胃。像小孩子愛吃糖，就是因為他脾虛。「病在脾，無食肉」，如果病在脾胃，就不要吃太多甘類的東西，不要吃滋膩的東西，因為滋膩的東西會讓脾增加代謝負擔，使脾更加疲勞。
九、五味過度會對人體造成傷害
多食鹹，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝而唇揭；多食甘，則骨痛而發落，此五味之所傷也。
多食鹹，則脈凝泣而變色。所謂脈，就是指血。這句話的意思是，如果吃太多鹹味的東西，就會抑制血的生發。抑制血的生發，就會使血脈逐漸凝聚，那麼臉就會變黑。
多食苦，則皮槁而毛拔。多吃苦的東西，我們的皮膚就會枯槁，毛髮就會脫落。因為肺主皮毛，苦主降。如果多吃苦味的東西，肺氣就不容易宣發。肺氣調不上來，就滋潤不到我們的皮毛。所以，我們的皮毛就會出現乾枯萎縮的現象。
多食辛，則筋急而爪枯。多吃辛辣的東西，就會燥乾了筋的液，影響了筋的彈性，手爪就會乾枯。《黃帝內經》裡說得很清楚，肝在變動為握，意思是說肝病是否嚴重，就看身體的筋如何。所謂筋指的就是身體當中一切有彈性的東西，比如血管、肛門括約肌、子宮……如果這些地方出現病變，那就說明肝存在嚴重的問題，所以要少吃辛類的東西。
多食酸，則肉胝而唇揭。酸主收斂，大量食用酸味的東西，會使肝氣的生發受到抑制，從而抑制脾土，脾運化不出新的精，使肌肉角質變厚而嘴唇外翻。
多食甘，則骨痛而發落。甘為中土之味，而脾土剋腎水。由於甘類的東西是渙散的，所以多吃甘會影響腎的收斂功能。頭髮是否滋潤、烏黑和濃密，這些都和腎的收斂氣機有關。因此，多吃甘也會造成頭髮脫落，因為它的收斂氣機減弱了。
以上情況都屬於五味過度對我們身體的傷害。
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