喜歡吃江淮一帶的菜嗎?想不想親手做出一道地道流行的江淮風味菜呢?對美食情有獨鍾的朋友們注意了,“尚錦文化·高手系列”來啦!本書是系列之一,主要介紹流行江淮菜。精美的圖文編排、一流的食物搭配,加上數十道葷素搭配的精美菜餚,並對其製作方法、選料、特點等加以說明,價廉物美,物超所值,為您打造美食天下!
章節試閱
八寶刀魚
原料
刀魚2條,熟火腿片、熟豬肉丁、熟火腿丁、筍丁各10克,鮮蝦仁15克,黃蛋糕丁、毛豆仁各5克,豬網油1塊
調料
鹽、糖、紹酒、蔥薑汁、熟豬油、香油各適量
做法
1刀魚刮鱗,去鰓、腸洗淨,在鰓骨處進刀,左右剔片,把脊椎骨、胸骨和肉分離,再翻過來,用同樣方法使魚骨和魚肉分離,在肛門後切開一小口,從鰓處切斷椎骨,從上部把脊椎骨、胸骨輕輕取出。
2鍋置火上,舀入熟豬油,放熟火腿片、熟豬肉丁、熟火腿丁、筍丁、鮮蝦仁、黃蛋糕丁、毛豆仁,加入鹽、糖炒製成餡心,涼後裝入魚腹內。
3裝入餡的刀魚用豬網油包裹,放在長盤內,加紹酒、薑蔥汁上籠蒸熟
,淋上香油即可。
P4 插圖
八寶刀魚
原料
刀魚2條,熟火腿片、熟豬肉丁、熟火腿丁、筍丁各10克,鮮蝦仁15克,黃蛋糕丁、毛豆仁各5克,豬網油1塊
調料
鹽、糖、紹酒、蔥薑汁、熟豬油、香油各適量
做法
1刀魚刮鱗,去鰓、腸洗淨,在鰓骨處進刀,左右剔片,把脊椎骨、胸骨和肉分離,再翻過來,用同樣方法使魚骨和魚肉分離,在肛門後切開一小口,從鰓處切斷椎骨,從上部把脊椎骨、胸骨輕輕取出。
2鍋置火上,舀入熟豬油,放熟火腿片、熟豬肉丁、熟火腿丁、筍丁、鮮蝦仁、黃蛋糕丁、毛豆仁,加入鹽、糖炒製成餡心,涼後裝入魚腹內。
3裝入餡的刀魚用豬網油包裹,...
目錄
水產
1八寶刀魚
2清蒸鮮刀魚
3糟香鰣魚饌
4海陵頭道菜
5海陵雜燴
6夾心魚肚
7瑤柱幹撈魚肚
8紅燒鮰魚
9鯝魚吻肚
10白汁江鮰魚
11粉皮燴魚頭
12紅燒甲魚
13五香甲魚
14霞齡滋補湯
15五丁大魚圓
16蟹黃大魚圓
17橄欖魚米
18魚蓉蛋
19油浸白魚
20豆瓣江白絲
21蔥燒遼參
22上湯燉八珍
23群鼠戲果
24豐收魚米包
25香煎糯米魚
26海陵鱖魚餅
27蜆子豆腐羹
28芙蓉魚翅
29灌湯墨魚球
30魷魚順風
31一品燒汁黃魚
32風味醬帶魚
33金匯浪花魚
34啤酒蛙腿
35豉皇東星斑
36茶香椒鹽蝦
37元寶蝦
38牛肝茵大玉
39龍王桂花翅
40溫拌海螺
41奶酪焗海螺
42酥皮海鮮盅
43金牌鮑魚
44清湯魚翅
45蒜蓉軟兜
46芙蓉蟹斗
47自剝大螃蟹
48白汁菊黃豚
禽畜
49泰州白果肉
50蟹粉獅子頭
51泰州紅燒肉
……
素菜、麵食
水產
1八寶刀魚
2清蒸鮮刀魚
3糟香鰣魚饌
4海陵頭道菜
5海陵雜燴
6夾心魚肚
7瑤柱幹撈魚肚
8紅燒鮰魚
9鯝魚吻肚
10白汁江鮰魚
11粉皮燴魚頭
12紅燒甲魚
13五香甲魚
14霞齡滋補湯
15五丁大魚圓
16蟹黃大魚圓
17橄欖魚米
18魚蓉蛋
19油浸白魚
20豆瓣江白絲
21蔥燒遼參
22上湯燉八珍
23群鼠戲果
24豐收魚米包
25香煎糯米魚
26海陵鱖魚餅
27蜆子豆腐羹
28芙蓉魚翅
29灌湯墨魚球
30魷魚順風
31一品燒汁黃魚
32風味醬帶魚
33金匯浪花魚
34啤酒蛙腿
35豉皇東星斑
36茶香椒鹽蝦
37元寶蝦
38牛肝茵大玉
39龍王桂花翅
40溫拌海螺
41奶酪焗海螺
42酥皮海...
購物須知
退換貨說明:
會員均享有10天的商品猶豫期(含例假日)。若您欲辦理退換貨,請於取得該商品10日內寄回。
辦理退換貨時,請保持商品全新狀態與完整包裝(商品本身、贈品、贈票、附件、內外包裝、保證書、隨貨文件等)一併寄回。若退回商品無法回復原狀者,可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。
訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則。